Chef Choyce廚房工作紀實-比馬桶座還髒的抹布

疫情過後,人人對環境衛生認知都大幅提升,隨手消毒與佩戴口罩等也成為基本常識,但唯獨廚房裡這個小東西,卻最被忽略。

廚房裡的安全破洞-抹布 #廚房工作紀實第17篇

你家廚房抹布,一天洗幾次?或換個方法說:你家抹布一天換幾條?在廚房裡的工作經驗讓我頓悟了,原來我一直用錯方式清潔廚房了。

專業廚房裡,每次用抹布只為一個目的,這目的達到了就把用過的抹布丟入桶中,再由清潔人員送走去清洗消毒烘乾,才會再送回廚房。

聰明如你一定可以得到一個概略答案:一位廚師平均一天要用到數十條抹布。不是廚師們懶得洗抹布,而是髒污與細菌,不是用手揉洗就能去除,而是要經過洗滌與消毒烘乾,才能再度使用。

我這裡提到的是我所工作過的米其林餐廳與Four seasons hotel, 其他餐廳也許有不同標準,但西餐廚房裡,你看不到髒兮兮廚房抹布還在手洗後重複利用。

廚房抹布因頻繁接觸食物殘渣、油脂和水分,也是細菌滋生最佳環境。

#廚房抹布的細菌密度可以高達每平方厘米數百萬個細菌。未經清潔或消毒的情況下,#菌量甚至比馬桶座還高。包括正在美國麥當勞掀起風波的E. Coli 大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等,都潛藏在抹布裡蠢蠢欲動。

手洗抹布總是濕搭搭晾曬在廚房洗手檯上?小心在潮濕的環境下特別容易增生:黴菌和酵母菌。

很多人使用抹布後僅簡單清洗或晾乾,未經高溫消毒,無法有效殺菌。我就曾在親戚家看到,已經用得破破爛爛的抹布,一遍遍在餐桌上與餐盤上塗抹,光是這個動作就讓任何消毒工作都破防了。

節儉是美德,但最直接影響人體健康的,居然是那個不起眼的抹布,有些廚娘只用未經消毒的抹布隨便抹手,就用手抓食物來吃,根本就是在測試人體極限,講難聽點是投毒?

現在我家廚房裡,隨時都準備好二十條清潔洗滌烘乾,或者自然晾曬消毒過的抹布,只要完成一個任務或者有髒污,馬上送到洗衣機裡待洗,一天可以用五到十條抹布,每次洗好就馬上烘乾晾曬。

尤其有些婆婆媽媽為了環保,把舊衣服等再利用來當抹布,但布料材質可能直接影響抹布的清潔作用,建議還是不要用衣物當抹布,到賣場去選擇適合材質。如果你嫌準備很多條抹布很麻煩,清潔抹布很麻煩,就使用用過即丟的廚房紙巾也行,雖然不是最環保但能確保不會親手把病毒送入口中。

這是我從專業廚房裡帶回來的習慣,提供給大家參考:
定期更換抹布
準備多條抹布
不同目的抹布分開使用,例如擦拭餐具、桌面和地板,用不同顏色抹布做區別,分別使用。
高溫清洗:用熱水煮沸5-10分鐘或在洗衣機中高溫清洗,這樣可以有效殺死大部分細菌(但不保證百分之百滅菌)。
使用漂白劑或消毒液,以減少細菌滋生。
保持乾燥,充分晾乾可抑制細菌繁殖。

以上步驟不想做,那就用拋棄式的廚房紙巾,用過即丟。

你願意為家人健康做到什麼程度?先從廚房抹布著手,應該是最簡單也最經濟的投資了吧?

殘念,本文沒有業配喔。

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