夏天三十幾度的高溫實在是只想來個冰涼爽口的點心，生乳酪蛋糕不需要烘烤，全程冷凍或冷藏處理，製作相當簡單且層層分明十分療癒啊！pika小編在第一次做的時候冰凍的不夠凝固而導致有些失敗了，第二次才革命成功，這炎炎夏日生乳酪蛋糕要相當注意低溫的保存，否則就毀了呀！

小編直接挑戰四層的生乳酪蛋糕：餅乾體、奶油乳酪、布丁層及黑糖凍層，製作過程總是要想到低糖少油等適合最捧場小編烘焙料理的兒子，這次也不例外。

烤模：六吋蛋糕分離模

一、首先要由餅乾體做起

消化或奇福餅乾 100g
無鹽奶油 40g

小編第二次只剩下66g的餅乾，就依照比例搭配26g的無鹽奶油。

1. 將餅乾放入保鮮袋中，用擀麵棍磨碎。

2. 無鹽奶油隔水加熱融化，拌入磨碎的餅乾後，倒入模型中壓平，放冷凍20分鐘。

二、第二層為奶油乳酪

吉利丁片 2片
奶油乳酪 100g
動物性鮮奶油 50g
砂糖 20g

1. 先將吉利丁片泡冰水軟化備用

2. 其餘材料混合隔水加熱使融化拌勻後，加入已軟化的吉利丁片再攪拌均勻

3. 過篩一次，隔冰水冷卻奶酪
4. 冰箱取出蛋糕模倒入，再放回冷凍30分鐘

三、第三層為布丁層

吉利丁片 2片
蛋黃1顆
砂糖 15g
牛奶 150g
香草精 數滴

1. 吉利丁片泡冰水軟化備用。
2. 其餘材料(蛋黃、砂糖、牛奶與香草精)小火煮溫熱混合均勻後，離火加入吉利丁片再攪拌均勻。
3. 過篩一次，隔冰水冷卻布丁。
4. 冰箱取出蛋糕模倒入，再放回冷藏30分鐘至1小時(小編有時會偷懶會先冷凍10-15分鐘再放冷藏)

四、最上層的黑糖凍

吉利丁片3片
黑糖10g
溫熱水150g
可做成焦糖或是小編作成甜度很低的黑糖凍

1. 吉利丁片泡冰水軟化備用。
2. 溫熱水加入黑糖攪拌完全融解後，加入吉利丁片攪拌均勻
3. 隔冰水冷卻黑糖凍
4. 取出蛋糕模輕輕緩緩地倒入(小編第一次太粗魯太快倒入讓布丁破了一個洞)，之後就放回冰箱冷藏6小時以上至隔天

功夫其實很簡單但就是要等待冷藏冷凍使一層一層凝固，很適合媽媽們搞定小孩入睡後邊看韓劇邊放鬆享受烘焙的樂趣！