如果不是受邀採訪，經過台中七期市政路這個地方，Choyce根本不會想到這是一家日本料理店。

20111010，國慶日這一天，子喬子鈞跟著爸爸媽媽一同前往台中七期響壽司HIBIKI無菜單創意料理，

是這樣的氛圍，我們就坐在板前跟師傅聊天話家常，一邊享用現場製作的おまかせ無菜單創意料理，有那麼一瞬間我以為自己靠近偶像葉怡蘭了一點點。

細心為我們備餐的許師傅。以後也想帶著才一歲三個月孩子一同出門旅行享受生命的美好。

在兩個小時的用餐時間裡，我看到職人溫柔的堅持，一刀一劃揮舞之間，為前來響壽司享用餐點的客人演奏一場美好的生命進行曲。

具有畫龍點睛的最佳配角:漬物，柚子白蘿蔔與味增小黃瓜，當然還少不了阿里山直送的新鮮芥末泥。

擺在鶯歌出品的陶瓷盤子裡，光是看就像一幅畫。入口更是風味絕佳，不鹹不軟爛，爽口的脆度，剛剛好。

先來道前菜，台灣產的生小白蝦加上日本來的鮭魚卵，薄脆的小黃瓜鋪底，生食間的調和以柚子果凍串場。

小酒杯裡乘載著Choyce最喜愛的美味元素，酸甜鮮美以及爽脆，一口下肚，一次到位。才剛開場足以讓人心醉神迷(工作中，明明沒有喝酒啊我!)

為孩子們專門準備的蒸蛋，鴻喜菇、北海道大干貝，柴魚高湯勾芡淋上將美味緊緊鎖住。那小巧的櫻花瓣點綴其中。咦?秋天哪來的櫻花瓣?

日本產的百合根壓模，染上甜菜根的淡粉紅色澤，就成為蒸蛋裡最美麗的配角。

子喬子鈞一人一碗美味的蒸蛋，希哩呼嚕大口飲下這耗時費工的蒸蛋，洪爸跟我只能分配到剩下的一點點湯汁，好鮮美又滑嫩的高湯啊!

小品，日本旬產サンマ，秋天正是肥美的秋刀魚，許師傅俐落的將秋刀片成三枚，細工刀法將秋刀最肥美的腹肉等距淺劃數刀。

淋上ポン酢(柚子醋)，萬能蔥、薑末、醬油，以紫洋蔥鋪底，在視覺與味覺兼備的擺盤下，徹底擄獲我的胃。

生品不慌不忙的跟上。

北海道來的大干貝略燒烤表面後分成兩半，前半僅以海鹽簡單調味，灑上青綠的柚子皮點綴。新鮮的檸檬切片分隔，後半則以柚子胡椒味增神來一筆輕點其上。

先嚐嚐海鹽略調味的那一半，有海的聲音在耳邊迴盪。

再接著輕咬下柚子胡椒味增調味的另一半，略帶點辣度的柚子味增快速將我從海邊拉回。這是幸福的味道無誤!!

(Choyce於神遊8年拜訪5次的北海道)  

孩子們專屬的炸物也上桌來。大草蝦、厚香菇、白雪菇、地瓜切塊、秋天的秋葵正對味，佐以點綴上抹茶粉的紅豆泥。

大家知道嗎?日式炸物的裹粉跟台灣不同，薄薄一層皮可以鎖住食物的美味，卻也不會留住過多的炸油，

子鈞邊喊:好燙好燙，又一邊快速的把大草蝦囫圇吞下肚。

子喬連蝦子尾巴裡的肉都翻出來吃個精光。(洪爸很羨慕的看著子鈞大口吃蝦，口水記得擦一下XD)

ㄡ，原諒我的注音文，那北海道的馬糞海膽鮮甜沒有臭腥味，佐著生豆腐皮略施些日式醬油。

あ～しあわせ～～好幸福啊!

日本料理重視季節，從方才的秋葵、百合根、秋刀魚與柚子醋，我們已經飽嘗秋天的美好。

但來上這一盤是怎樣啊!!簡直就是秋天的五重奏啊!

從左邊依序點名，楓葉鋪陳(子鈞咬了一口葉子，是真的!日本料理裡面不會用到假花假葉子)。

蛋皮捲鰻魚壽司(上邊黑黑一小點是日本的掃帚菜種子)，烤鳳螺，香魚甘露煮，蛋黃鮮蝦點綴著鮭魚卵，時令的無花果淋上少許的胡麻醬。

每一品都各有其風味又巧妙諧和的組合在一起。尤其是那含包著香魚卵的甘露煮，細心熬煮兩天兩夜才能上桌，連骨頭化開來的美妙滋味。うまい～

洪爸的這一盤猜猜是甚麼?

秋天旬產的松葉蟹、山藥細麵，點綴上羅勒花苞，

我仔細端詳好半天，真不想破壞這美麗的畫面。

美好的食物是一時的，吃到肚子裡的感動是永久的。

我跟洪爸分食這一份美好，夫妻倆相視而笑。感動，一點點就可以擴散許久。

這是甚麼?

清蒸石斑魚底下有著美妙的好滋味?!

許師傅說底下是日本進口的百合根，蒸熟過後磨成泥，埋在鮮美的清蒸石斑下鋪底。高湯勾芡哩，還有方才的百合根櫻花瓣。

軟嫩還有爽口，佐著美麗的餐具，帶著感動一同享用。

注意囉!師傅要出重拳了!!

厚實的醬烤鮪魚下巴，盛放在保溫的陶盤上，上面是烤沙丁魚苗餅乾，一旁是甜鹹紅蘿蔔乾與黑棗蜜餞。當然還有百合根櫻花瓣點綴配色。

醬烤鮪魚下巴有多好吃，好吃到Choyce都要扶著自己的下巴以免給掉啦!

左勾拳才剛出手，右鉤拳又緊跟上來。

櫻桃木燻製的鴨胸，帶皮薄煎，軟嫩軟嫩卻又充滿櫻桃木的香氣。佐以一旁的蔥味增，陶盤上鋪底的是台灣產的歐洲節瓜。

雖然是台灣產的節瓜，那口感確確實實是我們七月在南法普旺斯吃到的法國節瓜啊!清爽的節瓜巧妙的中和鴨胸的重砲攻擊。

歐!這兩拳出得招招到位，徹底攻佔我們的味蕾。

許師傅斯文的笑容後還隱藏著深意。

隨即又上來洪爸的主食:嫩煎美國牛小排，美國蘆筍，底下鋪著節瓜，上頭綴有蘿蔔泥、萬能蔥，淋上ポン酢(柚子醋)與醬油

那牛小排好嫩啊!!!

許師傅這幾拳打得我跟洪爸如落花流水。夫妻倆能夠一起享用美食真是太幸福太滿足了。  

孩子們的湯品上桌來，有清爽的海帶芽湯，也有石斑魚味增湯，兩小一樣不客氣的一口都不留給爸爸媽媽。

最後的結尾當然不能馬馬虎虎。

散壽司一小碗，客官啊!馬糞海膽、蔥鮪魚肚肉、彰化二林的越光米、鮭魚卵好多好大方灑得整碗都是。還有日本的萬能蔥與柚子皮。

加上石狩鍋湯品(石斑魚、柳松菇、豆腐)。

除了馬糞海膽被媽媽搶食下肚外，這一碗散壽司整晚被愛吃鮭魚卵的子鈞大口吞下肚。子鈞說:媽媽，響壽司的鮭魚卵好好吃喔!!  

我的結尾也不馬虎，湯泡飯裡頭有一整顆大文蛤，味增湯淋上來，半煎炸過的越光米飯糰酥酥脆脆的口感加上新鮮的山葵泥。

我們一家人的胃徹底被打敗了。まいだな～

甜點上桌，抹茶紅豆蛋糕、豐水梨、咖啡與台灣綠茶。

洪爸握著我的手誠心感謝我:託你的福，我們才能享受今天這麼美味的餐點。

子喬伸伸懶腰嘴角帶著飯粒說:我喜歡響壽司，明天晚餐再來好嗎?!(媽媽也想天天來啊)

有子喬子鈞身影的響壽司，處處美如圖畫般，跟美味的無菜單創意料理相比較，絲毫不遜色。

響壽司HIBIKI的店長，原來是台北最負盛名的新都里主廚，離開了台北前往台中七期開設這家響壽司。

低調的裝潢卻少不了日式料理的精髓。

是啊!日本料理裡的主角一定是餐點本身，餐廳的裝潢絕對不能大紅大紫的搶了主角的風采。

大廳裡用大片竹林將空間切開來，保留有板前客人用餐的隱私空間。

樓上的用餐空間也一樣簡約，利用間接光源打底，引進外面的自然光來緩和日式簡約風。

厚實的原木餐桌增添用餐時的溫潤感動。

那是一種堅持吧!剛為家裡更新家具的Choyce驚訝著響壽司為客人準備的要價不斐的實木餐桌與原木餐椅。

巧妙的木片隔間確保每一桌用餐的客人都留有私密的用餐時光。

吧檯與餐桌等高，不用站起來就可以欣賞板前師傅的料理手藝，毫無距離感的用餐空間，職人與客人間交流著對料理美好的感動。

即使是蔬果櫃裡，蔬果擺設也像幅畫，紅黃綠大膽配色，響壽司裡的每個空間，都像是藝廊般。巧妙的展現店長對美感的堅持。

響壽司裡的每一位服務人員都受過專業訓練，儘管只是稍微起身，身後的服務人員殷勤的為我們拉開椅子，

小人們很快的填飽肚子，正咩服務人員還會跟孩子們對話，鼓勵著孩子享受美食。

臨走前我貪心的央求許師傅告訴我:梅子醃漬南瓜脆片的做法

台灣南瓜帶皮切成薄片，用鹽略醃靜置半小時，流動的水沖洗一小時，再加上台灣的酸梅、糖、醋等獨門配方，成為一味最襯職的開胃小菜。

我好想打包帶走個兩斤南瓜脆片啊!!!

當我們好奇在門外張望，只看到門上一個小小的貼紙寫著:響HIBIKI。然後正咩服務生就把門打開來歡迎我們的到來。(門打開的瞬間，嚇了我們好一大跳XD)

響壽司 HIBIKI 地址：台中市西屯區市政路99號 電 話：            04-22553833       公休日：星期一店休