隱身在秋田鄉下裡米其林等級精品美食正心庵一次只有八位幸運兒可入座佐藤養助總本店秋田湯澤

2019.11.28

日本三大烏龍麵：香川讚岐，秋田稻庭，群馬水澤，Choyce親自到訪三個知名產地一一品嘗過，說真的，最得我心，也應該是最適合台灣人口味，可能是以熱湯頭出名的『秋田稻庭烏龍麵』。

二訪秋田湯澤，也是第二度來到位於湯澤的『佐藤養助』總本店，意外發現多了一間『正心庵』，好友介紹：這是佐藤養助第八代社長新開設精品餐廳，採主廚搭配套餐計費，究竟與一般佐藤養助餐廳有什麼不同？

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連明治天皇都親自到湯澤品嚐佐藤養助烏龍麵，第七代目佐藤會長還受賞：厚生労働大臣表彰「現代の名工」代代製麵煮麵超過三百年，究竟要有多大的堅持傳承能量呢？親手做一回妳應該更有感覺。

與日本習慣現製現煮冷吃烏龍麵大不同，以熱烏龍麵打響名號，稻庭烏龍麵列為日本三大烏龍麵之一，當我問秋田朋友：如此熱愛稻庭烏龍麵的理由？

秋田朋友理所當然地說：我只吃稻庭烏龍麵，也沒有必要去比較其他兩種烏龍麵的差別，稻庭烏龍麵的溫暖就是我一整天精力的來源（據說一週最少要吃到四餐稻庭烏龍麵）（就好像札幌朋友堅持只喝SAPPORO啤酒的理由是一樣？

發跡於秋田湯澤，佐藤養助烏龍麵經歷三百年傳承，現已交棒給第八代社長，繼續扛起連日本皇室都指定的日本代表美味，這一次特別來朝聖，2018年才開業，就位於佐滕養助總本店正對面的『正心庵』

可是隱身在鄉下的精品料理店，採用與烏龍麵最速配的現炸天婦羅為主角，搭配冷或熱食稻庭烏龍麵一起享用。

只有板前座位約8個位置，『正心庵』卻廣受秋田湯澤人們愛戴，就連Choyce造訪時，身旁不只有高級溫泉旅館社長夫妻，更有荷蘭大使館外交官與湯澤市議員到場用餐，『正心庵』成為湯澤與外地人吃精緻美食的第一首選。

低調隱匿名店『正心庵』是天婦羅專家，每一道都現炸送到你眼前，採用高等級芝麻球，酥而不膩更香濃。

看完菜單還認真覺得：沒想像的貴啊！？還有外帶選項！

提醒：為避免白跑一趟，請務必電話預約，沒預約也先電話確認是否可以入座

等到Choyce吃完全套3000円（中午松套餐）主廚特選套餐後，發自內心感到充實與滿足，更深深覺得一樣的內容到東京，肯定要乘上1.5倍才品嚐得到。（東京銀座也設有養心庵，走精緻美食路線）

這一天巧遇八代目佐藤養助社長，本人現身在正心庵親自煮麵上菜，年約五十歲八代目佐藤社長，熱愛來台高爾夫球運動，舉手投足談笑風生，對來客輕鬆交談，還親切與Choyce相約台灣佐藤養助餐廳再聚餐。

好不容易來到正心庵，直接選中午套餐最高等級『松套餐』3000円，這一套在銀座品嚐肯定要翻倍，這下讓人感覺專程來一趟秋田湯澤果然物超所值，不只有美麗楓景，更有精緻美食可享用呢！

包含前菜，沙拉，開胃小菜與秋田名產『いぶりがっこ』，冷熱兩道烏龍麵點先後出場，主角是現炸天婦羅，包含時令蔬菜，炸蝦兩尾與炸魚等前後約十品炸物。這樣已經是吃到頂了滿腹套餐，還只要3000円根本是佛心價（最近Choyce正在研究東京米其林餐廳，中午都要每人15000円起跳）

＃由於炸天婦羅是一一現炸上桌，無法湊齊一起拍照，無法呈現套餐全貌（冷掉就不好吃了，我被主廚一直催促著趕快趁熱享用

『烏龍麵跟炸物，總是牽手一起出場？』

Choyce一直想問這個問題，忍了十多年終於可以問出口。

秋田人笑著說：烏龍麵清爽亮麗，是非常健康日本國民主食，炸物可適度補充油脂，與爽口烏龍麵可謂是相輔相成，日本人吃烏龍麵都習慣會搭配炸物一起享用，正是取『均衡』二字。

『原來如此！』這下解開了我多年疑問。也終於可理解：烏龍麵店裡總是有炸物的道理。

除了炸蝦與魚之外，佐藤養助『正心庵』採用『秋田湯澤』當地物產，炸蓮藕，茄子，舞菇，南瓜，地瓜與青椒等，裹上薄薄麵皮並適溫油炸上桌，享用時加上少許鹽巴調味就非常完美。

佐藤養助烏龍麵不只賣烏龍麵，更精心搭配烏龍麵適合佐餐的菜色，採用湯澤當地物產更新鮮，確保每一位客人都能品嚐最佳湯澤風味，這也是來湯澤旅行的一大亮點。

佐藤養助烏龍麵分有冷吃與熱食兩種選項，

套餐上桌前先詢問冷或熱，你可選擇前後都上冷麵，或者也可選擇都上熱麵。

小小提醒：一開始就吃熱食，很容易讓大腦覺得飽足並準備收尾。開胃選用冷食，餐後選擇熱食，對腸胃消化順序更佳，也能完整品味整套佐藤養助精心設計的美食大餐。

這一天用心炸天婦羅的主廚，笑咪咪卻手腳迅速地一口氣搞定八位客人的餐點。

奇怪的是，就在眼前現炸上桌，餐廳裡卻聞不到油煙味呢！

炸出來的天婦羅也是我此生品嚐過最美味的天婦羅，新鮮爽口又恰到好處烘托稻庭烏龍麵的美好。

由主廚現場烹製料理天婦羅，並一個個趁熱送到板前。

好吃得天婦羅不用過多調味，一點點鹽巴就是亮點。

而帶著光澤上桌佐藤養助烏龍麵，可是職人們一一手工打造，連日本皇室都指定的御膳美食。

冷食可選擇芝麻醬或者醬油，加上少許藥味（細蔥絲，生薑，哇沙米）調味更提升口感。

熱食可溫暖全身，讓人連湯都喝乾不剩一滴。

搭配秋田特產『いぶりがっこ』醃蘿蔔乾，煙燻風味讓烏龍麵更加分。

美食也要搭配美酒，在秋田吃當地特產，自然要搭配秋田好米好水製作的日本清酒，

其中在秋田湯澤有三間知名酒廠：爛漫，福小町，兩關酒造等，在正心庵都能品嚐得到。

隱身在日本秋田湯澤中的精品美食，高貴不貴的價格只能來此一訪啦！（偷偷說：這裡價格不貴，還不用在總本店人擠人等叫號，完全隱密舒適的用餐環境根本物超所值，在東京根本想像不到的高等級美食饗宴）

佐藤養助烏龍麵官網：https://www.sato-yoske.co.jp/ （可查詢全日本分店，也有台灣分店資訊）

所在地	秋田県湯沢市稲庭町字稲庭81
電話番号	0183-55-8885
営業時間	午餐／11:00〜15:00 晚餐／17:00〜20:00 （晚餐請務必預約）
定休日	不定休
交通	・湯沢IC(湯沢横手道路)開車約20分・羽後交通路線巴士從JR湯沢駅出發，湯沢・小安線稲庭中町巴士停下車徒歩1分
席・設備情報	板前座位僅限八席