香草天使蛋糕 Angel Cake 大量消耗蛋白最佳配方 烘焙(西點)丙級實作
做西點烘焙的煩惱，應該是美食就在眼前，但面對體重控制大前提，想吃美食可要斤斤計較，天秤兩端左右搖擺，對愛吃的人來說真的是煎熬呢！
製作了許多焦糖布丁，留下太多蛋白可不能白白浪費，那就留下來做香草天使蛋糕，也剛好是西點烘焙丙級考試的題目之一。
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香草天使蛋糕，不用奶油，沒有蛋黃，只用大量蛋白＋低筋麵粉＋砂糖搞定，但也不能說是健康蛋糕，在各種烘焙西點考試題中，可能是最簡單的一個，還有人說這是送分題。（對我來說，送分題是焦糖布丁）
香草天使蛋糕需要準備：攪拌機，香草天使蛋糕模，當然還有烤箱。
蛋白霜製作會耗費許多時間，建議經常練習打發蛋白霜，可在考場中爭取多一些時間。
內容目錄
香草天使蛋糕配方
| 香草天使蛋糕 | |||
| 原料名稱 | 百分比％ | 重量（3Ｘ420克） | 製作方式 |
| 蛋白（不能混合一點蛋黃與油脂） | 49 | 647 | 蛋白加入塔塔粉，放入攪拌機中打發，先以高速打到氣泡產生，分三次加入鹽與糖，打發蛋白到濕性發泡，並分次加入已經過篩的低筋麵粉與香草粉。
烤模先清洗確定不含任何油脂，將蛋白霜依序填入烤模中，避免蛋白霜之間有空隙產生。 烤箱溫度：190/210度，烤約15分鐘，經常檢查烤箱狀態，並用三隻手指輕拍確定麵團已經烤熟後取出並立即倒扣等候降溫。 |
| 塔塔粉（或檸檬汁或白醋） | 0.6 | 8 | |
| 細砂糖 | 32 | 422 | |
| 鹽 | 0.4 | 5 | |
| 低筋麵粉 | 18 | 238 | |
| 香草粉 | 0.5 | 7 | |
| 合計 | 100.5 | 1327 |
香草天使蛋糕製作重點：
🌟所有蛋白霜製作用具都應該徹底洗淨，確保沒有任何油脂殘留其中
🌟蛋白打發到濕性發泡（蛋白霜垂頭小勾狀）
🌟低筋麵粉輕輕攪拌混勻到無粉塊，避免動作過大破壞蛋白霜。
🌟烤模內填入蛋白糊時，邊加入邊壓實，避免蛋白糊中產生空洞，影響成相。
🌟檢查烤箱內成品狀態時，使用三指輕拍表面，輕壓並回彈就表示已經烤熟。（單使用一指可能會壓壞表面）
🌟成品未達烤模高度者，會被以不良品扣分，建議斟酌調整略多份量增加至450克。
🌟成品外表濕黏，黏牙或無彈性者，都屬於不良品。
重要：三根手指輕拍，確保蛋糕體輕壓回彈，表面有彈性代表麵團已熟。
麵團膨起高過模具，這是最完美的狀態。
麵團低於模具，蛋糕體表面裂開，都可能被認定為不良品。
一出爐立即倒扣在網籃上，讓模具自然冷卻。
重要：蛋糕體上印有格子狀，也是成功香草天使蛋糕的表現（蛋糕體高於模具才能印出格狀）
模具冷卻後可輕敲模具，可雙手輕壓蛋糕表面，等候蛋糕體鬆動，等蛋糕體鬆動後從模具脫落。
天使蛋糕冷卻後放在冰箱冷藏，冰鎮過後比較美味。
技術士技能檢定烘焙食品丙級（西點蛋糕項）
🌟術科測試時間為4小時，含填寫製作報告書，清點工具與材料，成品製作與繳交，清潔場地等。
🌟七種題型分為：巧克力戚風蛋糕捲，大理石蛋糕，海綿蛋糕，香草天使蛋糕，蒸烤雞蛋牛奶布丁，泡芙（奶油空心餅），檸檬布丁派。
🌟每人每次製作兩種組合題型（現場抽籤）
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