日本老饕帶路東京三軒茶屋隱匿名家江戶前壽司三宿の寿司えん

2019.02.20

日本自助遊池袋．新宿．澀谷(原宿．代官山．表參道等美食日本東京，迪士尼（關東地區）

『走跳世界，吃遍八方』Choyce壓根沒想過自己可以從事這夢幻工作，直到看見體重機上的數字，才相信這是事實。

這一回匆匆來去東京，僅有一夜與好友秋山先生聚首，在地人拍胸保證：帶Choyce去吃真正道地『江戶壽司』就從池袋車站搭車前往三軒茶屋車站附近『三宿の寿司えん』由於大廚出身來自北海道，店內幾乎採用北海道在地七星米，海產，以及日本各地美味日本酒，更讓這一夜好友相聚增溫不少。

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日本人的宴客之道，與台灣人做法不一樣呢。

有朋自遠方來，因為是好朋友，才要介紹真正美味的名店，用最真誠的心款待朋友。（幸好我帶著好酒與台灣美食來東京，才不辜負好友的厚重心意）

日本朋友來居酒屋，第一件事：舉起啤酒杯慶祝相聚這一天。

『三宿の寿司えん』位於世田谷區，也是代官山一代高級住宅區，稱為『三宿の寿司えん』是因為這一區屬於三宿區。

出身於北海道的大廚帶來許多北海道名產，開業不過兩年多，已經累積許多在地人信任與喜愛，儘管大廚不善於行銷，『三宿の寿司えん』可是一位難求的在地隱匿名店，若是沒有先訂位，貿然來敲門可會吃閉門羹。

北海道正是季節尾巴的毛蟹，入口滿滿的海味，鮮甜得不像話呀！

更讓人驚奇的，大廚早已把螃蟹所有肉都整理過，送到你眼前來只需張口即可，不用動手又動口的啃咬螃蟹，落得狼狽不堪的下場。這是料理人的用心與貼心。

記得跟上頭那綿密的蟹膏一起享用，這是秋冬尾的夢幻好味道，一入春天就要再等年底出荷了。

大廚問：今天肚子餓嗎（想吃飽就來壽司）

好友秋山先生與我都不餓，倒是想喝酒得很，那就以日本下酒菜為主，最後才上季節握壽司。

安康魚肝一直是我的最愛，也是最搭配日本酒那溫柔又嗆辣的清酒本色。尤其是淋上少許柚子醋，加上一點點細蔥，蘿蔔泥提味，Choyce心目中最美味的下酒菜，正是如此清爽又多情，在口中縈繞許久揮之不去。

日本下酒菜的代表『安康魚肝』可不能隨便配酒，

秋山先生要我別心急，等『那個』上桌來

『哎呀！是河豚酒啊！！』激動得幾乎要打翻了醬油碟，

因為那河豚魚鰭泡在『燗酒』一鼓作氣的把那河豚香氣全往鼻子裡送，聞到那河豚香氣，心都醉了。

喝完這杯再追加來一合，仔細包在毛巾裡保溫，再來一合依然香氣四溢。

安康魚肝與河豚酒都不是普通餐廳可吃得到的夢幻逸品，我可要一小口啜飲，一小口珍惜著慢慢品嚐那好味。

不只有河豚酒，還要加上『河豚唐揚』（驚！大廚好像魔術師，連番變出許多不可多得的好物來！

炸河豚嚐起來有點像雞肉，入口有嚼勁但又纖細許多，恰到好處的酥脆外皮，把河豚甜美多汁妥善保留著，等到入口那瞬間才毫不保留的送入嘴裡與心裡。

可能是喝多了，我已經對這一道沒有印象，也忘了是什麼菜色。

總之就交給大廚『お任せ』無菜單料理上桌。

一邊品嚐一邊環顧店內，許多西裝筆挺六本木菁英上班族舉杯，大廚爽朗的招呼每一位客人，也一一介紹今日入荷好物。

築地採購而來的上等青森大間鮪魚，只有東京才能吃到全日本最精華的好貨色。

轉身又收起搞笑表情，大廚投入料理世界可是全心全意。

來自東北南三陸巨大生蠔，海味十足的大人下酒菜。真心捨不得一口吃掉它，一咬入口又要多配給杯日本酒，更對味，更對心。

也是來自北海道的赤貝，在大廚刀工下處理得恰到好處，海裡來的美食一點也不鹹，甜得不像話吧！

偷偷地說，這張照片的重點在帥如日本藝人的隔壁客人，溫文儒雅好像從電視裡走出來一般。

據說『三宿の寿司えん』也經常看得到藝人明星（畢竟是代官山呀！

『誒誒，你快來看！』大廚淘氣的眼神示意著我。

日本知名的海膽產地：『北海道厚岸郡浜中町』當日即送的好貨色，這滿滿鮮黃有如黃金一般珍貴的海膽，心癢難耐啊！

大廚笑咪咪的點點頭：『包在我身上！』

痛風也甘願，鱈魚白子是我最愛下酒菜之二（第一是安康魚肝）

也走柑橘系調味，白子就是這樣滑嫩順口。

你知道鰻魚日本不同地點，調理方式大不同，就連刀具也清楚分派別。

穴子是鰻魚白烤，不加醬只灑鹽。加上一點柚子胡椒，底下是有明海出產高級海苔，裹著蔥絲一起大口享用，媽呀，寫這篇文章讓我餓壞了。

再來一點握壽司結尾，當然要用江戶壽司代表，醋、鹽、砂糖、味醂等調味而成的「醋飯（壽司飯）」

巧妙帶出魚鮮好味道，也是日本料理的精髓。

最後是新鮮乳酪起司撒上抹茶粉，作為今日江戶前壽司之旅的結尾，鹹中帶著苦味，就像中年男女如你我，懂得人生真諦的年紀啊！

三宿の寿司えん：https://misyukunosushi-en.com/

地址〒154-0001 世田谷區東京都世田谷区池尻3-30-6

聯絡電話 +81 3-6450-7118

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