烘焙

烘焙教會我們的事 子喬變了

烘焙是門高深學問,直到我與子喬發覺烘焙充滿了許多變數,卻也已經一腳踩入烘焙世界中,深深著迷無法自拔。 你知道,即使是採用標準SOP,相同原料,遵照同樣步驟,卻有可能不同結果? 烘焙教會我們的事:沒有什麼可以十拿九穩的,即使你是烘焙老手,依然要戰戰兢兢面對每個環節,用眼觀察,用手觸摸,彈性調整配方與烘烤時間,才能做出萬無一失的烘焙作品。 不過,這篇不是描寫烘焙重點,而是藉由烘焙,我們學會了更多......
烘焙教會我們的事 子喬變了

豬豬饅頭 祝大家豬年行大運 諸事大吉 諸事順利

新年快樂!今年是豬豬年,小編祝大家諸事大吉、諸事順利、竹(豬)報平安! 最近喜歡做些造型饅頭,有點搞剛但很可愛,健康材料小孩都很喜歡。 [豬豬造型饅頭] 主要先打出『主題麵糰』,譬如主題是白色,就只要打一糰就好,材料很簡單,比例如下: 日式中筋麵粉 100%(日式麵粉較台式鬆軟) 鮮奶 57-58%(麵粉吸水力不同,請斟酌;可改為水或無糖豆漿) 糖15% 速發酵母粉 0.85%(夏天發酵快,可調降...
豬豬饅頭 祝大家豬年行大運 諸事大吉 諸事順利

新手烘焙 免烤 黑糖凍布丁生乳酪蛋糕 六吋

夏天三十幾度的高溫實在是只想來個冰涼爽口的點心,生乳酪蛋糕不需要烘烤,全程冷凍或冷藏處理,製作相當簡單且層層分明十分療癒啊!pika小編在第一次做的時候冰凍的不夠凝固而導致有些失敗了,第二次才革命成功,這炎炎夏日生乳酪蛋糕要相當注意低溫的保存,否則就毀了呀! 小編直接挑戰四層的生乳酪蛋糕:餅乾體、奶油乳酪、布丁層及黑糖凍層,製作過程總是要想到低糖少油等適合最捧場小編烘焙料理的兒子,這次也不例外。 ...
新手烘焙 免烤 黑糖凍布丁生乳酪蛋糕 六吋

新手烘焙 老麵芝麻包

中式麵食饅頭包子類算是初學者較容易上手的烘焙,pika小編參考了辣媽Shania的老麵芝麻包作法而做出鬆軟好吃少油低糖的芝麻包。 這要分兩天製作,因為有以老麵為基底。 【第一天】 製作老麵麵團 :中筋麵粉100g, 水50g, 酵母1g (製作芝麻包只需取出其中的20g),將所有材料置入麵包機啟動行程30「烏龍麵糰」攪拌5分鐘,取出後放於保鮮盒,室溫靜置1小時(夏天較熱會建議縮短時間至半小時以內或...
新手烘焙 老麵芝麻包

新手烘焙 紅豆捲

前幾天發現家裡剩下一點紅豆,想說不如就做紅豆泥吧!沒做過紅豆泥的小編發現原來不難耶!將紅豆煮軟後,趁有溫度時加入砂糖,因為不想吃太甜所以我大概是一杯半的紅豆煮出一鍋的紅豆泥加入20-30g的砂糖攪拌即完成。 因為喜歡吃芋泥捲想說不如來個紅豆內餡的蛋糕捲做做看,且蛋糕捲烘烤時間不長更符合小編需求。 :arrow: 烤盤(尺寸為34 x 24 x 3cm)上舖上白報紙或烘焙紙 材料 :arrow: 蛋...
新手烘焙 紅豆捲

新手烘焙 – 焦糖布丁

pika小編新手烘焙魂上身 ,野人獻曝一下最近做的焦糖布丁,網路上食譜很多,慢慢試,找到最適合自己的配方;做布丁簡易方便又快速,很適合初學者,原料都是天然的吃了也安心。 以下為4個保羅瓶份量,剛好放滿電鍋(份量多可用烤箱)。 焦糖:可省略,另準備一冷毛巾/抹布 25-30cc冷水微火煮30g白砂糖 起大泡顏色夠焦後立刻離火慢慢倒入30g熱水(此步驟要小心會濺出液體) 再放回爐火上和勻水與...
新手烘焙 – 焦糖布丁