Chef Choyce的廚房工作紀實-廚師薪水不如外場服務生
餐廳裡的廚師，＃收入不如服務生
前篇提到廚師不是餐飲小費的分母，只有外場人員才能均分小費，事實上，在我工作的米其林餐廳與四季飯店中，許多服務生是由廚師專業（內場）轉戰服務人員（外場）的。
當我問到：為什麼放棄廚師，改當外場服務生。
多數人都給出這個答案：廚房工作很操勞也危險，薪水還不如服務生高，廚師只拿時薪，服務人員還可以分小費，加起來比廚師要多，外場還更輕鬆還不會被燙傷或者刀傷，更不會有腰傷膝蓋傷等。（廚師的職業病改篇再談）
當服務生可不用受過廚藝訓練，也幾乎是零門檻，這跟投入廚藝培訓也在廚房裡忍受高溫高壓與負重的廚師相比較，外場服務人員確實是輕鬆多了，只需要好好照顧顧客，讓客人心情愉悅了大方給小費。
相反的，也有些我所熟識的廚師，反而是從外場服務人員轉進內場當廚師的。
每個人都有自己的天賦，有些人擅長與人交際，有些人熱衷於創作料理，不管在哪個位置，能做得愉快，才是最重要的。
至於內場廚師轉作外場服務生，並不會因此脫離廚藝範疇，反而在說菜上有特別表現，在餐點擺盤上也有講究，對於新進廚師也較能同理，提供許多經驗解說。（我也收到很多幫助）
回到網友提問，投身廚師行業，真的不是賺大錢的輕鬆管道，在高溫高熱高張壓力與危險環繞的廚師工作，憑藉著的，是對廚藝的熱誠。
至於很會做菜，還很會交際的，當米其林主廚是剛剛好。
但是談到賺大錢，又是另外一個範疇（餐飲管理學完後都心涼了，改篇再談餐飲管理）
本篇提到的外場服務生與內場廚師薪資，是以餐點外加小費的美國餐飲市場來做解說，亞洲或者歐洲不另收小費的餐飲市場就不在此篇討論範圍。
＃黑白大廚 觀後有感
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