隱身在秋田鄉下裡米其林等級精品美食 正心庵 一次只有八位幸運兒可入座 佐藤養助總本店 秋田湯澤

日本三大烏龍麵:香川讚岐,秋田稻庭,群馬水澤,Choyce親自到訪三個知名產地一一品嘗過,說真的,最得我心,也應該是最適合台灣人口味,可能是以熱湯頭出名的『秋田稻庭烏龍麵』。

二訪秋田湯澤,也是第二度來到位於湯澤的『佐藤養助』總本店,意外發現多了一間『正心庵』,好友介紹:這是佐藤養助第八代社長新開設精品餐廳,採主廚搭配套餐計費,究竟與一般佐藤養助餐廳有什麼不同?

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連明治天皇都親自到湯澤品嚐佐藤養助烏龍麵,第七代目佐藤會長還受賞:厚生労働大臣表彰「現代の名工」代代製麵煮麵超過三百年,究竟要有多大的堅持傳承能量呢?親手做一回妳應該更有感覺。

來秋田湯澤 親子挑戰日本最夯稻庭烏龍麵手作 三百年來堅持全手工製作 佐藤養助體驗

與日本習慣現製現煮冷吃烏龍麵大不同,以熱烏龍麵打響名號,稻庭烏龍麵列為日本三大烏龍麵之一,當我問秋田朋友:如此熱愛稻庭烏龍麵的理由?

秋田朋友理所當然地說:我只吃稻庭烏龍麵,也沒有必要去比較其他兩種烏龍麵的差別,稻庭烏龍麵的溫暖就是我一整天精力的來源(據說一週最少要吃到四餐稻庭烏龍麵)(就好像札幌朋友堅持只喝SAPPORO啤酒的理由是一樣?

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發跡於秋田湯澤,佐藤養助烏龍麵經歷三百年傳承,現已交棒給第八代社長,繼續扛起連日本皇室都指定的日本代表美味,這一次特別來朝聖,2018年才開業,就位於佐滕養助總本店正對面的『正心庵』

可是隱身在鄉下的精品料理店,採用與烏龍麵最速配的現炸天婦羅為主角,搭配冷或熱食稻庭烏龍麵一起享用。

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只有板前座位約8個位置,『正心庵』卻廣受秋田湯澤人們愛戴,就連Choyce造訪時,身旁不只有高級溫泉旅館社長夫妻,更有荷蘭大使館外交官與湯澤市議員到場用餐,『正心庵』成為湯澤與外地人吃精緻美食的第一首選。

低調隱匿名店『正心庵』是天婦羅專家,每一道都現炸送到你眼前,採用高等級芝麻球,酥而不膩更香濃。

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看完菜單還認真覺得:沒想像的貴啊!?還有外帶選項!

提醒:為避免白跑一趟,請務必電話預約,沒預約也先電話確認是否可以入座

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等到Choyce吃完全套3000円(中午松套餐)主廚特選套餐後,發自內心感到充實與滿足,更深深覺得一樣的內容到東京,肯定要乘上1.5倍才品嚐得到。(東京銀座也設有養心庵,走精緻美食路線)

這一天巧遇八代目佐藤養助社長,本人現身在正心庵親自煮麵上菜,年約五十歲八代目佐藤社長,熱愛來台高爾夫球運動,舉手投足談笑風生,對來客輕鬆交談,還親切與Choyce相約台灣佐藤養助餐廳再聚餐。

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好不容易來到正心庵,直接選中午套餐最高等級『松套餐』3000円,這一套在銀座品嚐肯定要翻倍,這下讓人感覺專程來一趟秋田湯澤果然物超所值,不只有美麗楓景,更有精緻美食可享用呢!

包含前菜,沙拉,開胃小菜與秋田名產『いぶりがっこ』,冷熱兩道烏龍麵點先後出場,主角是現炸天婦羅,包含時令蔬菜,炸蝦兩尾與炸魚等前後約十品炸物。這樣已經是吃到頂了滿腹套餐,還只要3000円根本是佛心價(最近Choyce正在研究東京米其林餐廳,中午都要每人15000円起跳)

#由於炸天婦羅是一一現炸上桌,無法湊齊一起拍照,無法呈現套餐全貌(冷掉就不好吃了,我被主廚一直催促著趕快趁熱享用

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『烏龍麵跟炸物,總是牽手一起出場?』

Choyce一直想問這個問題,忍了十多年終於可以問出口。

秋田人笑著說:烏龍麵清爽亮麗,是非常健康日本國民主食,炸物可適度補充油脂,與爽口烏龍麵可謂是相輔相成,日本人吃烏龍麵都習慣會搭配炸物一起享用,正是取『均衡』二字。

『原來如此!』這下解開了我多年疑問。也終於可理解:烏龍麵店裡總是有炸物的道理。

除了炸蝦與魚之外,佐藤養助『正心庵』採用『秋田湯澤』當地物產,炸蓮藕,茄子,舞菇,南瓜,地瓜與青椒等,裹上薄薄麵皮並適溫油炸上桌,享用時加上少許鹽巴調味就非常完美。

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佐藤養助烏龍麵不只賣烏龍麵,更精心搭配烏龍麵適合佐餐的菜色,採用湯澤當地物產更新鮮,確保每一位客人都能品嚐最佳湯澤風味,這也是來湯澤旅行的一大亮點。

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佐藤養助烏龍麵分有冷吃與熱食兩種選項,

套餐上桌前先詢問冷或熱,你可選擇前後都上冷麵,或者也可選擇都上熱麵。

小小提醒:一開始就吃熱食,很容易讓大腦覺得飽足並準備收尾。開胃選用冷食,餐後選擇熱食,對腸胃消化順序更佳,也能完整品味整套佐藤養助精心設計的美食大餐。

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這一天用心炸天婦羅的主廚,笑咪咪卻手腳迅速地一口氣搞定八位客人的餐點。

奇怪的是,就在眼前現炸上桌,餐廳裡卻聞不到油煙味呢!

炸出來的天婦羅也是我此生品嚐過最美味的天婦羅,新鮮爽口又恰到好處烘托稻庭烏龍麵的美好。

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由主廚現場烹製料理天婦羅,並一個個趁熱送到板前。

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好吃得天婦羅不用過多調味,一點點鹽巴就是亮點。

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而帶著光澤上桌佐藤養助烏龍麵,可是職人們一一手工打造,連日本皇室都指定的御膳美食。

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冷食可選擇芝麻醬或者醬油,加上少許藥味(細蔥絲,生薑,哇沙米)調味更提升口感。

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熱食可溫暖全身,讓人連湯都喝乾不剩一滴。

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搭配秋田特產『いぶりがっこ』醃蘿蔔乾,煙燻風味讓烏龍麵更加分。

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美食也要搭配美酒,在秋田吃當地特產,自然要搭配秋田好米好水製作的日本清酒,

其中在秋田湯澤有三間知名酒廠:爛漫,福小町,兩關酒造等,在正心庵都能品嚐得到。

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隱身在日本秋田湯澤中的精品美食,高貴不貴的價格只能來此一訪啦!(偷偷說:這裡價格不貴,還不用在總本店人擠人等叫號,完全隱密舒適的用餐環境根本物超所值,在東京根本想像不到的高等級美食饗宴)

佐藤養助烏龍麵官網:https://www.sato-yoske.co.jp/ (可查詢全日本分店,也有台灣分店資訊)

正心庵:https://www.sato-yoske.co.jp/shop/shoshinan/

所在地 秋田県湯沢市稲庭町字稲庭81
電話番号 0183-55-8885
営業時間 午餐/11:00〜15:00
晚餐/17:00〜20:00
(晚餐請務必預約)
定休日 不定休
交通 ・湯沢IC(湯沢横手道路)開車約20分
・羽後交通路線巴士從JR湯沢駅出發,湯沢・小安線稲庭中町巴士停下車徒歩1分
席・設備情報 板前座位僅限八席
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