一粒米一滴日本清酒得來不容易啊岩手酒造見學南部杜氏の鄉あさ開

2018.02.08

旅行過日本不只一次兩次，甚至一年兩次，你的日本旅行計畫中，還缺了什麼？

下回不妨安排一次日本酒造之旅吧？！Choyce帶大家一起造訪位於岩手日本酒造，免費開放參觀，甚至免費試飲的酒藏，就位於岩手縣盛岡車站不遠處，『南部杜氏の鄉あさ開』。這一天小清新美女引領著一行人走訪整趟酒造參觀日本酒製造流程，也讓我們對日本酒的奧秘又更往前一步的認識。

懶得看文字的人就看影片吧（矮油，繼續往下看啦，照片與文字也很用心喔！

位於『南部杜氏の鄉あさ開』酒藏中心部，稻荷神社也是最讓人安心安定的存在。就像台灣土地公一樣，守護著在地每一個人的健康與生活大小事。

造酒有三個最重要的元素，「１麹、２もと（酒母）、３造り（もろみ）」

每年秋收後就要進入造酒的重要階段，每一個步驟都要靠天吃飯，也需要神明庇佑才能保佑一整年辛勞的結果不至於白費苦工。

「１麹、２もと（酒母）、３造り（もろみ）」怎麼進行呢？就藏在酒造的流程裡，也是大方公開讓大家免費見學的南部杜氏の鄉あさ開。

參觀酒廠前，大家都知道為何日本酒都要在秋收後進行呢？

那是因為日本酒在製造過程中需要經過控溫發酵，過高溫度會讓清酒發酵太過劇烈而毀了一整年的努力。

只有入冬後展開『精米，蒸米，入麴，發酵，加壓搾取』等流程，才能確保不因高溫造成酵母過度活潑，讓米酒毀於一旦。

每回造酒前都要高高懸掛著松葉製作的杉玉，當春天來臨，杉玉由綠轉黃之時，象徵著新釀好的美酒也以最好的姿態問世。

岩手縣因為天候與土壤之故，始終種不出適合造酒的好米，一直以來都採用兵庫縣種植的山田錦，直到近年來成功導入長野縣產『美山錦』讓明治四年開業，創業至今146年的『南部杜氏の鄉あさ開』又再創高峰。

『南部杜氏の鄉あさ開』於2016年獲得金賞獎，也是年年持續不懈怠的成果展現。

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事實上，從實驗室不段精益求精，研發找出最適合美酒的酵母與溫度，『南部杜氏の鄉あさ開』投入了最新科技就為了堅持傳統釀酒方法，

從傳統中創新，還要能堅持傳統，日本造酒就像成就一瓶又一瓶的藝術品一樣，每個細節都讓人著迷。

每個流程都讓人回味不已。

最後出產裝瓶，一瓶瓶人工檢查有無異物藏在瓶中，確保沒有任何意外發生，

如果這是職人追求的品質穩定堅持，我想已經找不到任何可以挑惕的細節。

參觀完酒廠，怎麼覺得口乾舌燥，急需米酒來溫潤一下啊！

（開車勿喝酒，未成年請勿飲酒）

在酒藏裡可以買到最新出品的新酒，也有意想不到的折扣。

除了金賞酒試飲一杯100円（配酒小菜也比較高級）其他酒品免費試飲喔！

酒造あさ開：http://www.asabiraki-net.jp/osake/sakezukuri/kura.html

參觀免費（團體參觀請預約，僅有日語解說）

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