Chef Choyce廚房工作紀實-比馬桶座還髒的抹布

2024.11.08

美國

疫情過後，人人對環境衛生認知都大幅提升，隨手消毒與佩戴口罩等也成為基本常識，但唯獨廚房裡這個小東西，卻最被忽略。

廚房裡的安全破洞-抹布＃廚房工作紀實第17篇

你家廚房抹布，一天洗幾次？或換個方法說：你家抹布一天換幾條？在廚房裡的工作經驗讓我頓悟了，原來我一直用錯方式清潔廚房了。

專業廚房裡，每次用抹布只為一個目的，這目的達到了就把用過的抹布丟入桶中，再由清潔人員送走去清洗消毒烘乾，才會再送回廚房。

聰明如你一定可以得到一個概略答案：一位廚師平均一天要用到數十條抹布。不是廚師們懶得洗抹布，而是髒污與細菌，不是用手揉洗就能去除，而是要經過洗滌與消毒烘乾，才能再度使用。

我這裡提到的是我所工作過的米其林餐廳與Four seasons hotel，其他餐廳也許有不同標準，但西餐廚房裡，你看不到髒兮兮廚房抹布還在手洗後重複利用。

廚房抹布因頻繁接觸食物殘渣、油脂和水分，也是細菌滋生最佳環境。

＃廚房抹布的細菌密度可以高達每平方厘米數百萬個細菌。未經清潔或消毒的情況下，＃菌量甚至比馬桶座還高。包括正在美國麥當勞掀起風波的E. Coli 大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，都潛藏在抹布裡蠢蠢欲動。

手洗抹布總是濕搭搭晾曬在廚房洗手檯上？小心在潮濕的環境下特別容易增生：黴菌和酵母菌。

很多人使用抹布後僅簡單清洗或晾乾，未經高溫消毒，無法有效殺菌。我就曾在親戚家看到，已經用得破破爛爛的抹布，一遍遍在餐桌上與餐盤上塗抹，光是這個動作就讓任何消毒工作都破防了。

節儉是美德，但最直接影響人體健康的，居然是那個不起眼的抹布，有些廚娘只用未經消毒的抹布隨便抹手，就用手抓食物來吃，根本就是在測試人體極限，講難聽點是投毒？

現在我家廚房裡，隨時都準備好二十條清潔洗滌烘乾，或者自然晾曬消毒過的抹布，只要完成一個任務或者有髒污，馬上送到洗衣機裡待洗，一天可以用五到十條抹布，每次洗好就馬上烘乾晾曬。

尤其有些婆婆媽媽為了環保，把舊衣服等再利用來當抹布，但布料材質可能直接影響抹布的清潔作用，建議還是不要用衣物當抹布，到賣場去選擇適合材質。如果你嫌準備很多條抹布很麻煩，清潔抹布很麻煩，就使用用過即丟的廚房紙巾也行，雖然不是最環保但能確保不會親手把病毒送入口中。

這是我從專業廚房裡帶回來的習慣，提供給大家參考：
✅ 定期更換抹布
✅ 準備多條抹布
✅ 不同目的抹布分開使用，例如擦拭餐具、桌面和地板，用不同顏色抹布做區別，分別使用。
✅ 高溫清洗：用熱水煮沸5-10分鐘或在洗衣機中高溫清洗，這樣可以有效殺死大部分細菌（但不保證百分之百滅菌）。
✅ 使用漂白劑或消毒液，以減少細菌滋生。
✅ 保持乾燥，充分晾乾可抑制細菌繁殖。