每年到三月底，有種渴望又蠢蠢欲動。2月綻放芬芳花朵的梅花，三月底結果採收啦!!

曾經在牛爾老師的新節目上，以梅子控身份出場的Choyce信誓旦旦告訴大家:梅子蜜餞自己動手做，健康又美味。

Choyce在水果攤上眼尖看到五分熟青梅，立刻二話不說抱走一整袋10台斤，250元(七八分熟的梅子只要180元)，梅子是極好的強鹼食物，可殺死腐敗菌，活化有益菌，促進腸道蠕動和胃的消化；梅子還 具有中和人體累積的酸毒，是改善痛風、尿酸、酸性體質和婦女疾病的天然食品。

青梅熟成很快，購買的當下就要決定怎麼製作，舉凡作梅酒、梅醋、紫蘇梅等製作手續簡單，保存容易又耐久。脆梅與Q梅比較麻煩，要洗要換水要搓揉很費工夫。

製作方法也很簡單，在青梅包裝袋上都寫明各種食譜的製作方法囉!

Choyce這次打算一次大量製作孩子們都可以吃的脆梅，雖然作工最是繁瑣，但孩子們也可以樂在其中。參考包裝袋上的食譜，Choyce根據往年的經驗略調整配方與做法。

需要準備的材料如:青梅十台斤、特級白砂糖2台斤去澀，冰糖三台斤蜜漬、台鹽一公斤。

1.) 清洗十台斤的青梅，

整袋裝青梅包含有小樹枝、梅子葉等等，請小幫手幫忙洗去雜質，挑去梅子蒂頭上的小梗。為預防衣服弄濕，兩個孩子索性脫剩下小內褲，在浴室裡玩得開心極囉!

2.)用刀背把梅子拍出裂縫，讓鹽巴更容易吃進梅子裡去殺青。這可是苦工夫，Choyce足足花了一整個小時在拍梅子，拍出裂縫的梅子鋪上一公斤的鹽巴，靜置8小時。

小朋友細心搓揉梅子與鹽巴，一邊叨念著:等一下就可以吃了嗎?

3.)流動水持續沖洗4~6小時

醃漬八小時後的青梅脫水了，原本一桶加上一小鍋的青梅，去除水分後只剩下一桶，少了約1/4的體積，打開水龍頭讓流動的水漂去澀味，水持續流動4~6小時後。青梅轉色熟成囉。

4.)脫水，把青梅放入洗衣袋中，脫水一分鐘。甩掉多餘的水分(建議大家事後要沖洗洗衣槽，以免鹽巴與梅子澀味殘留)

脫去水分的青梅已經轉半青綠半黃色。十台斤青梅剩下這一整桶。

5.) 特級白砂糖1台斤(600G)，入滾水煮成糖液，放涼後浸泡半成品青梅。持續泡上一整天。

6.)倒掉第一次糖液，再重複進行第二次，一台斤糖煮成糖液再浸泡一天。隔天倒掉。

7.)三斤冰糖煮成糖液，放涼後醃漬青梅，所有工作大功告成，只要放入冰箱裡保存，隨時飯後來上冰涼脆梅，幫助消化又健康喔!

Choyce的成品要過兩天才能完成上傳照片，到時候再上傳臉書跟大家分享。

想要自己動手醃梅子的朋友，要趕快去市場上找青梅，到了這週末大概只剩下轉黃的八分青梅，略軟的黃熟梅子只能拿來做紫蘇梅囉。