Chef Choyce的廚房工作紀實-洗碗工才是老大
網友留言說到：洗碗工職位比較低賤，薪水不會跟廚師一樣高。
薪水也許有落差但不會差很多，廚師薪水也不是恨天高，非管理職的廚師也跟洗碗工一樣領時薪。但我要跟你坦白說，洗碗工是連主廚都不會得罪的重要人物。
AI這樣分析：洗碗工（Dishwasher）：負責餐具、廚具和炊具的清洗，保持廚房的清潔和衛生，對於餐廳的運營至關重要。
為什麼連主廚都要讓他三分？
造訪過米其林餐廳的人都知道，米其林餐廳使用的餐盤與餐具都不是市面上常見，甚至是主廚商請藝術家特別訂製的夢幻逸品，美味的餐點搭配精緻餐盤，會讓支付高價來品嚐美食的饕客看得開心也爽快付錢。倘若你惹得洗碗工不開心，把米其林餐廳訂製餐盤給砸碎了，那可就損失慘重啊！
還有還有，主廚一天不來餐廳，餐廳照常能營業，洗碗工只要請假一天，餐廳肯定要停擺（這裡指得是米其林餐廳與小規模只設置一位洗碗工的餐廳）
有人會說：餐廳都有洗碗機了，洗碗工是不是就可以省了呢？
Four seasons hotel LA廚房裡配置超過50位廚師，每天午晚派對動輒數百人，我們廚房裡甚至有一整台像隧道一樣的大型商業洗碗機（以前有貼過影片）但洗碗工還是位於廚房的中心，也是整個廚房裡最為仰賴的一環。
宴會派對使用的餐盤，可以用商業洗碗機清洗，減少人為意外耗損也能洗得晶亮清潔。但廚師們所使用的各種餐飲用具，如炒鍋，餐夾，湯鍋，大湯匙大鏟子等，都要仰賴洗碗工一個個清洗，消毒，浸泡後擦拭晾乾。
倘若因洗碗工疏失，導致餐具上帶有病毒，顧客因此發生食安危機，衛生部門可把餐廳勒令關閉限期改善。
你說：廚師們可以自己洗工具？
小餐廳生意不怎麼樣，也許廚師們要自己洗工具。
但我工作過的 Four seasons hotel 的廚師們可要專人專用，洗餐具與整理廚房善後消毒工作，都有清潔人員來照顧。米其林餐廳也當然要有專職洗碗工，負責清潔廚師們不斷遞過來的工具與餐盤等。
洗碗工的重要性，遠超過非廚房工作人員想像。也是後廚工作人員最不能得罪的一位。
或者說，廚房裡的每一份子都很重要，都沒有哪個職位可以被貶低，整個團隊齊心才能成就他人完美的用餐體驗。改天再來寫同事們的趣事。
圖示：還在廚藝學校裡的Choyce拿著活龍蝦準備下刀。
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