想做愛心料理給家人享用，你不一定要扛起鐵板上山學藝，但一把好用的刀，卻可以讓料理加倍愉快輕鬆，讓人更享受做菜過程，也在料理上桌獲得家人讚美時，全家幸福感大升級。

如果只能買一組刀，當然要買一把堅固耐用，還可傳子不壞的好刀啊！極致拋光WMF Performance Cut切割技術，最講究品質的德國工藝極致呈現：WMF KINEO刀具，三餐料理沒話說，在家宴客開趴，完美13度切角的WMF KINEO刀具從中式廚刀到隨手必備蔬果刀全系列都很值得收藏！

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•完美13度切角 ：WMF以鐳射光精準確認、精密切割，達到最佳鋒利度
•2倍耐久鋒利度：鋒利耐用時間測驗超過德國官方化學所標準一倍
•極致切割：高科技塑形， 精細拋光銳化， 臻至完美環節
•力與美的結合：人體工學握柄， 完美刀身刀柄平衡配重
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想吃得美味兼顧健康，只有自己料理才是王道啊！

從小培養孩子下廚做料理，從料理中獲得為他人付出的樂趣，也是能獨立自主的象徵，Choyce總笑說：子喬的嫁妝就是媽媽收藏的鍋具與刀具。

旅行可不總是平順歡樂，曾在旅途中被搶被偷甚至找不到民宿，各種困難風險在旅行中不斷發生，不管再怎麼疲累，只要能吃到安穩人心的家鄉料理，一整天的辛苦疲累都能通通忘卻。打從孩子出生就開始計畫帶著孩子遠行，Choyce不管到哪個國家，行李箱裡絕對少不了自備廚刀，從超市買些在地食材，帶回公寓中自製料理，一整天適應新環境的慌張恐懼都一掃而空，身心都安定了，自然不怕苦也不會水土不服。

不能旅行的日常生活，我更擔心路邊攤販或餐廳清潔管理與食材處理方式，想徹底斷開食安疑慮，更要兼顧健康，我堅持自己動手做料理並教會孩子懂得料理，享受料理，學習為自己與家人製作餐點，這才是我要傳承給孩子，讓下一代受用一輩子的家庭料理。

孩提時代看著媽媽上市場買活雞回家料理，為青春期體弱多病的Choyce補身養氣，家庭料理可能不是最奢華浮誇，卻是充滿媽媽濃濃的愛，每一口都能真切感受到：有媽媽在的地方，就是家。

媽媽愛心料理，總是恰到好處的為旅行與遊子打氣。

2020年疫情讓遠地旅行成為不可能的任務，孩子們在海外求學也不畏懼新生活超展開，儘管因為疫情只得回台灣來，Choyce把握難得全家相聚這一年，掄起廚房鍋鏟刀具，天天為全家人準備愛心料理，也讓從美國歷經千辛萬苦回台的男孩一下子抽高了十公分，老公孩子大口享受愛心料理的笑容，就是是媽媽最好的回饋。

正逢過年佳節，Choyce為家人做了好幾道年菜，當然要使用二十多年來最愛的WMF，當我最稱職的左右手。讓我用最俐落身手快速完成餐廳大菜，今年過年不用去餐廳人擠人，也不冒著風險網購冷凍年菜，星級主廚料理，只要有WMF廚房工具如刀具鍋具等 ，在你的巧手下自然輕鬆上桌快速搞定。

新年新氣象，愛料理的你可別忘了對自己好一點，也是對家人好一點。

德國工藝講究細節與純度，詮釋德國講究細節，精密到吹毛求疵的性格，WMF可謂是德國出品的佼佼者，Choyce的廚房裡，還有十多年前入手不鏽鋼鍋具，就跟剛買的時候一樣，順手易拿取更耐用，而德國製造生產的WMF KINEO刀具組，更是百分之百傳承著德國人講究細節的具體呈現。

怎麼挑選刀具？

從你最經常使用的食材著手打造料理，經常需要剁雞鴨就不能缺少中式菜刀或中式剁刀，切洗水果蔬菜甚至加上雕花，你會需要一把萬用刀，

若是你什麼都沒有，

推薦從入門組開始：主廚刀、雕刻刀和蔬菜刀。

再來一把WMF萬用廚房剪刀，家裡不能沒有磨刀器，當切肉手感頓頓的，表示你該拿出WMF磨刀棒，輕輕在上頭滑兩下，立馬恢復銳利刀鋒，又能隨心所欲把食材切成你想要的形狀。

好刀具當然也要妥善照顧，千萬別把剛洗好的濕菜刀插入刀座中，也不建議放入洗碗機中高溫烘洗，清洗過後的刀具以乾淨布巾擦拭後，妥善收入刀具座中，德國精良工藝WMF KINEO刀具值得你細心照顧，甚至實際測試後，WMF 德製刀具組鋒利耐用度可使用比德國官方數據更多一倍的時間。

從WMF官網借圖，大家一看就清楚明白，每個刀具都有強項，就像做一道料理可不只有單一食材，有魚有肉有蔬菜等，混搭著組合出美妙好味道，刀具也能混搭著使用做各種食材的準備工作。

Vegetable knife 蔬菜刀

彈性短刀刃能輕鬆處理與清潔蔬菜、沙拉和野菇，為所有鮮綠蔬果做好完善準備。

Chef’s knife 主廚刀

寬而紥實的刀刃方便剁碎香草、堅果和打薄肉排，讓您快意處理肉類、海鮮與蔬菜。

Santoku knife 日式主廚刀

用於準備炒鍋與壽司料理的經典日式刀具，鋒利的刀刃能快速切剁肉、魚、蔬菜和香草等食材。

Utility knife 萬用刀

永遠得心應手的全能鋸齒狀短刀刃，能將沙拉、蔬菜和水果切成適當小塊。

Carving knife 雕刻刀

極銳利的彈性刀刃讓您猶如專業廚師般將食材片成薄片或將肉塊隨心切片，俐落切斷肉片纖維。

Bread knife 麵包刀

長而有力的刀刃邊緣擁有特殊的WMF雙鋸齒設計，可輕鬆滑切麵包硬皮、將麵包平整切片。

Chinese chef’s knife 中式菜刀

讓您在中式料理中游刃有餘，切剁兩相宜，適用於肉類，蔬菜和香草。

料理最大重點是準備食材

廚齡超過30年，Choyce甚至考過中餐丙級證照、麵包、西點蛋糕烘焙執照，中餐廚師執照評分標準特別強調食材準備，調理順序乃至於消毒清潔等，錯一步驟很有可能當場被扣41分（滿分100，60分及格）

花了三個月學了72道中餐料理，牛羊豬雞蛋海鮮，蒸煮炒燴紅燒還有三杯，

Choyce直接抓重點保證：料理真的不難，麻煩的就是準備工作而已，把該準備的食材都切好洗淨，分類放置妥當，下鍋照順序拿取食材，熟度與軟硬度都能控制住，加上適當調味，料理不會背叛你的。

說了這麼多，大家都敲碗的食譜要趕緊分享，好讓大家採買準備過年讓全家人大大驚豔的菜色，

阿姐上菜：日本直送島根松葉蟹日式涮涮鍋。

✨🌟食材與準備工作：大白菜半顆，鮮香菇兩朵，嫩豆腐一盒，各種菇類適量，生豆皮等隨意添加。

❤️亮點：日本島根直送活凍松葉蟹兩隻，把松葉蟹分解成一口大小，入鍋前先把蟹殼處理過，煮熟後伸手就能大快朵頤。（帝王蟹，紅楚蟹等長長蟹腳的，都可如法泡製）

使用WMF KINEO刀具完美13度切角，在家也能重現日本高級食材製作的懷石料理

• Chinese chef’s knife 中式剁刀(17cm)，切菜處理香菇等恰恰好。

• Santoku knife 日式主廚刀(18cm)，其鋒利刀刃用來處理魚蝦蟹殼恰到好處。

• Vegetable knife 蔬菜刀 (9cm)，彈性短刀刃居然輕輕鬆鬆取下蟹殼，邊切邊驚嘆著：好精準的13度切角！WMF讓人無法抗拒的刀起刀落魔力，讓料理更舒心。

你瞧，那蟹殼只用WMF KINEO蔬菜刀(9cm)，輕鬆刷去大半，朋友看到我的成品也想照做，沒想到家裡刀具怎麼都使不上手，還差點發生血光之災呢！當大家逼問Choyce：螃蟹處理的秘訣？

當然是WMF KINEO 13度完美切角 德國職人匠心打造的刀啊！

Choyce沒到日本餐廳拜師學藝，只憑自己品嚐過的懷石料理經驗，就能在家完美重現這道料理，做年菜也保證是餐桌上的亮點。

我猜當我入手WMF KINEO刀具之時，也把自己的料理廚藝往前推進。

WMF KINEO蔬菜刀（9cm)可不只適用在切蔬菜，Choyce用來切蟹殼，也用來切盤飾，利索好用不怕緊貼著刀具會誤傷自己。

蟹殼上的黑點點可不要誤會是髒東西，這些黑點點稱為『蟹蛭』代表這隻螃蟹夠大夠鮮美喔！

中餐執照指定菜色之一：

香菇蛋酥悶白菜＋手打獅子頭也能豪華變身

就是一道最營養均衡又兼顧豐富色菜的年菜料理。

食材與準備工作如下列：乾香菇四朵（泡水切大塊），扁魚兩片（共切成六片），蝦米一大匙（泡水備用），大白菜一顆（韓國白菜爽脆有口感，台灣白菜體積小口感軟嫩，端看你喜歡哪一種口感）紅蘿蔔切水花片，蒜頭四顆切薄片。

使用WMF 德製KINEO刀具

• Vegetable knife 蔬菜刀(9cm) 彈性短刀刃能輕鬆處理蔬菜、香菇，紅蘿蔔切花。
• Carving knife 雕刻刀(20cm)可把食材片成薄片，也能輕鬆去肉排筋膜。

Choyce為了準備中餐證照，經常在家練習刻水花片，

Vegetable knife蔬菜刀(9cm)或者Carving knife雕刻刀 （20cm）都是拿來準備雕花的好幫手。

13度完美切角輕鬆對付各種蔬果食材，雕水花片時將刀鋒向著自己輕輕滾動，運刀輕鬆自如，想在菜色中增添色彩與活潑生動的配角，隨手拿起紅蘿蔔或者生薑，就可把蝴蝶與白兔的動物造型水花片等放入料理中。

這道美味又健康好吃的香菇蛋酥悶白菜，準備稍微複雜但也是考驗料理功力的一品，蛋酥可算是整道菜的靈魂，

兩顆蛋打成蛋花，加入少許太白粉，入油鍋酥炸成蛋酥（過篩入油鍋可製做成條狀，增添美味與口感）

料理方式：將扁魚過油酥炸，另起油鍋炒香蝦米，依序投入扁魚乾，蒜片，香菇片，紅蘿蔔片，先加入白菜梗悶煮至出水，才加入葉片，斟酌著調整水量，調味品。

逢年過節總要大魚大肉的，才能顯示新的一年豐衣足食，年年有餘，

若婆婆媽媽覺得香菇蛋酥白菜太素了，那就加入自己手作的獅子頭：將豬絞肉，荸薺，蔥薑水與少許米酒鹽巴，可加入些芹菜珠提味去腥，捏成球狀入鍋油炸至五到七分熟，入鍋烹煮即可。

青少年最愛，內外兼備（好吃還很繽紛亮眼）的菇菇雞

Choyce只要做這道菜，青少年這餐一定吃兩碗以上！

全家人最高紀錄還把整鍋飯都搶食一空（3合米呢！）

食材與材料準備：紅黃椒各一（去籽切成滾刀塊），綜合野菇隨喜，兩隻去骨雞腿切塊，一顆洋蔥（滾刀塊）

使用WMF 德製KINEO刀具

• Santoku knife 日式主廚刀(18cm) 日本家庭必備，鋒利刀刃尤其適合處理生魚片、肉品，把雞腿肉俐落片成適當大小

• Vegetable knife 蔬菜刀(9cm) 彈性短刀刃能輕鬆處理蔬菜、野菇
• Carving knife 雕刻刀(20cm) 可把食材片成薄片，也能輕鬆去筋膜。

可別被長達20公分刀具嚇到了，

主廚刀尖端凸出，刀刃長20公分，可輕鬆滑動切割肉品，平時切雞腿總要跟雞皮奮鬥許久，幸好我家來了WMF 德製KINEO刀具，只要把雞皮朝下貼著粘板，輕輕來回滑動即可。

經典主廚刀(20cm)處理肉品根本家庭主婦神器啊！當然，你也可以使用Chinese chef’s knife 中式菜刀(17cm)，彈性靈活運用各種工具，讓婆婆媽媽們在廚房運刀自如，料理輕鬆愉快。

說到年菜料理，可別一成不變老是那幾樣，每年過年小媳婦們一定絞盡腦汁想辦法推出讓全家人『哇』的難忘料理吧！

最近紅遍海內外的熱門料理美食：金魚餃

可邀請家人老小一起動手做，過年不用出門人擠人，在家做金魚餃更增溫。

金魚餃食材：

金魚麵皮：低筋麵粉30g，澄粉45g，加入熱水150ml混合後，蓋上濕布醒15分鐘。

金魚餃內餡：荸薺四顆切碎，鮮蝦數尾切下蝦身，蝦尾剁成泥，豬絞肉150g，芹菜兩支切丁，

使用WMF 德製KINEO刀具

• Chinese chef’s knife 中式剁刀(17cm)，可把豬絞肉輕拍切碎，加入芹菜珠與荸薺一起切碎混合
• Vegetable knife 蔬菜刀(9cm) 彈性短刀刃能輕鬆處理荸薺硬殼
• Carving knife 雕刻刀(20cm) 處理蝦仁，開背去腸泥，切蝦段等。

把蝦尾切碎混合入絞肉，調入少許鹽巴，白胡椒粉與香油，加入蔥薑水與米酒，就是萬用百搭的中餐內餡。

中餐料理中舉足輕重的『荸薺』嚐起來有水梨口感與香氣，加入絞肉中製作燒賣，水餃或者獅子頭，珍珠丸子等，都能讓料理更有層次，口感更美好。

小小顆去皮可不容易，幸好我有WMF KINEO Vegetable knife蔬菜刀(9cm)，輕鬆去皮搞定。

Carving knife雕刻刀(20cm) 可輕鬆把荸薺切成適當大小，加入肉餡中均勻混合。

最後使用食用色素混入醒好麵團中，手工捏製出金魚形狀，放入蒸籠中12分鐘蒸熟即可出爐。

過年期間最煩惱：老人家吃素？

Choyce推薦使用紅豆泥當內餡，金魚蒸餃也能做成甜口味。保證一上桌從老到小都歡喜，開開心心過好年。

過年總是要紅咚咚的討喜氣，

鮮蝦粉絲煲，百分之百討喜氣的秒殺料理

食材與料理準備：鮮蝦10尾（開背去腸泥），冬粉兩束泡水備用，辣椒切開去籽並切成細長條狀，少許新鮮九層塔或羅勒葉。

調味：蠔油與糖，醬油，米酒少許，喜歡辣味的可加入少許辣豆瓣醬。

作法：熱鍋少許油先炒過處理好的鮮蝦，待蝦殼顏色轉紅即可取出（約五分熟即可），鍋裡放入蒜頭炒香，加入調味料同煮至起泡，即可加入泡好的粉絲與水適量，蓋上鍋蓋等粉絲悶熟，才把蝦放入鍋中同煮至水份收乾。

使用WMF 德製KINEO刀具

• Santoku knife 日式主廚刀(18cm) 日本家庭必備，鋒利刀刃可將蝦殼輕輕滑開，輕易取出腸泥，蝦殼維持完美狀態

• Vegetable knife 蔬菜刀(9cm) 彈性短刀刃能輕鬆處理紅辣椒，滑刀切開紅辣椒，去籽後切成條狀

過年年菜壓軸，可要讓大家一整年都健健康康的。

Choyce推薦的壓軸好菜：

杜仲基（肚中雞）四季皆宜的溫和養生藥膳

食材與料理準備：生鮮豬肚一付（109元），全雞約3斤大小一隻（199元），四神料包（79元）蔥一把，薑片五到六片。

這道料理難點：豬肚處理，只要搞定豬肚，去除所有雜質與腥味，耐心反覆清洗兩到三次。

請注意：一定要使用生豬肚才能塞入全雞，萬一你買到已經燙熟的豬肚，空間被緊縮無法放入全雞中喔！

生豬肚處理流程：使用兩大匙鹽巴進行第一道清洗：高濃度鹽巴洗去豬肚中殘留胃液，搓洗過程也能將雜質帶走。

以滾水洗去鹽巴後，才能進入第二道清洗流程：加入麵粉與高純度白酒（可用米酒頭或高粱酒）再度搓洗生豬肚，肚腸中殘留的黃色雜質使用Vegetable knife蔬菜刀(9cm) 彈性短刀刃輕鬆割除。再度用滾水沖洗掉所有雜質。

這些雜質一定要徹底去除，才能喝到清爽無負擔的湯頭，處理得宜的豬肚才不用添加化學調味品或泡化學藥品去油去腥味。

使用WMF 德製KINEO刀具

• 鋸齒型萬用刀(12cm)可輕鬆快速取下雜質，也能運用在牛肉豬肉排切開筋膜超好用

你瞧，豬肚豬腸上的雜質，輕鬆就能刮除，還保證不會傷到豬肚，

豬肚在清潔處理過程中都要保持原狀，才能把全雞塞入豬肚中。

看到這可不要不耐煩想轉台，豬肚切成塊與雞同煮，那滋味與口感跟『肚中雞』真的差太多啦！

清洗過程中，也要把豬肚翻面，輕輕滑刀取下不要的油脂。

兩道清洗程序，外加去除雜質後，把全雞塞入豬肚中，讓人想起懷胎九月的辛苦啊！

直到這裡，豬肚都只用熱開水沖洗，等全雞都塞進豬肚中，就要準備第三道清洗程序。

在WMF 德製陶鋼一體Fusiontec 20公分高身湯鍋中加入冷水，蔥一把與薑片數片，放入豬肚雞蓋上鍋蓋，開火煮滾去除最後一道雜質：浮沫。

注意：一定要從冷水開始煮滾，沸騰後撈除雜質，這才算已經處理完畢，正式進入料理程序。

把全雞塞入豬肚中，放入WMF Fusiontec陶鋼合一高身湯鍋熬煮約一小時，即可華麗登場。

這道肚中雞我嘗試煮了兩回，第二次優化改善後才成功，也把料理時間大幅縮短到兩個小時就可上桌。

各位婆婆媽媽們可要有信心，Choyce寫下分享的都是已經優化過的程序，也是最美味的料理方式，跟著Choyce的步驟做保證不會失敗。

徹底撈除雜質與蔥，加入四神料包蓋上鍋蓋同煮一小時，這期間廚房裡不斷冒出香氣，連孩子們都來打聽：這是什麼料理，好香喔！

看到湯頭濃白就知道豬肚與全雞完美釋放胺基酸，養顏護心防白髮，對老人家與幼小孩童，工程師燒腦等族群，提供完美養分，甚至不用吃豬肚與雞，光喝湯都讓人神清氣網。

備註：人體無法自行合成或合成速度非常慢，必須靠食物蛋白質提供生成的胺基酸。

Choyce每兩到三天煲湯一回，家人不吃料只喝湯，把食物精華都喝到肚子裡，喝得健康少負擔。

上桌前把豬肚剪開切片即可。

把全雞煲在豬肚中，豬肚遇熱緊縮反而把全雞精華完全釋放，打開豬肚只看到緊縮在一團的全雞，不吃也不會可惜。

這道杜仲基（肚中雞）來我家，很適合年菜場合上桌，比其他宅配冷凍食品更健康更天然，也更包含婆婆媽媽滿滿的愛心。

不能不介紹，Choyce最近最愛的湯鍋，燉湯煲湯中的養生藥膳食材，最適合用這鍋來烹煮。

【德國WMF】Fusiontec德國製高身湯鍋 20cm 3.7L(金屬玫瑰 赭紅色)

跟嬌貴法瑯鍋相比，WMF 陶鋼合一Fusiontec零養鍋，全鍋抗生鏽抗吃色抗剝落，幾近無毛孔，清潔加倍輕鬆省力，陶鋼合一，健康無毒，無過敏元素，可放入洗碗機洗淨，也不怕鍋身被醬油染色。

蓋上玻璃鍋蓋，食材烹煮過程可清楚掌握。

不用電子鍋也能輕鬆製作料理，高身湯鍋有足夠空間可放置蒸籠，也可以一鍋兩用，同時做出兩道料理。

關於WMF Fusiontec鍋具，要寫的可多了，那些老師傅的手路菜，在家也能輕鬆上桌就靠它。

一鍋到底 馬祖淡菜輕鬆上菜大勝米其林餐廳 WMF Fusiontec 炒鍋太實用快搶

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