人們總愛說著：壓力太大的時候，來點甜點有助放鬆。你知道兩者有什麼關聯？

甜點 Desserts反過來寫，Stressed（out）壓力焦慮代名詞。這兩個字緊扣在一起，更是令許多人愛恨交織的重點關鍵字。

說到甜點，毫無疑問由法國引領世界翹楚，18世紀甚至還因為奢華度日瑪麗皇后枉顧百姓窮苦，日日鋪張命廚房製作大量甜品，點燃法國人怒火而因此引發了法國大革命，法國人對甜品堅持，更是世界各國有志從事甜品製作者奉為圭臬的準則。

『賽堤克․葛雷』新書推薦，Choyce為序

巴黎現場直擊：巴黎甜點界最耀眼一顆新星 CÉDRIC GROLET 高貴如珍寶 一秒收服女人心

巴黎友人說：法國人對甜點要求，不只是賣相與口感，更包含甜品創作者的靈魂。

而『賽堤克․葛雷』滿足法國人對甜點所有標準，更上層樓帶領法國，甚至是全世界的甜點革命。在台灣耳聞賽堤克․葛雷名號，一聽到賽堤克․葛雷專店開設，按耐不住朝聖的心情，Choyce立馬買了機票直飛巴黎，直奔『賽堤克․葛雷』店舖，買下了經典綠檸檬與青蘋果，塞納河畔小心翼翼打開那精美大理石外盒，輕輕咬下並感受那直衝靈魂的震撼。從此拜倒在賽堤克․葛雷圍裙底下，心甘情願成為百萬粉絲之一賽堤克․葛雷信徒。

2015年點燃了巴黎甜點界潮流，被暱稱為『水果先生』『賽堤克․葛雷』一舉成為法國甜點屆耀眼新星，14歲開始甜點製作，更具有扎實深厚的甜品製作資歷（曾在法國甜點老舖Fauchon從最低階做起，經歷各種職位磨練打底），他尤其擅長：把食物解離並重建回原來的模樣。

把檸檬做成檸檬，橘子變回橘子，聽起來好像很簡單卻很出乎意料。尤其現行料理界正流行分子料理，把食物做成超越你想像的模樣，看起來與品嚐是完全背離的美學主流，在『賽堤克․葛雷』卻不盲從，而是堅持強調『簡約，真誠，保留食材本身美好的一面，並去蕪存菁』而且，要能夠嚐得出甜點師的『個性』

我想法國人對甜點的驕傲，反而是巴黎乃至法國甜點界的濫觴，由於那份堅持，傳統甜點至今被框架在巴黎乃至於法國標準中難以突破，直到『賽堤克․葛雷』打破束縛，打造仿真水果甜點並一砲而紅，那幾乎與真檸檬如假包換的賽堤克․葛雷甜點，以甘納許包覆著，裡頭也許是乾果醬，蘋果蓉以及微微流心內餡，吃不到人工甜味與調和複雜香精味道，反而入口會讓你驚訝：這不就是檸檬（青蘋果或橘子）的原味？

『賽堤克․葛雷』強調「保留法式甜點的 DNA 還是很重要的，因為這是它的根，我只是想把甜點做得更輕盈更細緻，因為時代在改變，對美味的認知也有所不同，我們現在不需要依賴太多糖份去製造美味，而是從技術、從比例、從素材著手去重塑味道。這是進化的意義。」

Choyce認為：是返璞歸真極簡風，也是美國最熱門的日式美學斷捨離的終極實現。也難怪義大利百年模具大廠特別為『賽堤克․葛雷』開模打造專屬工具，也難怪臺灣甜點界也不惜斥重資邀請賽堤克․葛雷來台交流授課，我很興奮也很期待賽堤克․葛雷中文譯本在亞洲上市，更期待『賽堤克․葛雷』對台灣甜點界帶來一波甜點大革命。

Choyce （親職旅遊作家 ）

慢火料理聖經-極致口感．原味烹調 60道值得等待的驚人美味：職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品

斜槓達人Choyce的關東自由行全攻略