不給焼酎就搗蛋 無糖低卡還很健康 日本潮飲品正夯 九州本格燒酎之旅 大口酒造 京屋酒造 九州本格焼酎

『心情小語』『到此一遊』走到哪要留下紀錄塗鴉,這行為在現代可不太受歡迎,但鹿兒島縣郡山八幡神社焼酎落書』可是被當成至寶呢!

全日本最早紀錄喝燒酌塗鴉文字:「神社の改修工事をしているのに、焼酎すらふるまってくれない」(神社改建施工時,竟然不讓喝燒,實在太過分了啊!(西元1559年木工落筆)鹿兒島『郡山八幡神社』也因此被稱為『焼酎神社』

九州本格焼酎之旅,從鹿兒島展開。


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讓工匠都氣憤寫字發洩的主角,就是神社主人不招待工匠飲用的『九州本格燒』。也是日本最早有『焼酎』紀錄的珍貴文史紀錄。

在那個沒有網路沒有智慧型手機與臉書的年代,能把心情小語記錄下來也是一種發洩。

到底『焼酎』有什麼魅力,讓古今中外都如此著迷?

Choyce飛到鹿兒島尋找『焼酎』的製作過程,赫然發現『九州本格焼酎』的迷人魅力:低卡無糖又健康,還可保存很久不怕過期,鹿兒島宮崎的焼酎酒造之旅,讓Choyce從此不再有貳心,專注通向焼酎之路(真心不喝日本清酒(釀造酒)改喝焼酎(蒸餾酒)

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說到焼酎,你可能很陌生,世界知名如:Gin琴酒,Vodka伏特加,Brandy白蘭地,Whisky威士忌,Tequila龍舌蘭酒,以及日本特有的SyoChu燒酎, 都是蒸餾酒產品。

你我所熟知的蘇格蘭威士忌,就跟九州差不多地理條件,蘇格蘭當地有102間威士忌酒廠,九州竟然高達329間燒酌酒廠,其中113間位於鹿兒島縣。

與純米釀造的清酒不同,『九州本格焼酎』以米發酵(約2成),麥,蕎麥,黑糖,地瓜為主角進行發酵後的蒸餾,製作過程無糖無添加,不傪酒精,釀造製成的焼酎,不管是加水加冰塊,加氣泡蘇打或兑熱水飲用,加入不同配角讓焼酎風味變化多端,更可當各種基酒調成順口易飲,此行參觀鹿兒島大口酒造,宮崎京屋酒造,還深度旅行探訪櫻島火山,日南摩艾像,黑醋田,更以多種當地特產搭配九州本格焼酎一起享用酒香濃郁,人情更熱烈,回台後還久久不能忘懷的回甘,也讓我對九州本格焼酎大大改觀。

寫在前面*開車不喝酒,喝酒不開車,未成年請勿飲酒*

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你我都熟知的地瓜,日本稱為『芋』imo。

台灣人很難想像:平常用來吃的地瓜,用來做九州本格焼酎?

這都要從九州地處南端,還有日日活躍噴發的櫻島火山說起。

地處南國的鹿兒島與宮崎,氣候跟台灣相近,少有高山更難得降雪,加上火山噴發的火山灰覆蓋土壤,農人生產稻米可是彌足珍貴,日常食用都要珍惜的米,怎能拿來做酒?尤其九州炎熱,無法提供釀造酒必須的低溫環境,做清酒可不容易。

自從中國傳入琉球,琉球傳入鹿兒島的地瓜『薩摩』,可適應白砂台火山灰土壤,地瓜產量豐富,一年可收藏兩到三次,改以地瓜來製作蒸餾酒,成為現在廣受歡迎的『芋焼酎』甚至還有『麥』『蕎麥』『黑糖』等多種原料製作的焼酎。科學實驗證實,無糖低卡的焼酎中富含降血栓成分,是紅酒的1.5倍。適量飲用九州本格焼酎,也是調劑生活的養生之道。

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不說你不知道,日本最具知名的夢幻焼酎都來自鹿兒島縣。

『薩摩焼酎』規定可嚴謹:必須採用鹿兒島生產的薩摩芋(鹿兒島特產的地瓜,才能被稱為薩摩芋)

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水也得使用當地天然地下水,生產製造不用說,甚至連裝瓶封罐都得在鹿兒島當地一氣呵成,才能符合薩摩焼酎的規範條件。

在什麼都可以以機器取代的年代,唯獨挑選地瓜的工作不能假手現代設備,必須由人工一一挑選檢查。

鹿兒島大口酒造位於伊佐的第二蒸餾廠,將近百位員工中,其中一半負責每日挑選薩摩芋,去蕪存菁的手工才累人,每人每日要處理一公噸的薩摩芋,不可不為九州本格燒酌的幕後功臣。

鹿兒島大口酒造,每日消耗50公噸薩摩芋『黃金千貫』特別香又綿密, 入口扎實,就跟鹿兒島人一樣實實在在。作為發酵主角的每日8公噸白米,也是在地農家的心血結晶,我想,鹿兒島特別溫暖的『人情』更是薩摩燒的隱藏味道呢。

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一般人也可預約參觀大口酒造(以團體為單位報名,事前聯繫申請導覽活動)

預約申請:https://www.isanishiki.com/koujyoukengaku-gaiyou/

鹿兒島大口酒造嚴謹製作流程,更強調綠能與環保,獲獎無數並成為日本酒造標竿。

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從淘洗,蒸熟,發酵等,一貫自動化流程,確保生產品質不受外力干擾。

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經過嚴格篩選把關的薩摩芋蒸熟,香氣四溢讓人肚子餓啊!

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鹿兒島大口酒造產量約佔九州燒前十強,這一桶桶薩摩燒酌還要經過耐心等候,最後蒸餾出約45度的原酒,在經過不同的分類與調和,出品到市面上銷售。

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每一道程序都是堅持,每一瓶都講究,鹿兒島大口酒造見學讓我見識到了對人,土地,萬物的尊重與謙卑,更重要的是活絡當地經濟所做的努力(完全採用在地勞工,地方資源如水,米,地瓜,封裝通通在當地成就。

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最適合搭配鹿兒島薩摩焼酎的,當然是鹿兒島在地美食。

廣為周知的『鹿兒島黑豬』當然穩佔日本黑豬第一名,

讓人驚訝的是,『鹿兒島黑毛和牛』也連續三年佔據日本和牛市場第一評選

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鹿兒島物產豐饒,牛肉鮮嫩美味讓人回味無窮。搭配加氣泡水調製成12%黑伊佐錦,瞬間覺得油膩消除,搭配食物更順口。

鹿兒島黑豬與和牛涮涮後,搭配薩摩焼酎是絕配。兩者相得益彰互相烘托得更上層樓。

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強力推薦以柚子醋搭配少許蘿蔔泥,蔥末,不只提味更易順口喔。

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鹿兒島薩摩燒,可對水一比一,氣泡水一比一,甚至85度熱水一比一稀釋。

添加過程也各有講究,有些人喜歡先加水再調入燒,甚至還有人堅持:以調酒棒在杯內順時針攪拌13下。

初嚐燒酌的好友一試驚艷,從此成為燒一族。

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推薦可品嚐美味鹿兒島黑豬與黑毛和牛的好餐廳:鹿兒島 華蓮:https://tabelog.com/tw/kagoshima/A4601/A460101/46000109/

店名

Karen (華蓮 鹿児島店)

類型 涮涮鍋, 牛排, 豬肉料理
電話・預約

099-223-8877 (+81-99-223-8877)

予約可

地址

鹿兒島縣鹿兒島市山之口町 3-12

交通方式:

【徒歩】
市電「高見馬場」電停から徒歩3分
市電「市立病院前」電停から徒歩4分
市電「天文館通」電停から徒歩6分

JR鹿児島中央駅(東口)から徒歩20分

【クルマ】
鹿児島空港から九州道経由で車40分(40km)
JR鹿児島中央駅(東口)から車で6分(1.5km)
JR鹿児島駅から車で10分(2.5km)

九州道「鹿児島I.C.」から車で12分(4km)
九州道「鹿児島北I.C.」から車で12分(5km)

【巴士】
「高見馬場」巴士站停から徒歩3分

距离高见马场 208 米

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來訪鹿兒島不能錯過知名的黑醋田,可欣賞成千上萬個黑瓦罐排一排,佔據面向櫻島日曬發酵的奇景。

曬太陽種醋 鹿兒島奇景黑醋田 桷志田 黑醋之鄉 免費參觀

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鹿兒島桷志田 kakuida 黑醋之鄉,免費參觀試飲,也有黑醋料理餐廳可用餐,現場買醋滿5000円可憑護照與短期觀光簽證退稅。

中文官網:https://www.kakuida.com/

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你知道嗎?從不同角度看櫻島樣貌不同喔,從華航飛機俯瞰,甚至沿著縣道一路順著沿海公路前行,櫻島火山展現不同樣貌呢。

鹿兒島的象徵—-櫻島,是浮現於距南九州基地城市鹿兒島市僅4公里的海上火山島。

海拔1,117公尺,方圓50公里,是世界上屈指可數的活火山。櫻島是出現於姶良破火山口南部邊緣上的火山,由北嶽和南嶽2座疊層火山組成,應該是位於火山熱區的日本全境中,最活潑的活火山。

櫻島火山全島都被火山灰覆蓋,農作物生產不易,卻有世界最大的蘿蔔,以及世界最小的橘子,有時在火山活動頻仍時,櫻島居民被迫離開家鄉到其他安全場所避難。

時時噴發的櫻島火山,可能會對氣管敏感的人造成影響,建議配戴口罩與眼鏡以避開敏感眼鼻部位。

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從鹿兒島往返櫻島可搭乘汽船,每15分鐘發行一班船,每次航程約15分鐘,人與車都能一起上船,

也能到櫻島後,搭乘觀光巴士環島觀光。

或者租借腳踏車環島一周。

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瞧瞧Choyce與朋友在櫻島被火山埋沒鳥居合照,你不能不敬畏大自然的力量。

櫻島觀光:http://www.kagoshima-kankou.com/tw/areaguides/sakurajima.html

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被稱為『南方玄關』鹿兒島可是中國與琉球文化傳承重要基地,面向櫻島,仙巖園可是最佳觀賞據點,

鹿兒島是歐洲與中國船隻接觸日本的進出口重要基地,西元1658年江戶時代初期由島津光久諸侯打造,古色古香的建築,加上櫻島火山全景風光,仙巖園接待過古今中外許多重要人物,如今我們得以入內感受貴族景觀,真要大大感謝砲火放過仙巖園呢!

『明治時代日本產業革命遺產,製鐵,煉鋼,造船與石炭產業』2015年獲得世界文化遺產認證,包含仙巖園與尚古集成館區,這裡可是日本最先進近代化,工業化的發祥地,也是日本最早工業化的起點。

入內可參觀古代庭園,也能在此用餐,喝抹茶吃點心,更有購物區等,距地廣大,搭配傳統建築與櫻島風光,這裡可規劃一整個下午才夠呢。

IMG_3293仙巖園 尚古集成館:https://www.senganen.jp/

  • 開園時間 8:30–17:30 (年中無休)
  • 所在地 〒892-0871 鹿児島県鹿児島市吉野町9700-1

    高中生以上300円,中小學生150円

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鹿兒島還有許多好吃好玩景點:

(日本九州) 肥薩線山線 はやとの風 (吉松到鹿兒島中央)

(日本) 20110509 九州 熊本 人吉車站(鹿兒島、熊本、宮崎三縣交界)

(鹿兒島) 不容錯過的特色點心 かるかん(山藥糕)

(日本鹿兒島縣) 九州鹿兒島 通往日本最南端-指宿枕崎線 指宿のたまて箱(いぶたま)

從台灣搭乘中華航空,兩小時即可抵達鹿兒島空港,推薦租車或者火車旅行。

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寬210公尺,高約12公尺,被稱為日本的尼加拉瓜大瀑布,鹿兒島縣曾木の滝:https://soginotaki.kagoshima.jp/

也很適合租車自駕時,特別來訪的景點,瀑布雄大美觀,周圍還有餐廳與特產店。

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從鹿兒島一路往宮崎前行,國境之南宮崎也是Choyce家族旅遊時難忘的景點。

(日本宮崎縣) 九州特色觀光列車 日南海岸 海幸山幸 鬼洗板

推薦租車自駕走訪宮崎,一定要來飫肥城走走,保存極好的古城區,更有許多重要文史資料館可入內參觀。

沒有護城河,沒有天守閣,飫肥城沒有城堡,只留下石垣,但周圍保存良好的城下町更有看頭:飫肥城歷史資料館、豫章館、松尾之丸、小村紀念館、舊山本豬平家、商家資料館、舊高橋。

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可租腳踏車慢行,也有人力車可聽導覽,

從城下町觀光分佈,可知道城下町可看景點。

推薦中午在此用餐,Choyce在此品嚐讓人驚艷的貴族午餐,竟然只要1620円(豐富多樣有美觀,更重要是可眺望城下町與日本古代庭園美景)

服部亭 https://tabelog.com/tw/miyazaki/A4502/A450201/45000575/

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服部亭庭園美景,會讓人讚嘆著:貴族生活真是難以想像。

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而這一套宮崎在地美食,更讓人難忘。

我們居然在面向大庭院的大房間裡享用午餐,

光是這個景點就值回票價。 IMG_3480

服部亭午餐套餐:1620円。坐擁美景,無價。

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餐後咖啡與蛋糕上桌,從院子裡隨手拔下的小花朵更讓人賞心悅目。

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還有還有,租車自駕遊宮崎時,不可錯過這個!

宮崎縣日南海岸有一特殊風景:智利摩艾moi像,這裡可是官方唯一認可的摩艾像園區。

サンメッセ日南:http://www.sun-messe.co.jp/

地址:〒887-0101 宮崎県日南市大字宮浦2650

営業時間 AM9:30 – PM17:00
定休日 第一、第三週星期三公休(8月與國定假日不休)
駐車場 免費(220台)

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建議於下午三點造訪,此時摩艾像於向陽方向,拍照更有感覺(早上造訪會拍到黑臉逆光摩艾)

快要休園前比較有機會拍到空景。

據說每個摩艾像都摸一回,可帶來身體健康,心想事成,若是有機會造訪不妨跟著日本人一起摸摸七個摩艾像。

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宮崎租車自駕,最推薦日南國定公園旁道路休息站:鳳凰。

在休息站裡可採購各種宮崎縣特產外,路旁就是日本少見的岩岸地形:鬼洗版

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日南海岸岩岸長時間被海浪沖刷,形成有如洗衣板一般的特殊波紋,被稱為『鬼洗版』。

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適逢漲潮,鬼洗板被藏在海水中,若是等到退潮後就可看到大片鬼洗版露出模樣。

地址: 宮崎市大字內海字三池381番地-1

交通: 巴士 / 從宮交City站乘坐日南線巴士35分鍾,到堀切嶺下車

電話: +81-985-65-2773

2樓有堀切餐廳 +81-985-65-2785

營業時間: 9:00-18:00

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宮崎日南海岸還有JR九州特色列車:海幸山幸列車,非常值得一訪。

(日本宮崎縣) 九州特色觀光列車 日南海岸 海幸山幸 鬼洗板

但Choyce的重點,還是在宮崎產的九州本格燒,代表酒造之一:京屋酒造:http://www.kyo-ya.com/

創業於西元1834年,從京都來到宮崎的渡邊先生,帶來京都醬油與味增釀造技術,取名為『京屋』也是慎終追遠意義。

一百年前,京屋從醬油製造轉為九州本格燒酒造,依然秉持著京都人的堅持,從原料(米麥地瓜)生產直到酒製造分裝與行銷都不假他人之手,頑固到了極點,也讓京屋酒造成為宮崎代表酒造之一。

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不只自己生產米麥與地瓜,京屋酒造堅持有機生產,從田裡到工廠,從工廠到誠品,一條龍堅持品質控管,京屋酒造的頑固,已經超越正常人能想像。

但是你知道嗎?

京屋酒造更與眾不同的:一百多年來堅持只用陶甕釀酒,那比人高大的陶甕,現在根本沒有辦法再生產製造,京屋酒造精心守護著這近百個陶甕,就像其對燒的堅持一樣,一直釀造著九州本格燒

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這半埋藏在地底的陶甕罐,找不到任何製造商可複製,可謂是京屋酒造鎮店之寶,也是其他人無法跟進的古法釀造技術。

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在陶甕罐裡活蹦亂跳的酵母菌,紫色地瓜也是特殊品種。

京屋酒造堅持請人工一一刨製地瓜,更講究的還分類:全去皮,半去皮,不去皮,三種製程釀造的燒,風味各有所表,擁護者也各取所好。

尤其宮崎日南一帶喜歡20度輕燒(燒酒精濃度約25度),京屋還特製20%酒精含量的輕燒來滿足宮崎日南人的味蕾。

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Choyce好奇想知道:這一圈圈的管線藏在裡頭作何用途?

原來阿,酵母菌最怕高溫,活躍過頭很容易發酵過度,造成釀酒失敗,

在一次發酵過程中導入冷水管,讓活水在裡頭流動降溫,保持酵母菌在活潑狀態但又不過熱,依據經驗調整發酵日期與溫度,準確製造出風味絕佳的京屋燒酌原酒。

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每天每日檢查陶瓦甕裡的燒發酵程度,沒有一天鬆懈,京屋酒造甚至連麴種都還堅持以扁擔挑送,這種獨峙一格的釀酒方式,任誰都無法堅持一年,更別說百年來不變。

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這一整排,就是京屋酒造堅持又固執的成果。

其中以陶甕裝的甕裝燒可是招牌呢!

京屋酒造更推陳出新,利用燒原酒來製造Gin琴酒:油津吟,在台灣也有許多餐廳喝得到(這瓶是Choyce與同伴最愛的好物,強力推薦必買逸品。

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照慣例,試飲也是不能錯過的考察行程(在京屋酒造可免費參觀與免費試飲喔!

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推薦宮崎車站鬧區餐廳,可喝到京屋酒造燒,更有宮崎最美味的炭火燒雞可品嚐。

軍鶏 隠蔵 https://tabelog.com/tw/miyazaki/A4501/A450101/45000049/

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京屋酒造五種燒在台灣也買得到,由北到南各地美食餐廳也有供應喔!

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以陶甕釀造的京屋燒,更以陶甕罐裝販售,由於開口大保存不易,建議打開後換瓶裝才能安心飲用。

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隨甕附上的木勺也是賣點之一,充滿濃濃日本風情,京屋酒造一出場就吸睛。

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可加入冰塊,冰水,或者氣泡水,或者85度熱水兑水調製成10~12度清爽飲品,搭配炭火燒雞更是對味。

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原本討厭喝燒,卻意外進入京屋酒造工作,現在已經一天不能沒有燒,日本朋友說到燒那眼睛閃閃發光,讓人感受到對美好事物的堅持,不用言語也能傳遞。

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這瓶,就是京屋酒造推出琴酒『油津吟』

打開來聞香,跟加入氣泡水稀釋後的香氣大不相同,

碳酸把油津吟琴酒中的水果香氣逼出,瞬間成為好喝的柚子沙瓦,不要說是男生,就連女生都能一杯接著一杯。

Choyce當初考慮行李重量,只有買小瓶裝油津吟帶回家,回家第一天就喝完一瓶,內心充滿懊悔:早知道就多買幾瓶!

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國境之南:宮崎縣,氣候溫和與台灣相近,人情溫暖豪爽,加上美味燒與好吃的宮崎軍雞更是絕品,不管是人,事,物都讓人津津樂道難以忘懷,也是日本南九州旅行的風之詩。

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