Chef Choyce的廚房工作紀實-專業廚房裡的女廚師，全身都是傷
專業廚房裡的女廚師，全身都是傷
身為女廚師，在廚房裡能擔任的角色其實有先天上的限制，這不是說女性廚師比男性廚師差，或者女性廚師手藝輸給男性廚師，而是男女先天構造與身體組成不同，導致耐力與體力的差距，也直接影響女廚師在廚房裡的工作，與男性廚師有些微差異。
還記得當時在廚藝學校裡，老師告誡著：扛起一袋50磅麵粉（23.7公斤）是當廚師的基本條件。
沒想到我在米其林餐廳工作，就從甜點與麵包開始操作，還真的要扛起麵粉的囧。當時可是秉著不輸給男生的決心，硬撐著完成任務，也因此讓身體多所折磨，轉頭看看其他女性廚師，每個人都絲毫不猶豫，扛起笨重鍋子與廚具都悶不吭聲，只求手中任務盡快完成。
直到後來在四季飯店工作，廚房裡超過五十位廚師，更可以看到女性廚師與男性廚師所負責任務，男性與女性的優勢不同，在不同區域做最好的利用。
多數女性廚師，包含我，擅長冷檯備料，餐點配置與擺盤，耐高熱的男性廚師則是在熱檯上煎煮烤炸更顯得得心應手。甜點部門也要配置四男三女，從商業烤箱裡扛出剛烤好熱呼呼的烤盤，男女都要能一肩扛起，真的在廚房就如同戰場，還真的不能隨時呼叫後援幫忙。
當女廚師一年多，換來了膝蓋受傷，也讓身體健康耗損得無法想像。其實還經歷了職場性騷擾，儘管自己覺得應付自如，但其實身體大聲抗議著，也在工作簽結束後告一段落。（性騷擾那一段改天再聊）
有人說廚房裡，不只是性別，年齡也是一大障礙。
坦白說，拼體力真的比不上年輕人，但說到職場工作，態度卻比性別與年齡更重要。
我反而認為，在許多年輕廚師中，有資深廚師更能主持大局，資深廚師不一定代表手藝好，但穩定性相對高，遵守職場道德比例比年輕廚師高，當年輕廚師輕易當天請假時，資深廚師朝九晚五準時上班更可以信賴。
都快年近半百的 Choyce寫育兒、旅行與生活，在西餐廚房裡，也不見得被歸類於老弱殘兵，反而在餐盤收尾與擺飾上，負起送到餐桌前的最後把關。
有很多人當初是很不看好我花大錢來美國學廚藝，沒想到還沒畢業就被米其林餐廳與五星級飯店網羅。也在職場上做為能貢獻一己之力的一份子。
不管是什麼行業，真的要投身在其中才能了解箇中滋味，這一段美國廚師經歷，在我的生命中帶來許多新鮮也絕無僅有的記憶，現在可以好好細聊這其中的酸甜苦辣，
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