金沙系列之馬鈴薯條！

好吃金沙薯條黃金比例：一顆中型馬鈴薯配兩顆鹹蛋黃剛剛好！但其中要先乾後濕，還要注重健康少油少鹽，怎麼做才能讓這道菜香噴噴大受歡迎還不怕對健康造成負擔？Choyce改良了中餐老師做法，實際操作一次就能上手。

法國媽媽必備 Tefal特福左岸雅廚不沾平底鍋 廚藝新手也能輕鬆變化做出各種料理

食材：馬鈴薯一顆（去皮切粗條），三顆蒜瓣切末，一根蔥切末，兩顆鹹蛋黃（切末）

粉漿：麵粉一杯，太白粉一大匙，白胡椒粉1/2大匙，鹽少許，沙拉油一大匙（可省略）水3/4杯。（我還撒了些羅勒葉，喜歡紅椒粉的也可在粉漿中調入）

另外準備太白粉或麵粉（乾粉）。

以上食材合計起來才台幣50元，就是一道大人小孩都喜歡的菜色。

想要大口吃薯條又怕用太多油？

Choyce推薦Tefal特福左岸雅廚不沾小炒鍋28公分，一鍋到底搞定，省下大量油耗還容易控溫，炸完薯條還可以回鍋炒金沙，剩下的油也能做其他料理。

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好吃炸物必須要先乾後濕

馬鈴薯切粗條後，沾上太白粉或者麵粉，吸收食材本身水分。

這步驟不可省略，可避免馬鈴薯入油鍋產生油爆，也能增加口感。

千萬不要切成麥當勞薯條細條形狀

口感與成相都減分不少喔！（中餐同學測試過）

把粉漿調製好了就可以準備開火入油。

一顆馬鈴薯對上一杯粉漿剛剛好

不用準備太多粉漿，沾取薄薄一層粉漿入鍋半煎炸即可。

多餘粉漿可以拿來炸雞排或者其他炸物料理也很適合（但油量要增加很多。

使用特福左岸雅廚不沾小炒鍋（28公分）可減少用油量（小炒鍋底部較小，油量較集中）

佳溫紅心可確認油溫夠高，輕鬆掌握下油鍋時機。

當你看到佳溫紅心上頭沙漏圖案消失，就表示油溫夠高可以下食材。

重點都提示完了，這時候看一分鐘影片就能明白操作過程。

一顆馬鈴薯沾上乾粉，接著裹上粉漿，入鍋半煎炸，等到外皮轉黃酥脆，表示薯條已熟就可起鍋。

鍋內還剩下很多油，先把油與鍋子整理一下（油倒入小盤中，等下可用來炒菜）

使用廚房紙巾把鍋內殘油與粉漿渣渣清除後，不用清洗可直接開火繼續下一步驟。

開火後依序炒鹹蛋黃，蒜末，蔥末，最後才加入馬鈴薯條拌炒，攪拌均勻後就可起鍋。

Choyce忘了先切碎鹹蛋黃，讓炒鍋多了些顆粒（記得把鹹蛋黃切碎）

蔥末分兩次加入也是有用意的：

蔥白辛辣可增加香氣，

最後保留一點蔥綠可配色。

金沙薯條，金沙杏鮑菇，金沙ＸＯ都百搭

但含水分高的蔬菜更要注重乾粉，以免入鍋油爆，廚房新手可能會受傷。

先做好放涼也不怕，上桌前放入氣炸烤箱加熱五分鐘，不只熱呼呼又香噴噴，還可逼出更多油份，讓身體更健康。

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男孩試吃後表示滿意！