Chef Choyce的廚房工作紀實-餐桌上說句話的人就別當朋友了

2024.10.29

美國

餐桌上做這些事的人，真的別聯絡了。
法國人是世界公認最講究餐桌禮儀的族群，當我帶著兩個小娃娃在瑞士洛桑與巴黎旅行時，親眼見到法國小小孩端坐在餐桌前，正確使用餐具，也懂得在吃優格時，用容器邊緣刮下可能會滴落的湯汁。當人們在餐廳裡聚首，孩子們不會躁動不安，而是乖巧的在一旁符合禮儀的用膳。用餐後也會主動收拾桌面，在麥當勞時也能把餐盤與餐桌收拾妥當，父母不用多要求，而是繼續談天，讓孩子整理餐桌。

法國人說：想要認清一個人，就跟他一起吃頓飯。（就連公司聘僱高階經理人，也可能從用餐習慣來評斷是否合格）

說到餐桌上會露餡的壞習慣，大家心裡都有想法。舉凡如：用餐時發出彈牙或者咀嚼噪音，進食時大聲敲響餐具，旁若無人的摳牙齒齒縫中的菜渣，可能都是讓人難以忍受的人格特質。（歡迎大家留言補充）

但是對廚師來說，下列這種人真的謝謝不要再見。

你有沒有遇過這種人：大聲討論菜價如何，抨擊把一斤20元的青菜加點油與鹽巴炒過，就要標價200元的餐廳很黑心。

說真的，你有本事也可以把市場上20元成本青菜，炒成一盤20元的青菜。但也只能在你自家享用。嫌餐廳定價高，那就把朋友都請回家，自己掌廚做菜與善後，自己當宴會廚師，成本多少自己心裡知道，至於好不好吃，看朋友以後還約不約得到就知道。

既然出門去用餐，代表你需要他人提供的料理與便利性，既然坐在餐廳裡，就應該知道餐廳要花店租要裝潢場地，要聘請內場與外場工作人員，要有專人洗碗清潔善後，要有採購與訂貨與庫存管理，更要購買音樂授權，與水電瓦斯開銷，更重要的，是能把20元青菜炒成200元佳餚的廚師，

光就青菜的市場價格，來抨擊餐廳定價，甚至大言不慚的評論：小黃瓜一條才多少錢，鼎泰豐憑什麼賣這個價格？豬肉才多少錢，鬍鬚張憑什麼賺這種暴利？

若是在餐桌上聽到這席話，我都怕自己管不了自己的拳頭。

甚至我還聽過有人這樣評論：炒飯就是炒飯，加上『Paella 西班牙海鮮飯』這個好聽的名稱，它還是炒飯，就應該收90元，而不是495元。

如果你這麼精打細算，真不應該出門去找餐廳用膳，自己在家裡打理一切，就能符合你心中的那把尺。

既然出門了，那就放開心胸，好好享受廚師手藝吧，至少是你在家裡做不出來的美味料理，用市場銷售價格來評量餐廳菜色價格，這麼做並不會表現出你很懂很會做菜，只會讓人看出來你不懂市場行情，性格愛計較，交朋友可能會踩到雷，這種自曝其短真的大可不必。

尤其現在正熱議的＃黑白大廚，你可清楚看到廚師們運用巧思把平凡無奇的豆腐，製作成各種精彩佳餚，該不會有人酸：豆腐一個才十五元，不管你用什麼做法，就應該定價15元吧？相信我，當你聽到這句話，立馬離開這個人，千萬不要跟這個自作聰明的傢伙當朋友或者合夥人，他絕對不會讓你賺錢也不會成就大事業的。