大理石蛋糕（磅蛋糕）重點筆記 烘焙（西點）考照實作
烘焙丙級證照考試中，大理石蛋糕（又稱磅蛋糕）製作需要許多烘焙技巧。考試前可要多多練習，才能在規定時間內順利完成。
JUPON 自然甜蜜粉底液S 五合一保養化妝品 日本生產製造
一萬元買到ASUS E410最美型國民筆電一見輕新就愛上 追劇上網學習 旅行輕巧好攜帶 行動工作最推薦
內容目錄
技術士技能檢定烘焙食品丙級（西點蛋糕項）
🌟術科測試時間為4小時，含填寫製作報告書，清點工具與材料，成品製作與繳交，清潔場地等。
🌟七種題型分為：巧克力戚風蛋糕捲，大理石蛋糕，海綿蛋糕，香草天使蛋糕，蒸烤雞蛋牛奶布丁，泡芙（奶油空心餅），檸檬布丁派。
🌟每人每次製作兩種組合題型（現場抽籤）
大理石蛋糕材料配方(糖油拌合法）
依照抽取題型製作4,5,6個，須依照指定項目自行換算重量，並在考場中量測自己所需材料份量。
白麵糊製作：
| 原料名稱 | 百分比％ | 重量(4個份） | 製作程序重點 | |
| 奶油 | 40 | 212 | 1.攪拌機內均勻拌合奶油與白油成為一體。 | |
| 白油 | 40 | 212 | ||
| 低筋麵粉 | 100 | 530 | 2.混合過篩備用 | |
| 發粉 | 0.8 | 4 | ||
| 細砂糖 | 100 | 530 | 3.加入1，於攪拌機內均勻攪拌混合 | |
| 鹽 | 2 | 11 | ||
| 全蛋 | 88 | 466 | 4.加入全蛋即可自然乳化，打至光滑狀 | |
| 牛奶 | 24 | 127 | 5.全體拌勻均勻集成可白麵糊。 | |
| 合計 | 394.8 | 2092 |
巧克力麵糊（比例為白5:黑1）
| 原料名稱 | 百分比％ | 重量(4個份） | 製作程序重點 |
| 可可粉 | 5 | 16 | 可可粉加入熱水並攪拌均勻，加入小蘇打粉發色 |
| 熱水 | 8 | 25 | |
| 小蘇打粉 | 0.4 | 1 | |
| 白麵糊 | 100 | 310 | 取出上列白麵糊均勻混合可可醬即可成為巧克力麵糊 |
| 合計 | 113.4 | 352 |
大理石蛋糕製作筆記：
🌟先拿白報紙剪紙模，按照指定數量檢取適當大小。
🌟糖油混合法：先把奶油白油混合均勻，分批加入砂糖攪拌均勻，
🌟蛋黃含有卵磷脂，也是最天然乳化劑，製作過程中不用另外加入乳化劑。
🌟烤箱溫度：上下火各200度，烤約50分鐘
🌟巧克力麵糊加入白麵糊中，切記不可攪拌均勻，放入烤模中也不能攪拌混合，烘烤後自然形成大理石紋路。
🌟每個麵糊重約500公克，烘烤後自然膨起。
烘烤過程中麵團自然裂開膨起，不用刻意畫刀。
大理石麵包評分重點：
🌟大理石蛋糕成品需膨起至模具8成，
🌟大理石紋路（黑白麵團）須清晰可見，
🌟大理石蛋糕需全熟（竹籤插入測試，如有麵團沾黏代表內部不熟）
米其林餐廳經典法式甜品 正宗舒芙蕾soufflé製作 累計六次失敗一鼓作氣成功
日語五十音 邊玩邊學記單字真簡單 朗讀與桌遊推薦 世界一週かるた
一萬元買到ASUS E410最美型國民筆電一見輕新就愛上 追劇上網學習 旅行輕巧好攜帶 行動工作最推薦
JUPON 自然甜蜜粉底液S 五合一保養化妝品 日本生產製造
烘焙新手沒在怕 半年考過勞動部技術士檢定 烘焙西點技術士考照不是夢
造型吐司模自製可愛動物吐司 兔兔吐司 貓咪吐司這樣做 三能模具
香草天使蛋糕 Angel Cake 大量消耗蛋白最佳配方 烘焙(西點)丙級實作
臉書留言