什麼！李雪辣嬌已經開十年了，而我從來沒吃過？！

中國料理中最讓我喜愛的四川水煮系列，據說是李雪辣嬌招牌菜，而我總是在巴黎久待後厭煩西餐，一定要找川菜館大吃水煮魚解癮的經典菜色。早就聽朋友說到李雪辣嬌，一直到最近特別從新竹開車北上內湖，終於吃到美味川味料理，也果然不負我們所期待的美味，讓全家人都大呼過癮。

李雪辣嬌，讓我相見恨晚！

耳聞四川人愛吃辣，其實真正愛吃辣的是湖南，湖南人說：四川吃的不是辣，而是香與麻。

初來乍到，先聽老闆娘『李雪』怎麼介紹川味基本元素：青紅花椒，辣豆瓣，青辣敲等，李雪用所有的愛闡述對家鄉的熱情，即使是晚上八點多了，說到嗓子都啞了，李雪依然堅持每一桌介紹每一種醬料的用法，甚至提出花椒水，讓來客從帶著花椒香氣的水入門開始，跟著李雪走入他所熱愛的故鄉。

（如果你喜歡這每一道醬料，都能買回家自行料理，李雪精緻八種醬料，讓你可延續對川味辣椒的感動）

才初來乍到，李雪送上招待番茄，帶著甜味與香氣撲鼻的番茄，也是店家推薦『解辣聖品』。連果肉帶汁都屬天然製作，

黑糖珍珠鮮奶（沒有茶）也很解辣喔（不太能吃辣的子鈞也靠這杯大口吃川味！

即使是我家最不會吃辣的子鈞，每到一間中餐廳都要點麻婆豆腐來嚐嚐，子鈞靠這一味吃了兩碗白飯（還打包回家繼續配白飯吃！

愛吃麻婆豆腐的子鈞拍胸保證：李雪辣嬌是我吃過最美味的麻婆豆腐（這你一定要相信，所有川菜裡，只有水煮系列與麻婆豆腐讓子鈞可以甘願冒著辣味也要吃！

如果你跟子鈞一樣一試過癮，推薦買李雪辣嬌特製辣豆瓣罐頭回家製作，李雪介紹：這是秉持四川正統做法，採用蠶豆發酵製作的辣豆瓣醬，輕輕包裹著嫩豆腐香辣夠味，白飯一碗接一晚。

來李雪辣嬌，點一份炒青菜是絕對必要的！

其他菜色都很重口味，凸顯炒青菜清爽好味道，也可中和一下因重口味疲累的味蕾。

酥炸肥腸也是不辣菜色，看起來紅辣椒很嚇人，實際入口一點都不辣，還很下酒喔！

Choyce家最愛的四川重慶香辣烤魚貴妃魚來了，李雪辣嬌特別挑選花蓮來的貴妃魚，特點是皮厚膠質多，肉質鮮嫩又不易碎裂，

在特製大烤盤上加上劍筍，臭豆腐，洋蔥，花椰菜，小黃瓜與豆芽菜，香菜等同煮，上桌時還保持加熱狀態，吃到最後一口都是熱騰騰香噴噴，可別被上面大量的辣油給騙了，

這四川重慶香辣烤魚 真 的 很 辣（大概是這一鍋的大辣程度）

連愛吃辣的Choyce與子喬都受不了的辣，打包回家加水再煮都很夠味，辣度也絲毫未減。

洪爸吃這一道，汗如雨下的程度很驚人。

四川烤魚888元，實際份量超大，即使是十人桌共點一道也沒問題！

我們吃了一半，打包回家又繼續煮一大鍋來當一個正餐，份量還多到撐呢。

不吃辣得子鈞怎麼辦？

貴妃魚身上還有許多沒有泡到辣油的花椰菜與豆芽，上半部魚肉等，趁辣油淋上之前趕快夾起來，一邊喊辣一邊說好好吃。

李雪推薦我們的不辣菜色：西紅柿炒蛋，也是美味得見底。

雞蛋煎得帶些焦香，盛盤後放在一邊，把熟透的牛番茄入鍋炒到出水，再加入方才的炒蛋同煮，加上許多蔥花就可上桌啦！

看起來簡單，但也是考驗廚師功力的家常菜色呢！

飽餐一頓後，店家招待冰糖銀耳湯解辣又消暑，為今日晚餐畫下完美句點。

以往只有在歐美待久了，特別想念四川水煮魚水煮牛好味道，這回發現李雪辣嬌，也懊惱著自己怎麼這麼遲鈍，開了十年才發現哩！

後記：Choyce與媒體好友們一起造訪李雪辣嬌，也挑戰更多經典四川菜色，如果你嗜辣如命，這些菜色一定能解你的辣癮！

嬌椒鍋裡是一隻老母雞，搭配馬鈴薯，蒟蒻絲，花椰菜，箭筍，硬菜心等，紅紅辣辣的好過癮。

小龍蝦根本是大陸人的癮頭，

就像你我出國久了會想念珍珠奶茶一樣，大陸人三五天沒吃小龍蝦大概會全身發癢。

李雪辣嬌的麻辣小龍蝦，很辣很道地，還附上手工麵條可搭配醬汁一起品嚐。

絕代雙腸也是李雪辣嬌的獨門創意：把大腸包小腸變身成為四川辣桌菜，比起台灣大腸包小腸，更辣更過癮。

水煮牛，水煮魚，水煮羊肉，這是四川料理中經典菜色，如果你愛吃水煮系列，這一道是經典必備！

酸辣土豆絲（馬鈴薯絲）也很推薦，香麻不辣很涮嘴。

不吃辣的朋友，你可點金沙排骨，這一道才上桌，那香氣騰騰讓人忍不住伸出筷子搶啦！

不吃辣也有很多選擇。

Choyce家吃了重慶烤魚，這一道就是不加辣的清蒸貴妃魚，看起來比烤魚要溫柔許多啊！

孜然饃饃，有點像炸銀絲卷，口感更酥脆更有層次。

李雪辣嬌提供包廂，超大圓桌適合聚餐，大家一起分享各種經典菜色，比四人家庭更容易點餐呢。

據說是日本人最愛的甜品，

彩色小籠包？巧克力口味？

五色小籠包繽紛上桌，不管是誰都會愛上他。      

十種經典川味，你也可以在家當大廚，複製在李雪辣嬌的感動（Choyce家有做麻婆豆腐的辣豆瓣醬，還有百搭紅椒油）

獲選為兩岸十大名店，李雪辣嬌開店十年來，專研菜色變化，也致力推廣四川調味料裡，根本就是四川親善大使。

如果你的辣癮犯了，趕快跑一趟內湖瑞光路，大口吃辣把悶熱濕氣排除體內吧！

李雪辣嬌：https://dancing-chili.com/

台北市內湖區瑞光路106號

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