(Choyce廚房) 宴客準備 備菜與配菜 十個重點不可不知（六人，十人，二十人或者以上）
前幾天出了一道宴客前菜：明蝦干貝棒棒糖，很快地收到要求：請告訴我十人宴客菜怎麼準備？
在開菜單前，有幾個很重要前提要說在前頭。
一，點算人數：包含大人小孩分別有多少人，這些都會影響備料方向。
大人為主的宴客菜，就能往重口味或者火鍋料理
若是小客人為主，火鍋恐怕燙傷孩子，建議準備一口料理，方便好拿取為主。
台灣網購超方便，大賣場買得到的菜色都能網路購買，省去了備料還要開車來回準備的工夫，只要在家等宅配上門即可。
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二，特殊需求：不吃牛肉或豬肉，或吃海鮮會過敏？
先統計一下以免現場出包，做了一桌好菜卻沒有人能吃光。
三，準備菜單前，先確定有無廚房小幫手與採買助手。
大方開口問客人：有沒有人能先來現場幫忙？即使是切水果也好，都能分攤女主人壓力，穩定現場狀況。
四，提前準備好場地佈置，
我說的佈置不是花俏的氣球或者重新裝潢，就連最基本的環境清潔，都千萬不要等到宴客這一天才手忙腳亂，又要顧廚房還要整理房間，一位女主人只有兩隻手，不是千手觀音，事前準備好場地配置，桌椅分配，房間該藏好的先收起來，該鎖起來的就上鎖，以免到了宴客當天，女主人還沒上菜就先崩潰了。
五，能先準備就先做好
你不是仙度瑞拉，緊急時會有神仙教母變出僕人來幫忙，記得宴客當天，你是最優雅從容的女主角，千萬不要把自己搞得狼狽又疲倦，做好一整著美麗菜色，最不上相的就是你，這場宴會就成為最大的敗筆。
可以先燉煮好的如滷味，雞湯，牛肉湯，火鍋湯料，先提前準備好，等客人來就能馬上上桌。
餐桌上的主菜要熬要煮先算好時間，能放在鍋子裡保溫的就一早準備就緒，其他菜色先切好，等客人來才大火快炒，享受客人尖叫著：啊！好香，你好會煮啊！
六，適當搭配市售現成品
倘若六人派對，還能自己準備五六道菜色。
若是人數多到十人，或者二十人，姐曾經一手辦過30人派對，請你不要逞強想要在一個早上或者一個白天就通通做好料理，熱呼呼準時上桌。
市售現成品很適合做涼拌菜，開胃菜，或者用餐前小酌的下酒菜，如煙燻雞肉，鴨肉等等，十道菜色中參雜三個現成品，不會失禮，還能減輕同時上菜的負擔。(好物推薦) 愛買食堂銅板價格 阿彰師天天上菜 小資家庭省時省力好幫手
七，宴客菜色要有重點（主餐）
既然都請朋友來家裡用餐了，千萬不要真的只準備家常菜，炒兩個青菜加一個燴飯就結束，客人都來了當然要拿出重裝備才能留下好印象。
以法國餐廳菜單來設想：至少要有前菜，主餐，甜點。
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咖哩燴飯不能當主角，只是個小配角，至少要端出肉品料理：如烤羊排（醃料決定一切，醃過後交給烤箱），豬肋排（好市多有現成），煎牛排（火侯掌握了就成功一半），整隻烤雞（好市多也有現成品）
十人菜單裡，至少要有兩～三道肉品，兩個海鮮（蒸魚或者水煮蝦），青菜兩盤，兩個前菜。水果與零食蛋糕若干。
海鮮調理時間快又廣受歡迎，不用花太長時間燉煮，也是熱呼呼又香噴噴的人氣菜單。
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八，若人數多於二十人，乾脆邀請賓客一起加入料理
適合親子一起動手的簡單料理如：包水餃鍋貼（過年討個吉利：包元寶），珍珠丸子（肉餡先準備好，只要捏圓在泡過水的糯米上滾一圈就能入鍋蒸），做蔥抓餅或者捲餅，三明治潛艇堡等等。
大家一起動手更有參與感，遠勝過客人坐在客廳枯等女主人上菜。邊做邊玩更有趣也更難忘。
九，參與感，讓客人一起參與。
除了第八點的一起料理，我更建議：邀請客人準備材料。
有人買蛋糕，有人準備飲料或者酒精飲品，有人買水果來，或者舉行美國最常見的POTLUCK，每個家庭帶一～兩道菜來，把辦宴會的壓力分攤出去，讓女主人保持心平氣和與優雅氣度，大家都有參與才是真正成功的家庭宴會。
至於要不要分攤食材費用，就看宴會的主題與交情囉！
好朋友更要算得清楚，這樣有情才能長長久久。
宴客準備中，最重要的一點，也是壓軸。
十，女主人別忘了當主角
當天要先去洗個頭，化好妝，穿上美麗華服，在宴客現場的照片，你都要當一個稱職女主人。而不是油頭垢面的黃臉婆！！（慘痛經驗談），以前在家宴客，賓客笑得燦爛，只有我總是忙進忙出準備上菜，照片上都沒有我，偶爾出現在畫面上，都是疲倦暗黃沒有笑容，這樣在家裡開趴搞死自己，還不如帶去餐廳吃飽再回家聊天吃點心。
孩子們也要平常就訓練，當稱職的小主人，接待客人，與客人一起遊戲，這些都要平常多多訓練喔！
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其他的餐具，擺盤，器皿等等，就留到另外一篇文章來說請楚講明白。
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