Chef Choyce的廚房工作紀實-華人市場可以撐起美國餐飲一片天嗎?
#華人市場可以撐起美國餐飲一片天嗎?
疫情期間,美國中餐館超過一半應聲倒閉,疫情過後,倒店潮也沒停過。Choyce經常造訪的成都川菜餐廳,2021年吃到現在,餐盤價格從14美元,調漲到近20美,份量還縮水了1/3,
而美國人最愛的中餐館,全球超過2000店鋪,說是全世界最知名的中餐廳也不為過,美國人愛得不得了,但多數華人都覺得不是中餐的Panda express,美式中餐,aka來美國就迎合老美口味被改造過的中餐,例如orange chicken跟你我印象中的橙汁雞不一樣。
另外一間超過300間店面的P.F. Changs,也是廣受美國人歡迎的美式中餐,2018年在上海開了第一間分店,同年底就閉店。
你會不會也認為:美式中餐口味很難討好華人味蕾。
但偏偏美國市場就是喜歡這些在美落地生根迎合美國人胃口的『美式中餐廳』,而美國人點餐習慣一人一份,還要加點side dish的習慣,在習慣同桌分享菜色的中餐廳,顯得格格不入。
如果你打算來美國開餐廳,你應該選擇忠於華人市場味蕾,還是迎合美國人口味加以變化?
Choyce問過數位在美國開餐館的經營主,大家都搖頭嘆息:如果餐廳忠於原味只做給華人市場,絕對是穩死啊。
以下簡單列舉東西方用餐差異:
☑️華人用餐習慣是多人共桌分享,還不太肯給小費(或者給到最低標)
☑️西方人點餐多是一人多樣,還比較願意給小費(但西方人不會經常吃中餐,頂多一到兩星期一次)
以全美來看 US Population Distribution by Race (2023)
美國白人:約 59-60%
拉丁美洲裔:約 19%
非洲裔美國人:約 13.6%
亞裔美國人:約 6%。
以加州來看人種分布(2023年數據):
拉丁美洲裔:約 39-40%
白人(非拉丁裔白人):約 35-36%
亞裔:約 15-16%
非洲裔美國人:約 5-6%
如果你能掌握多數人口喜好,那餐廳肯定福客盈門。但要怎麼掌握,就真的需要經營哲學與強大的廚師開發團隊了。
寫到這裡,順便八卦一下:Panda Express 的創始人,還真的是台灣人喔!夫妻倆很低調,但卻默默行善捐出鉅額建校等,總部在東洛杉磯Rosemead柔似蜜市,廚師團隊偶而也用我母校廚藝學校廚房來開發新菜單(還在校時我也看過幾次,廚師群都是美國人喔)。
再八卦一下:85度C在美國做得風風火火,最熱銷的麵包與最大的消費族群,早就不是台灣人甚至是亞洲人,而是拉丁美洲裔與在地美國人,去年曾經爆出在美台人大聲控訴85度C不忠於台灣原味,殊不知85度C在美國早就發展出自己的在地客群。
當然,還是有很多店家忠於原味,不只是中國餐廳,在華人聚集的區域,台灣料理餐廳也找得到,口味也真的地道好吃,走入店內可發現,消費族群多是華人居多,這些餐廳多是服務社區為主,很難做到跨州或者跨區連鎖。每次造訪這些台灣餐廳,總是心懷感激謝謝店家願意保留台灣好味道,也希望自己以行動支持,讓店家能繼續堅持下去。
承上篇,感謝網友推薦台灣餐廳,本篇繼續補充一些洛杉磯的台灣人餐聽,有些我試過,有些則是計畫擇日造訪。
#八方雲集 (台灣口味超受歡迎
#打狗食堂 (台灣小吃大集合
#pine_and_crane
#boiling_Point 美國人都愛的火鍋店
Meet Fresh USA 鮮芋仙 (吃不膩誒
#luxweet
#bopomofo
#golden_leaf
清原Taro Yuan (芋頭控必訪)
#mimi5bobee
#momobistro
#allincafe
#胖老爹
#段純貞牛肉麵(北加
圖示: Eat Joy Food 頤中福 的炸花枝丸,吃得到澎湖海鮮的甜!
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