美味便當菜換西餐 匈牙利燉肉 Goulash Recipes (Gulyas)
匈牙利燉肉在咖啡廳動輒要兩三百元，但其實這是餐廳將剩餘食材再利用的最佳配方，把這道菜學起來，可做便當也能宴客當招牌菜，重點是平價又美味的經典菜色，婆婆媽媽們快學起來！
材料費概算約100元（約可製作3~4人份
食材如下列（羊肉可用豬肉或牛肉等四腿動物食材取代）依料理順序排列
🌟 bacon 培根兩條（切碎）30g
🌟 onion 洋蔥（切medium dice 中塊）100g
🌟 Veal trimming 去筋膜的小羔羊肉塊（小羔羊排切下的碎肉再利用，也可用牛腩等耐煮部位取代）240g
🌟 Garlic cloves 蒜頭切片 1瓣
🌟 white wine 料理用白酒 30ml
🌟 Caraway seeds（藏茴香）1/4茶匙 約1.25g
🌟 Hungarian 匈牙利紅椒粉 1茶匙約5g
🌟 Tomato paste 蕃茄糊 1/2茶匙 約2.5g
🌟 Brown stock 小羔羊高湯或牛肉高湯加熱 946ml
另 （上述燉煮到入味才放入下列食材
🌟 Potato 馬鈴薯切medium dice 中塊 240g
🌟 Salt/ Pepper 鹽巴/胡椒適量
料理順序如下：
- 中型湯鍋加熱，倒入少許沙拉油拌炒洋蔥與培根，培根不要炒焦，洋蔥不能炒到焦糖化（不能炒到變色）
- 將炒香的培根與洋蔥取出，鍋中放入小羔羊肉塊（或牛肉或豬肉）拌炒到上色（不焦）
- 倒入白酒提味，等酒精蒸發後，加入炒香的培根與洋蔥
- 加入藏茴香，匈牙利紅椒粉，蕃茄糊同炒到收汁
- 倒入高湯並煮到肉軟嫩
- 加入馬鈴薯塊同煮，直到馬鈴薯澱粉讓湯汁濃稠並煮熟，加入鹽巴胡椒調味。
以上料理過程約40~50分鐘。
Tips: 西餐料理中最怕看到：燒焦蒜頭，燒焦培根，沒熟的馬鈴薯。
課堂上還要求製作Rice Pilaf 與 Glazed Carrots & Turnip Tournées (主食與配菜）這又是另外一門功夫，改天再寫給大家參考。
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