Chef Choyce的廚房工作紀實-華人市場可以撐起美國餐飲一片天嗎？

2024.10.27

美國

＃華人市場可以撐起美國餐飲一片天嗎？

疫情期間，美國中餐館超過一半應聲倒閉，疫情過後，倒店潮也沒停過。Choyce經常造訪的成都川菜餐廳，2021年吃到現在，餐盤價格從14美元，調漲到近20美，份量還縮水了1/3，

而美國人最愛的中餐館，全球超過2000店鋪，說是全世界最知名的中餐廳也不為過，美國人愛得不得了，但多數華人都覺得不是中餐的Panda express，美式中餐，aka來美國就迎合老美口味被改造過的中餐，例如orange chicken跟你我印象中的橙汁雞不一樣。

另外一間超過300間店面的P.F. Changs，也是廣受美國人歡迎的美式中餐，2018年在上海開了第一間分店，同年底就閉店。

你會不會也認為：美式中餐口味很難討好華人味蕾。

但偏偏美國市場就是喜歡這些在美落地生根迎合美國人胃口的『美式中餐廳』，而美國人點餐習慣一人一份，還要加點side dish的習慣，在習慣同桌分享菜色的中餐廳，顯得格格不入。

如果你打算來美國開餐廳，你應該選擇忠於華人市場味蕾，還是迎合美國人口味加以變化？

Choyce問過數位在美國開餐館的經營主，大家都搖頭嘆息：如果餐廳忠於原味只做給華人市場，絕對是穩死啊。

以下簡單列舉東西方用餐差異：

☑️華人用餐習慣是多人共桌分享，還不太肯給小費（或者給到最低標）
☑️西方人點餐多是一人多樣，還比較願意給小費(但西方人不會經常吃中餐，頂多一到兩星期一次）

以全美來看 US Population Distribution by Race (2023)
美國白人：約 59-60%
拉丁美洲裔：約 19%
非洲裔美國人：約 13.6%
亞裔美國人：約 6%。

以加州來看人種分布（2023年數據）：
拉丁美洲裔：約 39-40%
白人（非拉丁裔白人）：約 35-36%
亞裔：約 15-16%
非洲裔美國人：約 5-6%

如果你能掌握多數人口喜好，那餐廳肯定福客盈門。但要怎麼掌握，就真的需要經營哲學與強大的廚師開發團隊了。

寫到這裡，順便八卦一下：Panda Express 的創始人，還真的是台灣人喔！夫妻倆很低調，但卻默默行善捐出鉅額建校等，總部在東洛杉磯Rosemead柔似蜜市，廚師團隊偶而也用我母校廚藝學校廚房來開發新菜單（還在校時我也看過幾次，廚師群都是美國人喔）。

再八卦一下：85度C在美國做得風風火火，最熱銷的麵包與最大的消費族群，早就不是台灣人甚至是亞洲人，而是拉丁美洲裔與在地美國人，去年曾經爆出在美台人大聲控訴85度C不忠於台灣原味，殊不知85度C在美國早就發展出自己的在地客群。

當然，還是有很多店家忠於原味，不只是中國餐廳，在華人聚集的區域，台灣料理餐廳也找得到，口味也真的地道好吃，走入店內可發現，消費族群多是華人居多，這些餐廳多是服務社區為主，很難做到跨州或者跨區連鎖。每次造訪這些台灣餐廳，總是心懷感激謝謝店家願意保留台灣好味道，也希望自己以行動支持，讓店家能繼續堅持下去。

承上篇，感謝網友推薦台灣餐廳，本篇繼續補充一些洛杉磯的台灣人餐聽，有些我試過，有些則是計畫擇日造訪。

＃八方雲集（台灣口味超受歡迎
＃打狗食堂（台灣小吃大集合
#pine_and_crane
#boiling_Point 美國人都愛的火鍋店
Meet Fresh USA 鮮芋仙（吃不膩誒
#luxweet
#bopomofo
#golden_leaf
清原Taro Yuan （芋頭控必訪）
#mimi5bobee
#momobistro
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#胖老爹
#段純貞牛肉麵（北加