三年前來到美國定居,改變Choyce生活的重大契機之一,應該是認識美國太子牌,是的,離開亞洲以後才發現,花旗參與姜王晶真的是我生活中不可或缺的好朋友,前幾天介紹我家廚房必備的姜王晶日常使用方法,這一回來介紹讓人相見恨晚的太子牌花旗參。
廚房退役後,我變成 #剩菜達人 從廚房第一線退役,也快要滿一年了,這一年來可沒停止做料理,雖然不是天天開趴做給比佛利山莊富人們享用,但家裡的青少年們總是嗷嗷待哺的,還很挑惕的面對每天做的菜色(儘管他們不用付錢,是十足十的白嫖客) 退役後的派對廚師,對於做料理不只很講究,我發現自己更會料理剩菜了。 前一天煮多了的剩食,隔天家料作成幾乎完全不同料理,青少年們根本沒發現這是剩食再加工,照樣吃得香甜。 把...
#廚房裡的爾虞我詐 後廚裡的抓馬,不會輸給辦公室裡的八卦新聞,想在後廚裏生存,你一定要這麼做。
黑白大廚中,當白湯匙隊製作馬鈴薯泥,看著韓食與中餐廚師手忙腳亂的樣子,我都忍不住笑了,馬鈴薯泥的製作,在西餐領域裡,應該是基本中的基本,每個步驟都可以閉著眼睛操作。儘管白湯匙廚師們因為不同背景,對馬鈴薯泥製作有各種聲音,也看得出來中餐與韓食廚師沒有受過西餐廚藝教育,但他們依然做出讓評審驚艷的好料理。 是的,廚藝不是一加一就等於二,反而是等於 infinity 無限可能。 早先寫過了廚藝學校的緣起,...
菜刀不利才不容易受傷? 你也這樣認為嗎? 廚房裡的工具篇-菜刀 廚師用的工具百百種,但你知道嗎?我來美國第一個震撼:廚師要自己帶著自己的工具包,裡頭有各種常用刀具與廚具,磨刀器,削皮刀,拔魚刺等等,看自己在廚房哪個領域,需要準備哪些用具,都要放在自己的隨身小包裡帶著走。 換句話說,你沒帶自己的工具,去哪間廚房都沒用,廚師們最討厭外借刀具,自己心愛的刀具被他人折磨搞壞了,那可是會心痛的。 既然是廚師...
疫情過後,人人對環境衛生認知都大幅提升,隨手消毒與佩戴口罩等也成為基本常識,但唯獨廚房裡這個小東西,卻最被忽略。 廚房裡的安全破洞-抹布 #廚房工作紀實第17篇
肉,或是海鮮,你選哪一邊?肉とか海鮮類とか,どっち?