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廚師退役後,我變成剩菜達人

廚師退役後,我變成剩菜達人
廚房退役後,我變成 #剩菜達人 從廚房第一線退役,也快要滿一年了,這一年來可沒停止做料理,雖然不是天天開趴做給比佛利山莊富人們享用,但家裡的青少年們總是嗷嗷待哺的,還很挑惕的面對每天做的菜色(儘管他們不用付錢,是十足十的白嫖客) 退役後的派對廚師,對於做料理不只很講究,我發現自己更會料理剩菜了。 前一天煮多了的剩食,隔天家料作成幾乎完全不同料理,青少年們根本沒發現這是剩食再加工,照樣吃得香甜。 把...

來美國學西餐廚藝與餐飲管理,畢業後的出路

來美國學西餐廚藝與餐飲管理,畢業後的出路
黑白大廚中,當白湯匙隊製作馬鈴薯泥,看著韓食與中餐廚師手忙腳亂的樣子,我都忍不住笑了,馬鈴薯泥的製作,在西餐領域裡,應該是基本中的基本,每個步驟都可以閉著眼睛操作。儘管白湯匙廚師們因為不同背景,對馬鈴薯泥製作有各種聲音,也看得出來中餐與韓食廚師沒有受過西餐廚藝教育,但他們依然做出讓評審驚艷的好料理。 是的,廚藝不是一加一就等於二,反而是等於 infinity 無限可能。 早先寫過了廚藝學校的緣起,...

chef Choyce廚房工作紀實-夜夜磨刀的廚師

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菜刀不利才不容易受傷? 你也這樣認為嗎? 廚房裡的工具篇-菜刀 廚師用的工具百百種,但你知道嗎?我來美國第一個震撼:廚師要自己帶著自己的工具包,裡頭有各種常用刀具與廚具,磨刀器,削皮刀,拔魚刺等等,看自己在廚房哪個領域,需要準備哪些用具,都要放在自己的隨身小包裡帶著走。 換句話說,你沒帶自己的工具,去哪間廚房都沒用,廚師們最討厭外借刀具,自己心愛的刀具被他人折磨搞壞了,那可是會心痛的。 既然是廚師...