新手烘焙 – 焦糖布丁

pika小編新手烘焙魂上身 ,野人獻曝一下最近做的焦糖布丁,網路上食譜很多,慢慢試,找到最適合自己的配方;做布丁簡易方便又快速,很適合初學者,原料都是天然的吃了也安心。

以下為4個保羅瓶份量,剛好放滿電鍋(份量多可用烤箱)。

焦糖:可省略,另準備一冷毛巾/抹布

  • 25-30cc冷水微火煮30g白砂糖
  • 起大泡顏色夠焦後立刻離火慢慢倒入30g熱水(此步驟要小心會濺出液體)
  • 再放回爐火上和勻水與焦糖約10-15秒
  • 熄火放到冷毛巾上稍微冷卻後倒入容器

布丁液

① 鮮奶200ml(若混合鮮奶油會有烤布丁的感覺,所以我比較常做的配方比例是鮮奶:動鮮為3:1)

香草精數滴或香草莢1/4根(沒加有吃蒸蛋的感覺)

➡ 有一回還拿了翔翔的配方奶來做,味道一樣好!

② 全蛋2顆打散

➡ 若無焦糖液建議可加少許糖,口感比較好。

將①加熱至融化勿太熱(約40-50度),緩緩加入過篩的②, 之後我會再過篩2-3回讓布丁液更細緻。

電鍋蒸

容器裝好布丁液後蓋上錫箔紙(可用牙籤戳3個小洞)放入電鍋,外鍋一杯水,電鍋夾根筷子,約10分鐘跳起,搖晃一下確認無液體狀即可放涼凝固。冷卻後放到冰箱冷藏,冰冰的更爽口好吃喔!

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