巴黎鮮體驗 型男主廚馬卡龍教室 賺很大之參與製作也能外帶回家

巴黎深度之旅還能多深度?

走近法國型男主廚家,親自動手學習製作法國代表甜點,一邊聽法國主廚談甜點與法國人生活習慣,這樣是不是你所期待的深度之旅呢?Choyce事前預約了巴黎主廚馬卡龍體驗課程,當天依照預約確認表,前往指定地點:Fred&Breakfast私廚,也接受一場法國甜點與文化衝擊洗禮,

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才剛造訪法國私廚,另外一組參與者:加拿大母女已經在客廳好整以暇地喝茶了,清爽明亮的巴黎私廚,各種材料也早就準備好。

馬卡龍體驗課程需要兩人以上報名,每次上課人數不一,永遠無法預期有哪些同學一起上課,

但可以預期的,KKDAY旗下主廚個個都非常有經驗,整個體驗課程的流暢度也讓人驚訝不已,每個步驟都在主廚計算中,時間拿捏得準確,不浪費絲毫力氣卻能在最短時間內抓到秘訣。

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這一天Fred主廚為我們準備四種餡料,依序為:檸檬,覆盆莓,焦糖,厚重黑巧克力。

每一樣材料都從零開始準備,直到一口氣完成只花三小時。

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更讓人安心放心的,則是Fred主廚帶著幽默但準確執行每個步驟,

Choyce等一共四位學員不知不覺地跟著指令進行,也不知不覺順利完成遠超過記憶中的美味馬卡龍。

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Fred主廚原本是飯店主廚,一路做到管理職行政主廚,卻不想就此端坐在辦公室裡,遠離自己所愛的廚房料理。

毅然決然辭去行政主廚工作,在自家開設料理教室,與其他主廚一起受邀成為私廚教室老師。

當Choyce預約KKDAY課程時,根本不知道會被指派到哪一位主廚家,但每一次體驗課程都獲得不同老師指點,也獲得滿滿收穫。

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主廚推薦Choyce也非常愛採購的巴黎廚具大盤商,

銅鍋受熱快,料理能維持美味。

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使用一顆黃檸檬,無鹽奶油,全蛋,玉米粉與糖,很快地調製成人人讚不絕口的檸檬餡。

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讓Choyce驚訝的,Fred主廚大可以前一天準備好基本餡料,上課時輕鬆聊天一一拿出事前預備好的料組合即可。

但他卻每一個步驟都從頭開始教起,更仔細解說每個動作的基礎,

即使是不善於烘培的人,都能從每個步驟中學到許多烘培要訣。

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覆盆莓果醬也從零開始製作,覆盆莓果實與奶油砂糖等同煮,熬製成醬料後,加入玉米粉勾芡濃稠後,放入冰箱冷卻。

 

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焦糖製作看起來最簡單,但細節更多,更需要技巧。

砂糖入鍋時,須依據爐具不同加以調整配置方法,

瓦斯爐加熱方式是為由外向內加熱,電爐加熱方式則是全面加熱,不同加熱法影響砂糖入鍋的分佈方式,

熬煮焦糖的最重要秘訣:耐心。

千萬不可一口氣把所有砂糖都丟入鍋中,需要細心再細心得仔細熬煮呈糖漿狀,倒入鮮奶油熬煮後,熄火再加入無鹽奶油融化攪拌,

每個步驟與鍋具選用,都有其用意,也都是基礎烘培中,老師不會教的細節。

 

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Fred主廚不藏私,仔仔細細分享製作馬卡龍的細節,帶著幽默口吻分享法國人的烘培方法,讓Choyce與好友都受益不以,深深感覺這一堂課收穫良多。

 

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製作蛋白霜料,可要使用Fred研發出來的不失敗食譜:使用全杏仁粉+糖粉,不用一絲一毫麵粉,仔仔細細的過篩,加入糖粉與奶油等材料,蛋白打成硬性蛋白時,更要加入118度糖液,才能順利的將硬性蛋白順利製成馬卡龍餅皮材料。

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糖漿一定要熬煮到118度,低一度或者高一度都會讓硬性蛋白失敗。

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必須把蛋白打到尖尖才算成功。

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製作馬卡龍所需的工具,還真是複雜啊!清潔工作通通都是主廚Fred進行,喜歡製作甜點的男性,一定是非常細心的男性啊!

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仔仔細細把馬卡龍材料調色後放入擠花袋,

將擠花袋輕靠在盤上輕輕擠出,想要製作一個完美餅皮,絕對要不慌不忙才能順利成功呢!

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看看Choyce現場製作的影片,就知道每個步驟看起來輕鬆,但其實都是經驗的累積啊!

 

成品是不是很美哪?

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每個人帶回三十多顆馬卡龍回家(帶回數量要依據現場人數調度)

依照馬卡龍價格約每顆2歐元,這一天上了扎實馬卡龍課程還帶回這麼多馬卡龍,簡直就是賺很大啊!

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跟著法國主廚學做馬卡龍:https://www.kkday.com/zh-tw/product/1235?cid=3091

 

 

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法國巴黎自助遊記總整理:https://choyce.tw/?cat=130

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