Chef Choyce的廚房工作紀實-洗碗工才是老大

網友留言說到:洗碗工職位比較低賤,薪水不會跟廚師一樣高。

薪水也許有落差但不會差很多,廚師薪水也不是恨天高,非管理職的廚師也跟洗碗工一樣領時薪。但我要跟你坦白說,洗碗工是連主廚都不會得罪的重要人物。

AI這樣分析:洗碗工(Dishwasher):負責餐具、廚具和炊具的清洗,保持廚房的清潔和衛生,對於餐廳的運營至關重要。

為什麼連主廚都要讓他三分?

造訪過米其林餐廳的人都知道,米其林餐廳使用的餐盤與餐具都不是市面上常見,甚至是主廚商請藝術家特別訂製的夢幻逸品,美味的餐點搭配精緻餐盤,會讓支付高價來品嚐美食的饕客看得開心也爽快付錢。倘若你惹得洗碗工不開心,把米其林餐廳訂製餐盤給砸碎了,那可就損失慘重啊!

還有還有,主廚一天不來餐廳,餐廳照常能營業,洗碗工只要請假一天,餐廳肯定要停擺(這裡指得是米其林餐廳與小規模只設置一位洗碗工的餐廳)

有人會說:餐廳都有洗碗機了,洗碗工是不是就可以省了呢?

Four seasons hotel LA廚房裡配置超過50位廚師,每天午晚派對動輒數百人,我們廚房裡甚至有一整台像隧道一樣的大型商業洗碗機(以前有貼過影片)但洗碗工還是位於廚房的中心,也是整個廚房裡最為仰賴的一環。

宴會派對使用的餐盤,可以用商業洗碗機清洗,減少人為意外耗損也能洗得晶亮清潔。但廚師們所使用的各種餐飲用具,如炒鍋,餐夾,湯鍋,大湯匙大鏟子等,都要仰賴洗碗工一個個清洗,消毒,浸泡後擦拭晾乾。

倘若因洗碗工疏失,導致餐具上帶有病毒,顧客因此發生食安危機,衛生部門可把餐廳勒令關閉限期改善。

你說:廚師們可以自己洗工具?

小餐廳生意不怎麼樣,也許廚師們要自己洗工具。

但我工作過的 Four seasons hotel 的廚師們可要專人專用,洗餐具與整理廚房善後消毒工作,都有清潔人員來照顧。米其林餐廳也當然要有專職洗碗工,負責清潔廚師們不斷遞過來的工具與餐盤等。

洗碗工的重要性,遠超過非廚房工作人員想像。也是後廚工作人員最不能得罪的一位。

或者說,廚房裡的每一份子都很重要,都沒有哪個職位可以被貶低,整個團隊齊心才能成就他人完美的用餐體驗。改天再來寫同事們的趣事。

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圖示:還在廚藝學校裡的Choyce拿著活龍蝦準備下刀。

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