米其林餐廳經典法式甜品 正宗舒芙蕾soufflé製作 累計六次失敗一鼓作氣成功
在餐廳裡點餐，我總是挑選製作方法複雜難搞的菜色下手，不只品嚐美食，還可學習廚師技術。同時精進自己料理技巧。
與子喬最近忙著烘焙課程，向來對烘焙又愛又怕（胖），直到認真上課才發現，精緻甜點製作可不是以前輕鬆做完即可，而是追根究底找到最有效又美味的製作方式，這回就從全家人最愛的舒芙雷開始，同時把每個步驟都熟練到不會出錯為止。
正宗舒芙蕾soufflé製作步驟與配方看這裡（本篇不是舒芙蕾鬆餅喔！製作方法類似，不過成品大不相同。
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內容目錄
星級餐廳，甜點選單大熱門soufflé舒芙蕾
點餐後要花20分鐘現場製作，一完成就要立刻上桌，考驗甜點製作技巧的第一道門檻，當然是舒芙蕾。
如果有哪家咖啡廳願意推出舒芙蕾菜單，價位可不會低於兩百元，也要耐著性子等手工現作上桌，也是Choyce家最愛的甜點之一。
熱愛舒芙蕾愛到什麼程度？
連舒芙蕾專用小銅鍋Les Petits Pots，都遠從法國扛回台灣，買回來做了一次就因為製作過程太麻煩而束之高閣，但每一回在餐廳裡看到舒芙蕾又隱隱約約感到罪惡感：明明連銅鍋都買回來卻很少做呢！
舒芙蕾配方（六人份）：蛋白4粒（每一份蛋白約30克）、蛋黃2顆（每一顆蛋黃約20克）、低筋麵粉2大匙、精緻白糖4大匙、溫牛奶100ml、鹽巴少許，香草籽少許（可用香草精取代）
舒芙蕾建議一次製作六人份，材料太少蛋白霜不好打發，建議以這個基準量製作，材料都是當次製作好就使用，無法放置隔夜或隔餐，這也是舒芙蕾定價居高不下的主因。
舒芙蕾製作重點：
蛋白與蛋黃分離，兩者分開處理，最後入烤箱前才進行混合。建議使用攪拌器節省蛋白霜打發時間。
奶黃醬製作：
- 蛋黃加入兩大匙糖攪拌均勻淡黃色，加入香草籽少許拌勻。
- 低筋麵粉過篩後加入奶黃醬，溫牛奶徐徐加入攪拌均勻，放置一旁備用。
蛋白霜製作：準備圓形大碗，將四顆蛋白以攪拌棒打至硬式發泡，兩大匙糖分三次徐徐加入，並加入鹽巴一點點。
重點：慢速打至粗大氣泡，分批加入白糖並以高速攪拌打成發亮硬式蛋白霜。蛋白打發需要很大的耐心，即使是使用電動攪拌棒也可能不得要領打上半小時，
快節奏舒芙蕾製作考驗技巧
分別準備好蛋白霜與奶黃醬後，
將烤箱預熱到200度，此時把奶黃醬與蛋白霜輕輕攪拌混合，避免過度攪拌讓蛋白霜氣泡散逸，影響舒芙蕾加熱時，蛋白霜裡的空氣遇熱膨脹的成像。
準備六個舒芙蕾小銅鍋Les Petits Pots或陶瓷杯，小銅鍋或杯內刷上無鹽奶油並撒上少許砂糖鋪底。
食材並倒入準備好的容器中，約七～八分滿即可。
Choyce使用水波爐烤箱製作，200度高溫烤約六~七分鐘即可看到舒芙蕾膨起，
約10~11分鐘適時取出，趁熱撒上糖粉並盡快品嚐。
烤過頭會焦黑並快速塌陷，
根據氣候與烤箱溫度不同，蛋白霜發泡程度
都可能影響在烤箱裡的烘烤時間，請隨時注意烤箱內變化。
為了做出完美成品，Choyce跟子喬在一天內連續操作六次，直到深夜還在挑戰蛋白打發大魔王。
反覆操作到熟練也研究出最適合我家的配方，歡迎大家跟著試做，把這道餐廳裡定價200元以上法式經典甜品端上桌的快感。
以舒芙蕾布丁為基礎，可延伸如舒芙蕾鬆餅等甜品製作，把最難搞的舒芙蕾布丁都做到熟練了，其他都是一塊小蛋糕（輕鬆啦！
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