中餐檢定七重點提示 中餐丙級考照實戰經驗分享
前情提要：不會拿菜刀 從頭開始 素人也能考過中餐丙級檢定 一次考照過關的秘笈傳授
考照過關後，Choyce與戰友們一起檢討了所有考照流程，發現每個人或多或少都有失誤，也忠實反映了自己練習成果，雖然不要求滿分過關（術科沒有公開成績，僅公佈合格與否），如果一定要抓重點，這七項重點整理，應該就是考過中餐檢定也順利完成的精華了！
烘焙（西點）技術士也入手：烘焙新手沒在怕 半年考過勞動部技術士檢定 烘焙西點技術士考照不是夢
陪我練習中餐考照的好物推薦（考試時也帶WMF刀去考場）：
☑️ 安太座必備 年菜這樣做輕輕鬆鬆 WMF 新品德製KINEO刀具限時優惠 全台百貨專櫃新登場
☑️ 法國媽媽必備 Tefal特福左岸雅廚不沾平底鍋 廚藝新手也能輕鬆變化做出各種料理
中餐檢定測試，請考生自備以下物品：准考證，身分證件（身份證，健保卡或護照）若是當天沒帶准考證，也能憑身分證件應考。
考試前務必要練習72道菜色，尤其是練習中可找出慣用刀具，Choyce家有二三十把刀，我在練習中反覆測試找到自己最順手的刀具，考試當天帶著赴考場，考試中有慣用工具讓我心安不少。
內容目錄
重點一：盡可能攜帶自己用得順手廚房工具
考生應試工具，其實考場上幾乎都應有盡有，為避免任何差錯，自備更安心。
建議自備：片刀（切肉片，蔬菜等），剁刀（骨刀，用於處理雞肉魚骨等），小刀（切水花片或彈性運用），刮麟器（考場中提供未處理全魚，考生須自行處理，刮麟器自備更好用）剪刀（可剪去魚刺魚骨與任何物品的廚房利剪）
除刀具外，建議自備：量尺（確認刀工需求是否符合規格），電子秤（刀工規格卡需求20或30公克以上薑絲或辣椒絲等，可用電子秤確認重量），拋棄式手套，瓶裝水一瓶（涼拌菜使用）計時器（考場中不能使用手機與手錶，建議計時提醒自己進度）竹籤一支（可確認食材如雞魚是否熟透）抽取式廚房紙巾一包（最後環境清潔需要把用過物品都擦拭乾淨）。
請注意：不可攜帶模具與刨刀。也不能使用拋棄式筷子。
重點二：什麼牌子都好，一定要是自己用得順手的刀具
中餐檢定測驗可自備刀具，考場中也準備了各種道具，但中餐檢定中讓許多人叫苦連天的紅蘿蔔水花片，確實需要多加練習之外，建議要自備自己慣用的工具。以免現場慌亂中不小心誤傷自己。
Choyce上午考術科，下午測驗學科（電腦上機考）。
術科完成後回到休息區，下午考術科的其他考生急著向我借用小刀，考生忘了帶刀具，尤其是切水花片的刀具，當我展示我慣用刀具，這位考生皺著眉頭表示沒看過也不會使用，又轉頭找其他人幫忙商借工具。
先不要說有沒有借到，光是慌亂心情就影響考試情緒啦！
重點三：考場確認流程與物品擺放位置
應試前會由評委老師帶隊，進入考場確認物品擺放位置，甚至快速爐使用方式等等，儘管在家裡練習過，考場陳列方式與物品擺放還是跟家裡環境不同，如應考考場你從來沒造訪過，請把握在考場環境介紹時，自行演練模擬流程。
這時手中拿著自己的題組可能會分心確認菜色，但無論如何不要被題目給分心了，一定要專注在考場環境中。
尤其第二階段做完料理還不能放鬆，需要將考場環境復原到入場狀態，該項物品取用後，都應該要回歸原本擺放位置，如果你被題目分心，沒聽到考場評委介紹環境，恐怕會在流程中出包，如：清潔用毛巾有三種，應該擦爐台的抹布跟用來擦乾淨碗盤的毛巾搞混了，可能就會被抓衛生不合格，因為毛巾使用錯誤而被判出局者大有人在。
重點四：先別把多餘食材繳回或者回收。
刀工規格卡中只詳列指定食材處理方式，但有些沒放在刀工規格卡清單上的食材，卻會在調理清單中出現。
Choyce所抽到的302-6題組：三絲魚捲，醬燒豆腐，竹筍炒三絲。這幾樣都完成後，最後我才發現材料要求中出現了紅辣椒與薑片。
如第一階段就把所有剩餘食材繳回或者回收，第二階段料理過程中缺少任何食材，甚至不小心燒焦了，你都不能向主考官要求更多食材，只要你準備的菜色中缺少了指定食材，術科就直接當掉了沒有任何起死回生機會。
第二階段做完料理後，都詳細確認清單無遺漏，也不需補充任何材料，這時才把剩餘食材繳回或回收。
Choyce在第一階段聽到工作人員呼喚：用不到的食材送回台前，因為考試心慌慌的狀態下無法冷靜思考，就這樣把剩餘材料都繳回處理掉了，直到最後料理完成了才從清單中發現自己的缺失，趕緊變通想辦法找到食材，也順利把指定料理都送出過關。
重點五：已知用火，懂得遮醜
考場中使用的爐火跟家裡不同喔！
考場中使用的是餐廳用的快速爐，爐心多達十多個，火一點起來很快就達到高溫，若是對快速爐火力掌握不佳，很有可能一開始就讓食材焦黑，這一黑可踩到紅線，很有可能因此出局。
同學在料理中把吳郭魚煎得焦黑一大片，連在對面的Choyce都替他緊張了起來，幸好題組要求醬燒處理，煎過的吳郭魚淋上醬油，把焦黑那面放在盤底，完美的另外一面朝上，淋上炒過的辣椒絲蔥絲與醬油等，把料理送出等待評審，運氣好就因此過關，運氣不好也有可能被抓錯。
重點六：服裝儀容不容討價還價
考試要求服裝規格：廚師服，黑色工作褲，黑色工作皮鞋（鋼頭防滑包住腳趾與腳跟，到腳踝都要包起）連身或半身圍裙，黑色長襪（需包住腳踝關節）網帽（可包覆頭髮與耳朵）
廚師應具備的儀容：不可化妝，不可擦指甲油或者水晶指甲，不可配戴任何飾品（戒指耳環項鍊手錶都不行）指甲要剪到無法藏污納垢的程度（看得到指甲縫有髒污就失敗）
中餐檢定用的黑色工作鞋還真不簡單，Choyce網購買來的鞋沒有鋼頭無法應考中餐（考試前特別拿給老師確認過發現不適合應考）趕緊到全家福，小北百貨，家樂福尋找適合中餐檢定考試用的鞋子。
下圖左邊：前頭藏有鋼片，廚師在工作環境中不怕刀具落下誤傷自己的黑色安全鞋。（家樂福）
下圖右邊：全家福銷售的廚師鞋，不適合中餐檢定考試使用（前頭無鋼片）
Choyce也遇到下午場應考考生發現鞋子不合規定，急忙向陌生人借用工作鞋應考的狀況。
重點七：不慌不忙，安全第一
面臨考試壓力，多數人會手忙腳亂，此時最容易發生意外災害，就連Choyce上場也發現自己緊張的手會抖。
Choyce應考當天就有多人誤傷濺血，甚至還有人暈眩倒地（恐血症）
廚房裡有刀有火還有各種隱藏的燒燙傷危險，偏偏考場不是你最熟悉的廚房環境，很容易因為慌張忙亂而出錯受傷。
除了練習再練習之外，提醒自己注意安全，緊張是人之常情，受傷能免則免。
考試規則都詳細列在書本與報名簡章中，現今中餐丙級檢定對衛生管理要求嚴格，檯面上三種毛巾各有不同用途，萬一用錯了很有可能就被扣41分直接出局。不只是做菜被參與清潔善後，中餐考試檢定中詳列各種要求都要看仔細，要求自己在家練習時都能比照辦理，把考試流程演練成習慣，習慣成自然，應考時就不會因為緊張而出包。
一次考不過沒關係，還可準備第二次第三次。
即測即評全台有19個單位辦理：『勞動力發展署』：https://etest.wdasec.gov.tw/eTest/Forms/ApplyPlan
只要用心準備，相信考試通過後的甜密果實會讓你收穫滿滿。
不會拿菜刀 從頭開始 素人也能考過中餐丙級檢定 一次考照過關的秘笈傳授
中餐(葷食)丙級考照 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲
臉書留言