千年鮭井筒屋新潟村上夢幻鮭魚全套料理千年鮭きっかわ曬鮭魚　

2019.08.05

總在JR宣傳品上看到井筒屋，直到我真的站在這，還不敢相信自己真的親訪這看過無數次，再熟悉也不過的房子。內心激動不已。

直到踏入裡頭，那有如古董般的內裝與全套鮭魚料理更讓人驚訝，附近不遠處千年鮭きっかわ賣店，更可欣賞數以千計的鮭魚吊掛曬乾的景色，如果你正在尋找一個獨一無二旅遊景點，何不來一趟新潟縣村上，探尋千年鮭的故鄉？！早在數百年前，村上鮭魚可是皇室才能品嚐的珍貴好物呢！井筒屋千年鮭きっかわ

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位於北陸的新潟，古名稱為越後，盛產好米好水與好酒，還有全日本都知名的村上千年鮭。井筒屋在江戶時期就開始經營旅籠（旅館）就連松尾芭蕉與弟子曾良旅行途中（奧之細道），都曾在1855年時住在井筒屋兩個晚上，也被記錄在江戶時期旅遊書『東講商人鑑』中。現代的井筒屋已經被指定為日本有形文化財。

兩年前（2017年3月）『千年鮭きっかわ』買下並改裝成為新潟村上傳統鮭料理，也是村上第一間鮭料理専門店建物，每天九點到下午四點販售鮭魚相關產品。餐廳營業時間為十一點到下午四點，也是非常搶手的人氣餐廳。

推開門簾入內，映入眼前的就是兩百年歷史建築，以及江戶時代與明治時代等所留下的古董傢俱。昏黃燈光下讓人恍惚看見眼前商人們忙碌穿梭來去，熱情互相招呼並舉杯慶祝的景象。

千年鮭從頭到尾，從骨頭到魚鰭，連魚鰓都可食用。

光是看到這麼多種類變化，都讓人嘖嘖稱奇（魚肉可製作鮭魚乾，生醃鮭魚，鹽鮭魚片，更別說鮭魚卵，魚下巴

說到『千年鮭』這稱號可不是無中生有。

從平安時代就從越後村上送鮭魚上供京都的紀錄（平安時代日本首都在京都與奈良）

鮭魚溯溪而上，根據DNA記憶尋找自己小時候的故鄉，村上三面川裡就有許多鮭魚逆流而上，從江戶時代開始，村上藩士『青砥武平治』開創世界首例，成功繁殖鮭魚，也為村上鮭魚打響品牌。自那時起，村上人懷著感恩之心，把一整尾鮭魚毫無浪費的完全運用在料理之上，沒有任何一個部位被丟棄不用，而創造出上百種鮭魚料理，直到21世紀的現在，村上人擁有上百種鮭魚食譜，家家戶戶都很會做鮭魚料理。其中村上鮭魚在獨特風土與氣候中發酵熟成鹽鮭魚，這是只有村上鮭魚才有的特殊風味，其他鮭魚都無法比擬的好味道。

即使是科技發達的現代，村上きっかわ依然用古法製作千年鮭，整個城鎮也因為當地人齊心協力推動古屋再創新生命，在地人谷川先生也出書與演講，分享各種古町再現光華心得。