烘焙新手沒在怕 半年考過勞動部技術士檢定 烘焙西點技術士考照不是夢

考過了『中餐(葷食)技術士』檢定,兩週後又上陣考『烘焙食品(西點)』技術士檢定,Choyce接連順利通過兩個國考測驗,趁著記憶猶新時趕快把經驗紀錄分享。

Choyce兩週考取中餐丙級技術士檢定,同時間取得烘焙(西點)技術士,通通都是去年九月多開始每週各一次三小時的培訓課,也獲得許多考照經驗傳承與準備。

中餐檢定七重點提示 中餐丙級考照實戰經驗分享

不會拿菜刀 從頭開始 素人也能考過中餐丙級檢定 一次考照過關的秘笈傳授

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從烘焙新手到取得西點丙級技術士認證只要半年

其實我不是很愛吃甜點,或者說,甲狀腺低下的我很怕發胖,看到甜點可要很有自制力,只有面對美味蘋果派,蒙布朗與草莓塔時放縱自己,多數時候我對蛋糕西點是退讓三分的。

但為了陪伴孩子,硬著頭皮答應著要一起努力。

烘焙教會我們的事 子喬變了

Choyce上陣應考烘焙西點檢定,從報名參加培訓到應考只不過短短半年,從很害怕麵粉的人到拿到國考技術士證照,這其中的轉折絕對是一年前的我想像不到的。但術科這四小時對我來說,可是十分煎熬的四小時。

考試前精心打印了試題配方表,沒想到因為編輯作業導致配方出錯,偏偏考試卻抽到唯一錯誤的那一題『香草天使蛋糕』3個+泡芙『(奶油空心餅)20個』在計算配方時,怎麼計算都無法符合總量,卻也無法回頭找解答,只能帶著錯誤材料硬著頭皮上場。

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當我計算三次延誤了約半小時才開始作業,身旁考生早已開始進行,最後烤出的成果當然是差強人意,但我也硬著頭皮把成品交出,把考場清潔復原完成,直到最後離場,已經剩下倒數七分鐘,當關上大門那一刻接近崩潰邊緣。心裡盤算著要不要繼續把學科考完呢?

頭都洗一半了,總不能這樣半途而廢吧。

為了給孩子做榜樣

我還是循序漸進按部就班完成每一項指定作業。

沒想到意外地通過測驗,順利領取證照,心裡想:如果我因為配方表計算錯誤而放棄,或者蛋糕不良品就失敗亂作,甚至不完成考場清潔工作,不考完學科就離開,那這張證照就永遠不會到我身邊。

儘管有好幾個小插曲,幸好堅持完成每個步驟,抱著很有可能名落孫山的覺悟,還是希望自己能有始有終,把準備半年的烘焙考照做個句點,為了做孩子的好榜樣,Choyce一步步走完,也順利完成學科測試。

烘焙丙級技術士學科共筆 經常會搞錯食品重點整理

重點來啦!

準備烘焙西點檢定,應該要做哪些準備?

買書或看影片介紹,可能都不是正解,考試規則經常調整,以前考過檢定的經驗,不一定能做為參考。

建議還是報名烘焙西點考照班,洽詢專業老師,請老師指點會更容易上手。

台灣說大不大也不小,每個區域都有負責學校與評量單位,Choyce無法一一提供資訊,只能建議你上網搜尋附近有無相關資訊,往大學推廣教育,社區大學,餐飲科系等探詢相關資訊。考照班老師也會提供考照資訊(如哪個考場通過率與評委習慣等等)

考照資訊也可從全國『技能證照檢定』相關單位搜尋,尋找最適合你的考場。

烘焙分有三大項:麵包,西點(蛋糕),餅乾三類

術科不同,學科題庫是共通的,準備西點考照時,也要熟讀麵包與餅乾類的專業知識,如吐司成分中鹽巴佔約幾%?小西餅想要酥脆,應該添加什麼?等,三大類學科都要準備熟讀,才能上陣應考。

烘焙(西點)分有七道西點,分為七道題組,每道題組包含兩樣西點

大理石蛋糕(磅蛋糕)一次,泡芙(奶油空心餅)三次,焦糖雞蛋布丁2次,香草天使蛋糕2次,海綿蛋糕2次,巧克力戚風蛋糕捲2次,檸檬布丁派2次。

操作項目由考生推派一人抽選,該題組數量則由監評老師抽選。

考試時可攜帶自己的配方表入內,抽到題組後即可以抄錄在考場提供的空白表格,根據抽選題組與數量自行計算配方與比例。

表格可從官網下載,可手寫也可電腦繕打,入場前由工作人員檢查是否夾帶不合規定註記或做法,如不合規定將禁止攜帶入考場中。Choyce在抄錄配方表時出錯,把香草天使蛋糕配方填寫錯誤,在考場操作中才發現重量不合比例錯誤,那時已經來不及修改了。最後幸運過關了,也希望不要有人重複我的失誤。

建議使用自己最熟悉的配方製作

就算我把我的配方表公開了,你也看不懂為何我要如此配置與操作呢!

建議使用自己經常練習的配方,帶著七項作品的表格應考。

官版配方表空白表格下載:https://ws.wda.gov.tw/勞動部

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從報名考試到真正上場,約兩個月的準備期間,練習七項指定作業綽綽有餘呢。

報名烘焙西點技術士檢定

全台共有19個即測即評考場,洽詢 https://etest.wdasec.gov.tw/eTest/Forms/ApplyPlan

Choyce在莊敬高職考場測驗,當天考完學科與術科就能知道成績,現場給付160元即可領勞動部技術士證件。

正面是中文,背面是英文,出國後也能持證表明自己是獲得國家認證的合格技術士。

早些年還有人憑這個認證申辦美國技術移民呢!

比起私設單位認證,由台灣政府核發的技術士證件更有說服力喔!

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考照不是為了證明自己很會做蛋糕,而是證明自己不只會做蛋糕更具備專業知識,能確保帶給來客最美味還是安心的美食。

Choyce考照也不是為了開店,而是為了證明自己沒有虛度這一年,

『如果哪裡都去不了,至少還能留下些成績單』的心情

半年來每一週都努力參與課程,課程結束後兩個月也找老師加強衝刺,在家裡與孩子反覆練習操作,不斷優化流程也更精進操作手法與技巧,在考場上儘管因為緊張出錯,但我還能憑記憶知道該如何扭轉頹勢,最後成功取得認證,也算是不愧對這一年空白,這半年的努力。

同樣因為疫情被影響工作與旅行計劃的你,這一年又怎麼度過的呢?

人生難得幾回放長假,這一年空白對Choyce來說反而是最充實也最美好的時光,與青春期孩子們朝夕相處,一起努力學習,一起響手彼此陪伴,還順便取得了幾張國家考試檢定,學會了新技能,也懂得放鬆與享受人生。

眼看著旅遊泡泡即將成真,未來旅遊開放日也不遠了,回首這一年我可沒白過,往後再度開啟旅行之門,恐怕也很難再找到機會參與學習與國家檢定考試,我很慶幸自己半年前做了這個決定。

至於配方與操作細節,大家有興趣的話要另外開頻道來介紹了。

只要有心,連我都考上了,你也一定沒問題的!

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國家檢定考試 考得不只是麵包蛋糕更是態度

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