考上麵包執照後 才愛上麵粉 考場如戰場
五個星期考到三張勞動部證照，是不是開玩笑？
當然不是一報名就考試，也不是毫無準備就上場，當我每週在教室來回穿梭時，多數人只是覺得奇怪：沒事考什麼執照？
就是因為沒事才考執照啊！本文針對勞動部核發丙級技術士『烘焙麵包項目』考照經驗分享。
烘焙新手沒在怕 半年考過勞動部技術士檢定 烘焙西點技術士考照不是夢
考過烘焙西點科目，Choyce在準備麵包考試時相對悠閒輕鬆許多，請老師開兩堂家教課，教授吐司與麵包製作方式，回家練習幾次就上考場了。
相對於蛋糕分有各種項目，麵包科目只有吐司跟麵包兩大項，但麵包要比蛋糕考試時間更久，加上發酵長達五小時的麵包考照，其實更讓人膽戰心驚。
雖然都是烘焙，蛋糕西點與麵包大不同。
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麵包考照與他人共用工作台面
每次應考都是我自願抽題，這回面對圓頂葡萄乾土司與餐包也算是中規中矩，原本以為自己一定駕輕就熟，卻沒料到上考場才發現：麵包項目考試時間長，上午場與下午場考生強碰，兩組人必須共用考場一小時，當我們通過層層衛生檢驗與抽題，進入考場準備應考，上午場的考生還在等待麵包發酵與送入烤箱。
兩個考場交錯共用同一個工作檯面，Choyce的手臂就被粗心考生給燙傷了（當下起水泡）幸好考場備有急救箱，工作人員也提供冰敷與藥膏應急。當然也有上午場考生沒有整理到的檯面，也只得下午場考生善後。
如果可以，希望可將考場時間上下多一個小時，讓考生可不受打擾應考，也能從容完成各項指定考題。
設備共用也影響考試進度
- 麵包發酵箱共用，當其他考生頻繁打開發酵箱，也會影響整個發酵箱發酵效能，相對要花更久時間才能完成發酵程序。
- 考場上下午場交錯共用一小時，會影響考生準備作業。
- 取用材料檯面混亂：莊敬考場只有一個取食材區，取用食材都可能會交錯等候他人，相對也是考試中隱藏的不確定因素。
但是，這就是職場現狀，當你在廚房裡，可不是整個廚房都專屬於你，勢必有其他人員同時操作各種機器，也可能要協調烤箱使用時間，更別說不同麵包發酵時間不同，要調整發酵溫度與檢驗發酵狀態等等，整個廚房內場同時有好幾個人一起行動，如何取得和諧步調，達成順暢節奏，都是真正在職場上的考驗。
Choyce本來驚訝著：為什麼考試時間會強碰一小時？
等到自己順利完成每個考照步驟也拿到證照的那個同時，我忽然懂了：考試規範都有其用意，廚房並不是你一個人的舞台，與其他人協調才是料理人最重要的準備工作。
考場如戰場，是真的！
考試的緊張節奏不說，設備與考場共用，就是讓每一位考生適應真實現場狀況啊！
做麵包比蛋糕簡單？
說實話，我以為自己拿到執照認證後，就再也不會碰麵粉了。
畢竟我不認為自己會一頭栽入烘焙世界。
萬萬沒想到數月後跟著孩子來到美國，幾乎天天動手做好幾種麵包，尤其是安排不同麵包揉製，設定發酵時間，送入烤箱先後排成等等，每一次都非常享受麵粉帶來的樂趣。
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做麵包跟蛋糕不同，麵包要控制發酵時間，經常檢查麵團狀態，根據天氣冷熱與濕度，彈性調整發酵時間與溫度，即使是同一食譜，不同設定都有可能達到截然不同的成果。
尤其麵粉一開始投入後，幾乎要緊盯著每個步驟，有些同好還會用冷藏抑制發酵，放在烤箱裡發酵或者放在室溫裡發酵，酵母活動狀態不同，根本是各種實驗的結合。
我經常說：考上麵包執照後，才真的愛上做麵包。
考試是為了自我肯定，但做麵包的本質，是希望吃麵包的人感受到幸福能量。
在美國經常動手做麵包與蛋糕分贈好友，大家的讚美成為最佳的回饋。
不同國家品嚐麵粉的方式大不相同，台日喜歡又嫩又軟的美味吐司，美國人習慣粗硬的口感，歐洲人更是以歐包與長棍為主食，當我從麵包考照過程中學習做麵包的基本常識：發酵設定，用餡料的方式，選擇麵粉與各種食材的搭配，以考試為基礎，自行延伸各種變化，也加上個人喜好調整麵團製作方式，自己養老麵更添風味。
從考試準備中，不知不覺打穩了對麵粉操作的認識，也透過考試學科獲得的知識，更延伸自己做麵包的種類與效率。
考試測驗的，不只是背誦與記憶，更是內化在生活經驗中。
常常有人會主張：考照無用論。
我不知道認為考照無用的人，自己手上有幾張證照。
擁有六項國家認證執照的Choyce認為：沒有用不到的技能，只有不會用的人。
的確，我不是餐飲科學生，何必跟著一群青少年在考場裡揮汗，抖著腳害怕發酵不夠。
但拿到執照代表著：我對這一個專門科系擁有高度認同，也對麵包師傅更抱持敬意，更重要的：麵包增進我的生活質量。不管是自己食用著手工無添加麵包的健康與幸福感，更感染給身邊好朋友新朋友，讓大家都能輕易分享著專業技術帶來的美味饗宴。
萬萬沒想到，只是為了自我認同而報名考照，這三張餐飲執照卻為我將來人生投下全新轉折。
當有人冷眼笑說：考試無用論。
我都好想問：是你不會善用技能，還是技能不能投你所好？
不只是為了一只認證，更要把它變成你的喜好，相信他會為你帶來更精彩的人生。
餐飲專業帶來的，可以是無窮大的熱情與活力，只要你肯也願意分享。
當然，考試可不容易，要投資設備要花錢
考試報名費用數千元，設備投資可要好幾萬元，麵粉高級的也要數倍於普通麵粉，更遑論各種高級奶油，鹽糖雞蛋牛奶麵粉等，但用料好也會帶來不同成果，偏偏用料都非常好但用錯了也可能導致差評。
在每一次成功與失敗中，學習經驗更增長見聞，多多交流參考他人作品與食譜，那小小麵粉卻能成就大大的美滿人生。
對我來說，未來可能就是影響我的重要轉折。
還在唱衰你，不讓你增進能力的人，你也不用理會，人生是自己的，為自己而活比什麼都重要。
報名烘焙西點與麵包技術士檢定
全台共有19個即測即評考場，洽詢 https://etest.wdasec.gov.tw/eTest/Forms/ApplyPlan
Choyce在莊敬高職考場測驗，當天考完學科與術科就能知道成績，現場給付160元即可領勞動部技術士證件。
正面是中文，背面是英文，出國後也能持證表明自己是獲得國家認證的合格技術士。
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