焦糖布丁這樣做不失敗 烘焙（西點）丙級考照實作
甜點中最受歡迎，保證人人都愛的『焦糖布丁』自己做最美味又健康，攤平成本每個少少不到十塊錢，換到的微笑比什麼都珍貴呢！
Choyce與子喬一起報名烘焙丙級證照測驗，這一次我們一起做『焦糖布丁』焦糖布丁配方材料都在這，焦糖這樣煮不會失敗。
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烘焙考試如果抽到布丁考題，我做夢都要笑了啊！
連青少年都能自行完成的焦糖布丁，技術門檻不高，使用器具也很常見，食品材料行都買得到布丁杯（20個耐熱含蓋約100元）
內容目錄
焦糖布丁製作筆記：
🌟製作烤模底部直徑4.5公分，高5.5公分布丁（22,20,18）布丁液90cc（上下10%)。
🌟焦糖每個重量約5公克，焦糖不得有苦味。
🌟布丁成品表面裂開超過10%，以不良品計。
🌟成品五個脫模備驗，成品高度必須達到模具80%以上，脱膜後裂開或者變形2個（含）以上，以零分計算。
考照時抽籤決定製作數量（22,20,18個）須自行換算材料重量並製作報告表。
焦糖布丁材料
| 原料名稱 | 百分比% | 重量（公克）18個 | 製作程序 | 重點提示 | |
| 布丁液 | 牛奶 | 100 | 1030 | 牛奶加入細砂糖均勻混合後加入少許鹽巴（1%)煮到小滾，不可冒泡程度，熄火備用。全蛋與蛋黃混合拌勻，與降溫後牛奶分次混合拌勻，加入香草精混合均勻後過篩兩次備用。 建議布丁液靜置讓液體中的氣泡上升，以免影響成品。 | 牛奶不可煮到噗鍋 |
| 全蛋 | 30 | 309 | 全蛋約50克。 | ||
| 蛋黃 | 20 | 206 | 先取蛋黃後才取全蛋。蛋黃每顆約18~20克。 | ||
| 細砂糖 | 25 | 258 | 在家可用甜菜糖等取代 | ||
| 香草精 | 0.5 | 5 | 在家可用香草籽取代 | ||
| 合計百分比 | 175.5 | 1808 | 輕壓布丁表面不沾黏，有彈性時即可出爐。 | ||
| 焦糖液 | 細砂糖 | 100 | 100 | 100公克細砂糖加入30cc水入鍋同煮至焦糖色，加入40cc熱水收乾至濃稠即可。 | 煮焦糖時不可攪拌，以免砂糖結晶黏鍋。 |
| 水 | 30+40 | 170 | 趁熱將焦糖倒入烤模備用。 | ||
不需要額外器具，使用家用品也能輕鬆完成焦糖布丁
做烘焙最怕要添購許多器材，製作焦糖布丁幾乎用不到特殊道具，唯一要準備濾網，將布丁液過篩兩次，可讓口感更滑順。
香草籽所費不貲，但只要一點點就能讓布丁亮了起來，自己吃可以用好一點食材。
耐熱布丁杯選購，20個含蓋布丁杯約100元，可清洗後重複使用。
填入焦糖液，倒入布丁液，靜置等候氣泡冒出。
預熱烤箱上下火各160度，烤約35~40分鐘，
烤盤加上水淹過烤模約1/3高度水浴蒸烤
布丁取出後靜置冷卻，以竹籤或小刀輕刮邊緣，倒扣布丁膜取出布丁。
焦糖不能有苦味，否則以零分計算，掌握火侯很重要。
避免布丁表面出現氣泡影響成相，可利用竹籤去除布丁液上的氣泡。
焦糖布丁不失敗重點提示：
- 布丁液製作完成要靜置一段時間等候氣泡冒出。
- 蛋液攪拌時，盡可能使用叉子，減少氣泡混入其中，以免造成下圖洞洞布丁。
- 布丁蛋液倒入模具時，可使用保鮮膜鋪在容器口，再倒入模具中，可減少氣泡產生。
- 焦糖製作要分兩階進行，先把砂糖與水煮到冒泡焦糖化，再加入熱水調和成焦糖液。
- 焦糖千萬不要邊煮邊攪拌以免結晶。
帶孩子一起動手做看看，自己做的布丁最好吃。
多做幾次做到熟練，考試或者送人都很方便。
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愛，就是知道媽媽隨口答應要做布丁請群友吃，卻臨時北上開會整晚不在家，硬著頭皮接手把布丁任務🍮完成的兩姐弟。👬
愛，就是知道自己做失敗了，還是不厭其煩地重複作業，重煮焦糖，一直到完成作品的姊姊。👧
愛，就是看姊姊不熟廚房手忙腳亂，放下手機…
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