Chef Choyce的廚房工作紀實-餐桌上說句話的人就別當朋友了

餐桌上做這些事的人,真的別聯絡了。
法國人是世界公認最講究餐桌禮儀的族群,當我帶著兩個小娃娃在瑞士洛桑與巴黎旅行時,親眼見到法國小小孩端坐在餐桌前,正確使用餐具,也懂得在吃優格時,用容器邊緣刮下可能會滴落的湯汁。當人們在餐廳裡聚首,孩子們不會躁動不安,而是乖巧的在一旁符合禮儀的用膳。用餐後也會主動收拾桌面,在麥當勞時也能把餐盤與餐桌收拾妥當,父母不用多要求,而是繼續談天,讓孩子整理餐桌。

法國人說:想要認清一個人,就跟他一起吃頓飯。(就連公司聘僱高階經理人,也可能從用餐習慣來評斷是否合格)

說到餐桌上會露餡的壞習慣,大家心裡都有想法。舉凡如:用餐時發出彈牙或者咀嚼噪音,進食時大聲敲響餐具,旁若無人的摳牙齒齒縫中的菜渣,可能都是讓人難以忍受的人格特質。(歡迎大家留言補充)

但是對廚師來說,下列這種人真的謝謝不要再見。

你有沒有遇過這種人:大聲討論菜價如何,抨擊把一斤20元的青菜加點油與鹽巴炒過,就要標價200元的餐廳很黑心。

說真的,你有本事也可以把市場上20元成本青菜,炒成一盤20元的青菜。但也只能在你自家享用。嫌餐廳定價高,那就把朋友都請回家,自己掌廚做菜與善後,自己當宴會廚師,成本多少自己心裡知道,至於好不好吃,看朋友以後還約不約得到就知道。

既然出門去用餐,代表你需要他人提供的料理與便利性,既然坐在餐廳裡,就應該知道餐廳要花店租要裝潢場地,要聘請內場與外場工作人員,要有專人洗碗清潔善後,要有採購與訂貨與庫存管理,更要購買音樂授權,與水電瓦斯開銷,更重要的,是能把20元青菜炒成200元佳餚的廚師,

光就青菜的市場價格,來抨擊餐廳定價,甚至大言不慚的評論:小黃瓜一條才多少錢,鼎泰豐憑什麼賣這個價格?豬肉才多少錢,鬍鬚張憑什麼賺這種暴利?

若是在餐桌上聽到這席話,我都怕自己管不了自己的拳頭。

甚至我還聽過有人這樣評論:炒飯就是炒飯,加上『Paella 西班牙海鮮飯』這個好聽的名稱,它還是炒飯,就應該收90元,而不是495元。

如果你這麼精打細算,真不應該出門去找餐廳用膳,自己在家裡打理一切,就能符合你心中的那把尺。

既然出門了,那就放開心胸,好好享受廚師手藝吧,至少是你在家裡做不出來的美味料理,用市場銷售價格來評量餐廳菜色價格,這麼做並不會表現出你很懂很會做菜,只會讓人看出來你不懂市場行情,性格愛計較,交朋友可能會踩到雷,這種自曝其短真的大可不必。

尤其現在正熱議的 #黑白大廚,你可清楚看到廚師們運用巧思把平凡無奇的豆腐,製作成各種精彩佳餚,該不會有人酸:豆腐一個才十五元,不管你用什麼做法,就應該定價15元吧?相信我,當你聽到這句話,立馬離開這個人,千萬不要跟這個自作聰明的傢伙當朋友或者合夥人,他絕對不會讓你賺錢也不會成就大事業的。

留言告訴我,餐桌上有哪些讓你起毛的舉動?

#本篇是廚師心得文第12篇

圖示:只要鹽巴水與麵粉為基底,就能輕鬆完成的冰花煎餃🥟

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