巴黎深度之旅還能多深度？

走近法國型男主廚家，親自動手學習製作法國代表甜點，一邊聽法國主廚談甜點與法國人生活習慣，這樣是不是你所期待的深度之旅呢？Choyce事前預約了巴黎主廚馬卡龍體驗課程，當天依照預約確認表，前往指定地點：Fred＆Breakfast私廚，也接受一場法國甜點與文化衝擊洗禮，

才剛造訪法國私廚，另外一組參與者：加拿大母女已經在客廳好整以暇地喝茶了，清爽明亮的巴黎私廚，各種材料也早就準備好。

馬卡龍體驗課程需要兩人以上報名，每次上課人數不一，永遠無法預期有哪些同學一起上課，

但可以預期的，KKDAY旗下主廚個個都非常有經驗，整個體驗課程的流暢度也讓人驚訝不已，每個步驟都在主廚計算中，時間拿捏得準確，不浪費絲毫力氣卻能在最短時間內抓到秘訣。

這一天Fred主廚為我們準備四種餡料，依序為：檸檬，覆盆莓，焦糖，厚重黑巧克力。

每一樣材料都從零開始準備，直到一口氣完成只花三小時。

更讓人安心放心的，則是Fred主廚帶著幽默但準確執行每個步驟，

Choyce等一共四位學員不知不覺地跟著指令進行，也不知不覺順利完成遠超過記憶中的美味馬卡龍。

Fred主廚原本是飯店主廚，一路做到管理職行政主廚，卻不想就此端坐在辦公室裡，遠離自己所愛的廚房料理。

毅然決然辭去行政主廚工作，在自家開設料理教室，與其他主廚一起受邀成為私廚教室老師。

當Choyce預約KKDAY課程時，根本不知道會被指派到哪一位主廚家，但每一次體驗課程都獲得不同老師指點，也獲得滿滿收穫。

主廚推薦Choyce也非常愛採購的巴黎廚具大盤商，

銅鍋受熱快，料理能維持美味。

使用一顆黃檸檬，無鹽奶油，全蛋，玉米粉與糖，很快地調製成人人讚不絕口的檸檬餡。

讓Choyce驚訝的，Fred主廚大可以前一天準備好基本餡料，上課時輕鬆聊天一一拿出事前預備好的料組合即可。

但他卻每一個步驟都從頭開始教起，更仔細解說每個動作的基礎，

即使是不善於烘培的人，都能從每個步驟中學到許多烘培要訣。

覆盆莓果醬也從零開始製作，覆盆莓果實與奶油砂糖等同煮，熬製成醬料後，加入玉米粉勾芡濃稠後，放入冰箱冷卻。

焦糖製作看起來最簡單，但細節更多，更需要技巧。

砂糖入鍋時，須依據爐具不同加以調整配置方法，

瓦斯爐加熱方式是為由外向內加熱，電爐加熱方式則是全面加熱，不同加熱法影響砂糖入鍋的分佈方式，

熬煮焦糖的最重要秘訣：耐心。

千萬不可一口氣把所有砂糖都丟入鍋中，需要細心再細心得仔細熬煮呈糖漿狀，倒入鮮奶油熬煮後，熄火再加入無鹽奶油融化攪拌，

每個步驟與鍋具選用，都有其用意，也都是基礎烘培中，老師不會教的細節。

Fred主廚不藏私，仔仔細細分享製作馬卡龍的細節，帶著幽默口吻分享法國人的烘培方法，讓Choyce與好友都受益不以，深深感覺這一堂課收穫良多。

製作蛋白霜料，可要使用Fred研發出來的不失敗食譜：使用全杏仁粉＋糖粉，不用一絲一毫麵粉，仔仔細細的過篩，分次加入砂糖等材料，當蛋白打成硬性蛋白時，此時該要加入118度糖液，才能順利的將硬性蛋白順利製成馬卡龍餅皮材料。

糖漿一定要熬煮到118度，低一度或者高一度都會讓硬性蛋白失敗。

必須把蛋白打到尖尖才算成功。

製作馬卡龍所需的工具，還真是複雜啊！清潔工作通通都是主廚Fred進行，喜歡製作甜點的男性，一定是非常細心的男性啊！

仔仔細細把馬卡龍材料調色後放入擠花袋，

將擠花袋輕靠在盤上輕輕擠出，想要製作一個完美餅皮，絕對要不慌不忙才能順利成功呢！

看看Choyce現場製作的影片，就知道每個步驟看起來輕鬆，但其實都是經驗的累積啊！

成品是不是很美哪？

每個人帶回三十多顆馬卡龍回家（帶回數量要依據現場人數調度）

依照馬卡龍價格約每顆2歐元，這一天上了扎實馬卡龍課程還帶回這麼多馬卡龍，簡直就是賺很大啊！

跟著法國主廚學做馬卡龍：https://www.kkday.com/zh-tw/product/1235?cid=3091

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