天母低調隱密名店 鳥哲 燒物專門店（桂丁雞全套 日本職人魂燃燒吧！
日式饕客的秘店：『鳥哲燒物專門店』，一間只賣雞肉料理（而且是少見的桂丁雞專門店）的日式燒烤居酒屋，八成也是台灣唯一一家了。
位於芝山捷運站旁巷弄間，看起來不太明顯的店面，『鳥哲』只在入夜後營業，卻總是一開門就滿座，熱鬧直到深夜過了十二點才落幕休息，
趁著來客還沒上門，整間店只有我們一家人，與師傅舉杯並且期待今日菜色。
Choyce剛從名古屋回台，許多在地美食以名古屋地雞發揮出各項創意料理，但Choyce深深覺得：鳥哲串燒本舖的調味恰到好處，不鹹不燥又切合台灣人的胃口，如果一定要比較名古屋地雞，堅持只採用『桂丁雞』為材料，甚至從養雞場到分切與包裝通通一手包，位於天母這間『鳥哲串燒本舖』的燒鳥料理一點也不遜色。
光是一隻桂丁雞，仔仔細細地將它分切處理成12個部位，甚至連牛肉中少有的橫隔膜，雞肉分切也能精準取出那一小薄片，更讓人肅然起敬。更別說將雞翅最美味的手羽先元，雞頸肉，甚至把雞心的管子帶頭部位都能細切做成各種美味串燒料理，在台灣恐怕還難有人能出其右。
別的不說，在日本高級餐廳裡偶而能嚐到的雞肉刺身，可要是品種高級的好雞肉，現殺也要趁最新鮮時，快刀取出那百分之一可生食部位，精準片開並適當調味才一口咬下。
而台灣居然也能吃得到雞肉刺身！？（一般市場雞肉建議烹調至全熟後食用）
『鳥哲燒物專門店』菜單裡的雞刺身就大大讓人驚艷不已，入口帶有嚼勁卻嚐得到鮮甜雞汁，未經烹調還帶有那粉嫩原色，點綴上少許薑末與蔥花，一滴醬油即可提味，輕輕送入口中那種感動，台灣料理水準也能做出新高度。
小哥其實很認真地一一講解每個部位，但Choyce其實更享受於美酒佳餚，也沒有細細筆記每樣菜色來源，依稀記得每一部位都是師傅長年累月經驗累積而得來，快刀處理每一隻雞肉各個部位，若是Choyce無法仔細記錄每一道菜色的部位與料理方法，那一定是美酒的錯啊！
偷偷地說，鳥哲燒物專門店裡，驚人的收藏各種日本也很難見到的夢幻日本酒與燒酌，魔王，村尾，森伊藏想在日本餐廳裡喝可要找非常高級料亭才偶而見得到喔！
一踏進鳥哲，Choyce一眼就鎖定那三大夢幻燒酌並且毫不客氣地一一點名佐餐，果然美酒就是襯托著美食而存在的好物啊！
講究美食的你，想必有品嚐過鵝肝與鴨肝料理，但有沒有試過雞肝慕斯呢？
印象中應該又腥又重口味只能用大量醬油熬煮蓋去雞味的雞肝，在鳥哲卻採用桂丁雞製作慕斯，搭配蜂蜜凍與小圓餅乾一起享用，這是異國料理中最受歡迎的開胃前菜啊！
入口毫無腥味也沒有雞味，只有滑嫩的香氣佐蜂蜜清甜，輕輕下肚也是絕佳開胃料理。
更是讓人多來一杯美酒的驅動器呢（笑
趁著客人還沒做滿，快速拍了幾張鳥哲店內佈置，在不打擾店家與其他客人情況下隨手紀錄。
鳥哲燒物專門店內分有吧台區與餐桌區，若是你想近距離觀看大廚認真燒烤的職人模樣，訂位時一定要指定：吧台位置。
若是你想輕鬆與朋友話家常，一旁還有四張四人桌，可容納16人入座。
牆上掛著日文各種雞肉料理部位 ，加上吧台設計，若不是身旁中文交錯著，會錯以為自己身在東京銀座的高級料亭中（這一天也有兩桌日本客人慕名而來呢！
鳥哲燒物專門店，現點才現燒烤上桌，依照食材烹調時程一道道送到眼前來，排煙當然也做得『一味』不漏，店內絲毫沒有燒烤店內常出現惱人的煙味。
鳥哲不只排煙做得好，職人揮汗在燒烤台前專心製作料理的模樣也是店內風景之一。
店內陳設著各種處理過後的雞肉串，新鮮美味不在話下，衛生管理更是讓人安心。
比起大而化之輕鬆（隨便）的台式廚房，鳥哲講究與嚴謹更帶有日式血統的驕傲。
環顧店內裝潢後，燒烤料理也依序上桌，一道道現烤得恰到好處的美食，趁熱品嚐師傅的手藝吧！
在網路上查找『鳥哲燒物專門店』食記，Google第一頁赫然跳出柔藍食記，抱著崇敬的心情點開網誌，鳥哲備受好評之外，柔藍最最推崇的，居然是台灣人不太愛吃的雞胸肉，多數人嫌雞胸肉又柴又沒味道，台灣還會延伸出火雞肉飯等，淋上鹹甜肉燥為雞胸肉加分後才上桌。
但柔藍大推鳥哲的山葵烤雞胸肉串，也讓我充滿好奇，直到入口那一瞬間，『驚訝』寫在全家人臉上。
雞胸肉是七分熟！
方才吃到雞刺身已經很感到甜美多汁，這回吃到七分熟的雞胸肉串，那山葵恰到好處的提味，更是畫龍點睛。
連子喬都能一起吃下山葵並且大讚美味，這道料理瞬間擄獲各年齡層的胃啊！
生雞胸肉還不只這呢！
來鳥哲一定要點這個：一夜干！
在外幾乎少見得到的夢幻雞肉料理，表面烤得焦香，內部可是滑嫩又甜美喔！
喜歡辣味可撒一些七味粉，喜歡原味就直接品嚐吧！
一般在市面上購入雞種一定要烹調至全熟，但鳥哲採用最好的桂丁雞，也經過嚴謹調理過程，放心感受那味蕾的驚奇享受吧！
雞頸肉？！
雞脖子細細除去雞皮與油包，精心處理過的雞頸肉串，一點點胡椒提味更是香氣撲鼻，入口就嘗到略有嚼勁的口感，好吃得讓人難忘。
洪爸仔細對孩子解說雞肉各個部位，好像上了一堂生物課。
而孩子們一邊聽解一邊用味蕾去認識雞的各部位，也算是另種課外教學。
鳥哲燒肉專門店的蕭老闆說到：去日本拜師學藝並且回台創店的理念與過程，更讓人深深感動著：台灣還有許多人正默默付出呢！
小哥們上菜時都會細心解說每一道食材的部位與做法，說菜這道功夫，更是店家與顧客交流互動的最佳管道呢！
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熱愛明太子一家人，一定要點來明太子蛋捲。
熱呼呼的明太子蛋捲在溫盤中出場，香氣撲鼻更是撩人食慾的小惡魔。
日式蛋捲要做得清爽美味又富有彈性，高湯絕對是關鍵啊！
想必鳥哲的雞高湯也花去不少功夫呢，讓這明太子蛋捲毫無可挑惕之處，以一百分高分奪得每個人心中第一名。
Choyce毫不羞赧地大口喝日本三大夢幻燒酌（魔王，村尾，森伊藏），因為我知道：下回再次看到三大天王集合，可不知道是何年何月何日呢！
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鳥哲也不全是烤雞，一樣有其他蔬菜料理，若是你有特別偏好，也可在訂位時指定要其他肉品（豬肉牛肉等等）
但來鳥哲也能享受美味好物喔！
烤銀杏略帶苦味，但為了增強記憶力，再苦也要含笑吞下肚（是真的烤得很好吃啦！！
還有還有，好吃得不得了的明太子烤山藥，半生熟的山藥與明太子超對味喔！
上頭灑上的芝麻與海苔粉更添美味元素，讓人一口接一口，適時品嚐蔬菜也能讓口感清爽一下，以免吃烤雞串吃得味覺疲乏。
烤大香菇上桌來，香菇內有湯汁？！
這不是高湯喔！這是香菇原本的水分被高溫烤出來，吃這道要小心燙口（美食要慢慢品嘗喔
這也是阿姊大大推薦的一道逸品：帶皮玉米筍烤得熱呼呼，輕撥開就可吃到最天然不加料的原味，
雞肉料理中的蔬菜真的太重要啦！
小女孩長大了，當媽的會特別注意少吃雞皮等富含有荷爾蒙的部位，
但來鳥哲，美食當前也能安心品嚐雞肉各部位的美味。 
Choyce在鳥哲吃到美味『手羽先元』（雞翅膀最前端部位）
但尤其推薦這道帶有雞皮的美味 小手羽，試一試就知道：原來烤雞翅這麼好吃！（跟美國重調味的雞翅相比較，這是極品啊！
鳥哲親子丼飯份量略小，但不過甜也不過鹹的醬汁讓人一口接一口。
作為餐點最後收尾也是稱職角色。 
個人私心推薦必點好物之一：炸雞軟骨，大小跟蝦味先差不多，涮嘴度百分之兩百，
啤酒最佳伴侶就是雞軟骨莫屬啦！
炸雞軟骨也能這樣好吃，也是我下回一定要再來的驅動力之一。 
這一天全家人有點貪心，大口吃之外還外帶了幾乎一整套，
隔天在石盤上加熱，還是一樣美味無比喔！
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美食饗宴的背後，是多少人揮汗如雨的努力成果？
從供應鏈到源頭都有頑固的堅持，鳥哲不是日本人來台開設分店，而是台灣人台灣骨但有著連日本人都佩服的毅力，才能做到如此精準也讓人一試成主顧的好成績。 
鳥哲的菜單 （每人低消700元，自帶酒水則低消1500元
也可提出預算，請鳥哲為你搭配適合的餐點料理。
位於芝山捷運站旁，店旁20公尺也有付費停車場。
鳥哲 燒物專門店
地址：台北市福華路128巷12號
電話：02-28310166 
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