來秋田湯澤親子挑戰日本最夯稻庭烏龍麵手作三百年來堅持全手工製作佐藤養助體驗

2019.11.28

來日本旅行只有拍拍照看看風景就離開，未免也太可惜了！

想要深度體驗日本文化精髓，真心建議要融入觀察與參與，在每個細節中細細品味那頑固面目底下，溫柔而堅定的心。這一趟來秋田湯澤，當然再度來訪佐藤養助總本店，並且報名參加手作烏龍麵體驗課程（免預約，隨到隨上，至多可接待團體三十人同時體驗）臨走前還可裝滿一整袋佐藤養助烏龍麵帶回家！

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日本三大烏龍麵之一，就數秋田稻庭烏龍麵很不一樣，可長期保存，乾燥後延長保存期限更不會影響口感，而且還堅持手工作業，其中最出名還曾獲頒日本『現代名工』最高榮譽的『佐藤養助』烏龍麵，連明治天皇都親自造訪品嚐，佐藤養助傳承到第八代目，依然廣受日本皇室與庶民愛戴的理由，歷史要溯及三百年前。

地處日本海側的秋田，入冬後豪雪封山，一年有將近半年要斷炊，秋田人們為了順應環境與季節變遷，研發出各種保存食品，如秋田米棒，秋田醃漬蘿蔔『いぶりがっこ』秋田湯澤更善用地熱製作乾燥蔬果如南瓜，番茄，蘿蔔乾等等，即使冬天無法農作，也不至於斷糧。

稻庭烏龍麵也是秋田人的智慧結晶，跟其他現桿現做現吃烏龍麵不同，稻庭烏龍麵纖細，手工製作並乾燥，製作過程要花上三天時間，乾燥後可保存較久，隨時都可煮來品嚐，就連秋田小娃的離乳食品，也是切碎如米粒大小的稻庭烏龍麵。

三百年前稻庭烏龍麵還是貴族藩主才能品嚐的高級皇家料理，懂得製麵手法的師父嚴格規定只能傳子，絕對不能外洩給他人『門外不出』的家規，卻在老師傅良知發現：這麼好吃的稻庭烏龍麵，萬一手法失傳了是日本損失，老師傅將稻庭烏龍麵製作方式傳承給佐藤養助二代傳人，

數百年來一直到現在第八代社長接手，佐藤養助烏龍麵始終堅持『全手工製作』手法，完全秋田湯澤在地製作，也完全不添加化學品，良心企業三百年如一日，也難怪日本政府都要頒發最高榮譽獎章，直到現在還是日本皇室指定採用的宮中御膳食材。

等等，全手工製作？全日本製作，而且還只在秋田湯澤？

這根本是現代神話了嗎？！

不信你就來一趟秋田湯澤，親自參與手工製作過程，一個小時，讓你深刻體會佐藤養助烏龍麵堅持三百年的固執，到底又怎麼延續？

佐藤養助先把麵團準備好，首先把麵條邊拉邊延長並纏繞在鐵棒上，

你可靠近嗅聞那自然發酵無添加的烏龍麵團，散發出美味訊息，此時可要忍住！

纏好固定在鐵棒兩端的烏龍麵看起來短短胖胖圓滾滾的，這才是手工製作的開始。

將鐵棒固定在兩端撐開，並用鐵滾棒壓平，適時加入麵粉讓麵條不要團結在一起。

壓平後記得細心把麵條分開，仔細檢查有沒有相親相愛不分離的麵條。

接著把拉長約一倍並且整形過的烏龍麵移到高台上，準備進行二次整型。

這時沒有其他工具，只靠手感操作，用溫柔而堅定的態度與力氣，把稻庭烏龍麵繼續延長約三倍。

所有操作都在適溫控制下進行，直到老師傅點頭滿意說可以！Choyce一共完成八棍烏龍麵從纏繞到延長，據說有經驗的手作職人一天可要做上數百棍烏龍麵。

而且，從頭到尾都手作。

這些做好的烏龍麵就要送往乾燥風乾區，一共要等待三天時間，把烏龍麵乾燥熟成，才進行裁切分裝等分類，當然，一切都由人工進行，用肉眼挑出過胖過瘦不合規格品，精挑細選並分級加上標籤販售。

臨走前老師傅交給我一個塑膠袋，還一邊幫忙我把烏龍麵裝到滿出袋子來，最後收尾又多塞了一大把，這是手工體驗製作稻庭烏龍麵的紀念品。

當然是已經乾燥過後，可長時間保存的美味稻庭烏龍麵，放入滾水中煮一分半就可上桌享用。

當我做完麵還自以為大功告成時，轉身看到職人專注盯著每一根麵細細挑選的專注，又讓我自慚形穢，感覺自己還有很多需要學習的，尤其是佐藤養助烏龍麵的職人精神。

從早晨一開店直到入夜閉店休息，佐藤養助烏龍麵總本店門口人潮從來沒停止過，大家乖乖在門口等候叫號，等來那一碗熱呼呼的美味純手工稻庭烏龍麵，大口把職人魂刻印在心裏。

這樣親民的價格，說真的是讓人感謝萬分啊！

如果你不想等候，更想品嚐稻庭烏龍麵最細緻的搭配方法，建議到總本店對面的正心庵，你會發現超過你想像的豐富與美味。

隱身在秋田鄉下裡米其林等級精品美食正心庵一次只有八位幸運兒可入座佐藤養助總本店秋田湯澤

佐藤養助總本店限定的手作體驗課程：https://www.sato-yoske.co.jp/inaniwa-udon/experience/

六歲以下免費，12歲以下半價500円，12歲以上大人每人收費1000円。

每天早上十一點到下午三點體驗。

也有烹調體驗並可現場品嚐。

手作完後對佐藤養助稻庭烏龍麵更進一步認識，真想把這好味道帶回家，

手作體驗坊隔壁就是總本店餐廳與賣店，可品嚐可購買土產。

新式吃法：加入南洋咖哩風味，或者豆乳湯中，品嚐東洋風味稻庭烏龍麵吧！

＃重要提醒：含肉料理包禁止攜帶入境台灣。

佐藤養助烏龍麵也推出即泡即食的方便包裝，『出國也可以品嚐家鄉味』秋田好友這樣滿足的說。

剛才參觀工廠見學，看到職人一一用肉眼挑選的極品烏龍麵，也是整段烏龍麵中粗細軍醫的上等品，用來饋贈親友最是體面大方，那封面人物正是八代目社長（本人親和力高又談笑風生，十分熱愛台灣的秋田型男）

若是自家食用，可不用買到太高級上等品，口感也一樣美好，直營店才有的好價格，可供八人品嚐。

至於手作時橫掛在鐵桿上的烏龍麵邊邊，不是直條狀卻也一樣美味好吃，可用更低價格選購回家。

這細如米粒的卵之花烏龍麵，就非常適合烹調給正在吃副食品的寶寶，營養豐富還很容易吞食，幫助寶寶成長發育更強壯。

不要說小孩，就連老人家咬不動但需要補充營養，甚至大人也可食用喔！

可加入蛋花湯與味增湯，增加營養口感，青少年回家來一碗可補充體力與精力。這也是Choyce的心頭好，來總本店一定要買的好物，帶回家給半歲小姪子加菜。

來秋田湯澤，絕對不能錯過的經典，就是發跡於湯澤，也始終固執在湯澤扎根，堅持採用當地人，當地物產與風土製作的佐藤養助烏龍麵，可手作體驗可參觀工廠，可選擇精品主廚套餐的總本店，讓人印象深刻並期待下次再來。（Choyce已經第二次造訪了還是玩得很開心。

佐藤養助烏龍麵官網：https://www.sato-yoske.co.jp/ （可查詢全日本分店，也有台灣分店資訊）

手作體驗烏龍麵請報名：https://www.sato-yoske.co.jp/inaniwa-udon/experience/（散客兩三人也許可到現場看看是否可安插入內體驗，團體客請務必提前完成預約報名）

場所		佐藤養助総本店秋田県湯沢市稲庭町字稲庭20
体験所要時間		製造体験約60分（純手作課程，含裝到滿伴手禮）製造・調理体験約90分（包含手作與烹煮並品嚐）
受付時間		11:00 ～ 15:00
休業日		年末年始
料金		製造体験／幼児無料　小学生 500円+税　中学生以上 1,000円+税調理体験／幼児無料　小学生 1,000円+税　中学生以上 2,000円+税
キャンセル		数日前まで
支払い方法		當天到總本店現金支付
送料		下記運賃表をご参照ください
ご予約お問い合わせ		TEL : 0183-43-2911(代表) FAX : 0183-43-2921 E-mail : [email protected]
備考		請前一天電話預約。団体30名內可接待。 ※調理体験は総本店別館が営業の場合は受付出来ない日もございます。詳しくはお問い合わせ下さい。