台灣最美的風景台南善化芝麻田麻油生產工場見學直接跟農人買

2019.01.02

台灣代表小吃之一『麻油雞』那麻油香一飄出來就讓人口水直流，可謂是你我心中第一名的媽媽的味道。

你有看過麻油的源頭嗎？你知道芝麻長在樹上還是土裡？

許多媽媽們假日忙著安排孩子各種活動，卻忽略了身旁就是最好的自然教室，這一趟，我要讓孩子們知道，在自己家鄉的美好，從食物原型追到生產製造過程，每一過程都參與其中，不只了解並珍惜食物，還要懂得感恩！

上週回到台南善化，對周圍田裡豎起一個個草堆感到好奇，Choyce忍不住下車走到田裡拍照，這時田裡走來一位李媽媽，笑著招呼著我跟姊姊：這是我自己種的芝麻啦！

一聽到老農自重芝麻，忍不住追問芝麻如何生產製造到麻油怎麼買？

於是約定了2019年1月1日，帶著孩子們造訪芝麻加工見學之旅。

台南善化西港安平等地，為台灣知名麻油產地，農夫自產芝麻你對他了解有多少？

芝麻與稻米不同，芝麻植株屬一年生，植株約50~100公分，一年產季僅有一次，適應溫帶氣候，農人們在八九月播種，12月收成並綁成束狀日曬一週到十天，曬乾後的芝麻植株經過碾壓脫殼，成為你我所熟知的黑芝麻。

一年只能採收一次？

芝麻一年只有半年生產期，採收之後必須休耕讓土地滋養生息，農人會改種花生或者高麗菜等，等土地休養好了，明年才能再度採收。

曬乾後芝麻脫殼後裝袋秤斤，拿到麻油車工廠加工製造，在善化中山路599號的麻油車，專為附近芝麻田的芝麻加工榨油，每位農人在收成後都要向麻油車預約排班榨油時間，加工費用秤斤論兩計算，經營四十年老舖的麻油車，已經交給第二代經營，每年繼續為了附近農田老農們提供榨油服務。

李媽媽的芝麻油拿到手上還是溫熱的呢！

因為天候影響，今年收成不佳，只採收約440台斤芝麻，今日榨油可獲得36桶，每桶三公升，每玻璃瓶裝約500~600ml，售價550元。每桶三公升裝售價2700元，可分裝五到六罐。

仔細算算，李媽媽要支付榨油工資＋塑膠桶價，加上一整年收成換得的芝麻原油，了不起只賺到95,000元，還不到十萬台幣，卻忙了大半年。

李媽媽，你是做身體健康的膩？

從wiki維基百科查詢資料僅供參考：

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。芝麻還含有硫胺素、葉酸、鋅、銅、核黃素和維生素E。

根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療脫髮、痔瘡的食材，經常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利於頭發生長。《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏，以投。」

芝麻籽經炒制、磨碎即成芝麻醬；芝麻榨油即為麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油，同時具備芝麻氣味，且價格較低。

芝麻加工過程繁複，灣裡街麻油車先用傳統四十年磚窯炒熟，蒸煮並加壓製作芝麻餅，接著放入麻油車裡炸油，全手工製作產量極少，現場四人在各個關卡中互相配合，不用多說話，靠眼神互相配合，這種人力加工產業逐漸式微，麻油車還能做多久？芝麻田還能做多久？真的不敢猜測，也許這一大片農地，很快就要變成水泥建築。

上週偶遇直到元旦帶著孩子們親臨現場，更覺得要支持台灣農業才是台南女兒的責任。