(日本富山縣) 日本火車便當常勝軍 百年壽司老鋪體驗手作火車便當 源鳟魚壽司博物館

如果你熱中日本鐵道旅行,也喜歡入境隨俗跟著買火車便當上車享用,那你一定看過也聽過這個如蛋糕一樣美麗又美味的火車便當:富山產鳟魚壽司。

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創立於1908年的源壽司,一舉推出特殊造型的鳟魚壽司聞名全日本。每天製作數量高達5000~20000個鳟魚壽司(數量依觀光季節調整),其中有一半的產量要送到東京、上野車站銷售。

Choyce早在數年前就曾經在上野車站買過富山”源”鳟魚壽司便當,當時對越中富山毫無概念,但那有如蛋糕般美味的火車便當讓孩子們印象深刻。

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2011年的日本52天遊記,越中富山源鳟魚便當,開便當文:(日本) 富山縣 駅弁 火車便當介紹-越中富山ますのすし

兩年內四訪富山縣,Choyce終於有機會踏進當時在東京購買的火車便當創始工廠:源鳟魚壽司博物館,親身實地觀摩鳟魚壽司製造生產線。

就好像穿越時空,再度回到兩年前與孩子在火車上,一起打開便當蓋的驚喜瞬間。

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仔細拆開越中富山便當,有一個大大的鳟魚紙盒,一個圓呼呼的竹片容器,9~10片的新鮮竹葉,四支竹片與四條橡皮筋。

以前的鳟魚壽司不是長這樣的,跟其他火車便當一樣,四角方方中規中矩的便當造型,但富山鳟魚壽司屬於”押壽司”的一種,必須在裝填壽司飯的容器上重重壓緊壓實,如果做成方形便當,施力受力都容易失準壓壞,源壽司於是改良為圓形壽司便當,造型更討喜,失敗率也大幅降低。

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就像這樣,古早的作法就是這個重達45公斤的大石塊,把人們手工撲滿裝填的鳟魚壽司定型。

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現今科技發達,源壽司每日生產高達兩萬個鳟魚壽司便當,當然不可能繼續使用大石塊壓便當。

隔著玻璃窗,我們看到一早開工的壽司生產線進入收尾休息狀態,乾淨明亮又衛生管理極其嚴謹的生產線上,那一個個圓呼呼的壽司就是這樣生產上市。

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其中輸送帶上這一個個機關,就是取代大石塊壓緊壽司的功臣,45公斤的壓力,均勻施重3分鐘即可完成。

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最讓Choyce折服,也終於理解為何富山鳟魚壽司便當售價定為1300円起的祕密。

這壽司便當裡,人工佔去絕大多數的時間阿!

尤其是那竹葉,每天從新潟引入高達約30萬枚現採竹葉,人工一葉葉洗淨擦乾,接著在生產線上,一枚枚的平鋪擺放在圓形竹片容器裡待用,等到壽司飯補上、鳟魚片鋪好,接著還是用人工一頁頁將竹葉擺放整齊鋪好。進入生產線上加蓋、綁上橡皮筋,裝盒上架。

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為何堅持使用竹葉來包覆鳟魚壽司便當?

跟台灣包粽子一樣,竹葉有殺菌、保鮮的功效,傳統數百年前至今,人們懂得利用竹葉包覆飯糰延長賞味期限。越中富山便當使用醋飯、醃漬過的鳟魚生魚片,加上竹葉保鮮,可以保藏約2~3天一樣美味,你可千萬不要放冰箱喔!冰箱的冷度會讓醋飯硬梆梆,反而無法享用最美味的鳟魚壽司。

富山人傳承先人智慧的固執與堅持,再度讓Choyce感動得不能言語。

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為我們解說的源壽司博物館館長,告訴我們一個神奇的祕密,跟其他火車便當不同。富山產的鳟魚壽司擺上一天比剛做好時更美味。

那是因為鳟魚豐富油脂與醋飯結合,入口就可以感受到鳟魚甜美風味在口裡散開的感動。

在富山源壽司博物館內可以親自體驗手作鳟魚壽司便當。

歡迎團體預約,一次可容納10~20人同時體驗手作便當,一人體驗費用1575円,做好的鳟魚壽司便當可以帶回家享用。

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在源壽司博物館內,可以看到日本各地知名火車便當故事,以及傳承數百年來,用來當做傳家之寶,有如藝術品般的漆器便當盒。

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這樣一個貼滿金箔的古董漆器便當盒,要價數百萬円也買不到了吧!

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台灣旅行團走富山行程時,也會把源鳟魚壽司博物館體驗手作便當放在行程裡。距離富山空港車程約5~10分鐘的源壽司本店、源鳟魚壽司博物館兼手作體驗工廠,也敞開大門歡迎一般散客前來。

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在富山空港裡,也可以買到越中富山鳟魚便當。絕對是採購回台灣全家一起享用晚餐的好選擇。

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如果你的行程不那麼緊湊,可以坐下來享用源壽司本鋪定食,享受產地直送的美味鳟魚壽司與富山特產。那絕美滋味不在話下,但最讓人難以忘懷的,源壽司本店庭院裡的枯山水,與滿開櫻花絕景。

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神通定食,便當盒裡的豐富富山特產,佐上越中富山源鳟魚壽司,富山烏龍麵。每一樣都讓台灣媒體們讚不絕口,咬下入口就是驚奇連連。

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如果,你能夠春天前來造訪富山,源壽司本店的枯山水搭配一本木櫻花,藍天白雲下的粉紅佳人只會讓你讚嘆著,鎮日不忍離去。

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源壽司本鋪的賣店也可以採購富山特產,富山好酒、白蝦特產、螢魷等加工食品。

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源鳟魚壽司博物館

本店 富山県富山市南央町37-6
    TEL.076-429-7400
営業時間 9:00~17:00

駐車場 バス30台 普通車100台 

博物館免費開放,參觀時間約30分鐘。

官方網頁:http://www.minamoto.co.jp/index.html

 


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富山旅行指南(中文繁體) :http://www.info-toyama.com/cht/index.html

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一般留言

  1. 原來~~竹葉有沙菌和保鮮功能^^
    放多天更美味!!!
    版主回覆:(04/14/2013 01:35:16 AM)
    三天內食用啦xd

留言已關閉。