[置頂]想學正統道地法國布里歐麵包 法國麵包師傅 Alexis Bouillet 手把手教你做 PressPlay Academy 線上課程

走進廚房,本來就是一件愉悅的生活調劑,為心愛的寶貝烹調,為親愛的家人製作料理,看著家人孩子幸福的笑容,就是最佳回饋。

因為小小病毒讓全世界近乎癱瘓,哪裡也去不了也讓旅行變成幻影,出不了門又與家人朝夕相處,許多人走進廚房展開第一次烘焙體驗,Choyce最近跟子喬一起參加 『PressPlay Academy 線上課程』驚喜發現世界冠軍開課了,不管你人在哪裡,都能透過網路串聯,零時差無障礙的『型男主廚到我家』幾乎是手把手教學,讓母女倆的布里歐麵包一次就成功。

課程講師:世界技能大賽 甜點冠軍 Alexis Bouillet
曾任職多家米其林餐廳
課程特色:
世界甜點冠軍 Alexis 老師親自傳授美味的法式丹麥麵包,讓學員在家也可以做出口感豐富、層次分明的丹麥麵包。
透過老師的甜點主廚經驗分享、丹麥麵包小故事,帶大家踏上一段異國麵包之旅!

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即使Choyce母子三人都在美國接受教育,生活與學習都還是與台灣緊密相連,

即使在美國,烤箱攪拌機與各種麵包工具都樣樣俱全,母女倆做了一暑假吐司也想換換口味,這回在 『PressPlay Academy 線上課程』發現世界冠軍也開課傳授法國經典麵包製作,不用花大筆學費也不用準時被綁在電腦前,隨時想做麵包,只要網路連上線就能仔細觀摩世界冠軍手法,也幾乎是手把手帶著我們進行每個步驟,更棒的:就算想重聽無數次也行,Choyce就為了搞懂細節,反覆播放十次(好啦,我承認我對法式英文腔調深深著迷。

每一回想從網路上找食譜,我發現有太多人用自己的方式演繹食譜,不管是料理或烘焙或多或少都加入自己的手法與心得,萬一再誤解中操作,誤打誤撞的做出成品,這樣的料理烘焙影片與食譜,反而變成有心學料理烘焙人們的絆腳石。

在茫茫網海中,想要找到對的引路人,真的要花很大的心思。

Choyce的每一次成品至少要花上三到五次實驗,一一釐清勘誤,最後才能得出結論來。尤其是自己花了半年時間學習並考取三張國家證照(中餐,烘焙食品,蛋糕西點)深深體驗到:有經過正規訓練的手法與基本認知不會錯。

就像學外語一樣,每個國家語言都分地區有些微差異,你想學好正統外語,肯定要跟著正統當地人學習,才能練就標準口音。想學好美語卻到菲律賓,很有可能煉成的是菲式美語一樣。雖然都是美語,口音不同真的有大大差別的道理一樣。

想學道地法式甜點,我要鄭重推薦『世界技能大賽 甜點冠軍 Alexis Bouillet』

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『Alexis Bouillet 』深入淺出地分析道地丹麥麵包技巧與手法,打麵團不超過24度,整形滾圓的手勢,加上那濃濃法式英文腔調,跟著『PressPlay Academy 線上課程』的精準翻譯與影片剪輯手法,清楚看到製作法式丹麥麵包的製作流程,就跟Choyce與子喬學習烘焙食品與西點蛋糕的課程一樣,甚至比台灣老師教得更精確,手勢更漂亮。

從準備材料開始,一路操作並提點麵包烘焙重點,『Alexis Bouillet 』不藏私,直接把麵包技巧在課程中詳細傳授,這個影片反覆看了十次之多,Choyce又重新喚起記憶,把年初考完就忘了的烘焙蛋糕手法都一一抓回來。報名參加『Alexis Bouillet 』的烘焙課程根本就是賺恨大,有麵包基礎的人可以加強練習基本功,沒有麵包基礎的人更可以從這影片中直接學習法國麵包師傅的手法,看完『Alexis Bouillet 』再去看YT其他烘焙影片,你會輕易比較出製作麵包的手感大不相同。

就像所有學習一樣,基本功打穩了,馬步站對了,從這個基本演練去延伸各種烘焙西點,失敗率會大大降低!

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Choyce今年暑假毅然決然離開舒適圈,前往美國修習西餐烘焙技巧,網友們都好奇打聽:學費多少錢?

14個月的餐飲管理與西餐烹調雙學位,學費48,350美元加上生活費與各種開銷,來美國14個月要花上10多萬美元。這就是我為了精進自己廚藝所付出的代價。

一聽到數字,網友紛紛說:原來你是認真的!

料理烘焙看似簡單,其實有許多基本功蘊藏在裡頭,如果入門走對了路,往後可從基礎自行延伸,大抵不會出錯。

找對的老師指導就是成功的一半。

與其在YT亂槍打鳥的找分享影片,我更希望能有效學習,才不會浪費時間摸索別人傳遞的錯誤訊息,食材與製作時間都很寶貴呢

奶油大漲,接下來想在外買蛋糕與麵包都要付出更高代價,與其吃外頭添加物的成品,在家自己製作才是王道,這是絕對不會錯的真理。(礙於肖像權,老師的影片就請大家自行到PressPlay Academy 線上課程,點選並加入,就能無數次回放影片,把每個基本操作流程看仔細!

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當我把成品發表,網友們都說想學,

Choyce以前根本不可能碰這些材料,也對麵包有很大的誤解,

直到我真的拿到烘焙食品與西點執照,我才發現自己已經深陷麵團海中無法自拔。

做麵包與西點是非常紓壓的活動,跟料理快節奏不同,做麵包的同時也是考驗自己是否能靜心與精準量測的能力。對於我這種急性子的人,做麵包是非常好的自我省思時空。

尤其是與女孩一起做麵包做料理,彼此討論食譜與手法,互相檢驗過程有無出錯,在每一次做麵包的同時,母女倆的交流一次又一次的,更加深母女倆的感情。

沒錯,母女母子的感情,可不是跟血緣一樣與生俱來,而是要花心思灌溉,靜待這些小小種子萌芽,發酵長大的。

能跟孩子一起培養共同興趣與嗜好,一起進行烘焙麵包與料理,不但可以讓孩子體會手作食品的珍貴,更是母女情感交流的黃金時光。一轉眼孩子長大要離巢了,他也會把這些耐心烘焙與媽媽傳授的人生經驗帶著一起飛翔。

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子喬很開心參與『PressPlay Academy 線上課程』和家人一起製作,我們也在PressPlay Academy 線上課程找到更多適合我們一起探索體驗的課程,一起尋找共同興趣與嗜好,無時差的與國際接軌,從台灣這塊民主自由土地孕育出來的孩子,也很有自我主張,更懂得努力學習,在身處美國人環境中,也要力爭上游,讓世界看到台灣種籽的努力!

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這是我們的操作成品,撒上珍珠糖更是誘人,法國麵包師傅 Alexis Bouillet 說起布里歐麵包,也說起自己小時候一放學,總是央求著媽媽做布里歐麵包當點心,小小心靈被母親大大的滋潤著,也成為日後自我發展最好的養份。

我不期待子喬以後走向烘焙路,但我知道當她心煩或者面對人生關卡無法解決的時候,能走到廚房,拿起麵粉與奶油,一邊做麵包一邊思考媽媽曾經說過的話,等麵團長大的同時,躁動情緒也能隨之安撫下來。自己能找到最佳對策。

為人母的都懂,看著小嬰兒呱呱墜地到長大成人離家的過程不容易,但是我們要負起責任,傳遞給孩子正確的價值觀與人生觀。就像法國麵包師傅 Alexis Bouillet 在影片中不斷提點的麵包製作手法與技巧,基礎對了,麵包就漂亮了,孩子也能走向正確的道路。

更多法國麵包師傅 Alexis Bouillet 的手作麵包課程,趕快上PressPlay Academy 線上課程收看喔!

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